Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

svist_63 » 8 минут назад

vikgon писал(а): ↑Вчера, 21:18 Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.
А я все по-старинке, подбраживаю мезгу в холодильнике пару дней при +7..+9°C. Но у меня маленькие партии, литров по 20.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Den69 » Сегодня, 08:31

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:24 При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
Так может лучше замораживать выжитую ягоду (сок с мезгой)? И места меньше займёт в морозилке... :unknown:
Или вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 22:28

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:24 При температуре -8 -10 ягода замерзает,
ну у меня как видите за 12 часов в 30 литровых ведрах охладились до 2,5-4 градусов. Я не хотел замораживать до минусовых, сорт моего винограда столовый и так не яркий, а при заморозки не понятно что выйдет

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Вчера, 22:24

vikgon писал(а): ↑Вчера, 22:03 Вы прямо до минусовых замораживаете
При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
При -18 замерзает полностью.

Замораживаю в двух морозилках, ларь примерно на 200Л, и старая вертикальная морозильная камера на 200л, которая больше -10 не морозит.

Так вот -10 предпочтительней, на мой взгляд.

"О ВРЕДЕ ЗАМОРОЗКИ" живой пример
Ледяное вино (также айсвайн, нем. Eiswein, англ. icewine) — это элитное десертное вино. Его делают из винограда, который замерз прямо на ветках при температуре от -7 °C и ниже. Вода в ягодах превращается в лед, а сахар и кислоты становятся очень густыми. Из такого сока получается редкое сладкое вино с ярким вкусом

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 22:22

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:17 ну хотя бы водой
поэтому я и не решался делать большие партии в домашних условиях, так для себя литров 20-30. Сейчас у брата контуюсь, как раз такой холодильник с кондиционером, до минус 18, водой, бродильными емкостями, правда без охлаждения, посмотрю что получиться, буду выкладывать тут может кому пригодиться обсуждение, шаги, ошибки и т.д.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Вчера, 22:17

А варианты упираются в финансы.
Что бы применять правильные технологии для белого вина, надо оборудовать рабочее место кондиционером, при этом учитывать необходимость вентиляции помещения для удаления углекислого газа, бродильными емкостями с рубашкой охлаждения, ну хотя бы водой, а лучше холодильник, сделаный на заказ...
+ к тому дробилка с гребнеотделителем и приличный пресс, что бы сократить время контакта сусла с воздухом.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 22:03

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:00 Смело замораживайте ягоду
Вы прямо до минусовых замораживаете

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Вчера, 22:00

Den69 писал(а): ↑Вчера, 16:33 А как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг)
Действуйте по принципу "А ВАСЬКА слушает- да ест"
Смело замораживайте ягоду, и проверьте на собственном опыте, изменится ли вкус ВИНА после заморозки.

У меня вариантов нет - или заморозка - или вырубить виноград. Но своё вино, особенно белое, ценю выше большинства "правильных"-остальных, которые пробовал. Бывают конечно исключения, да и попробовать всё невозможно.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 21:34

Да позволял, но виноград стал портиться, это столовый сорт Плевел, он в это время должен уже созреть, но всю весну лили дожди и не успел набрать сахар, придется приседать, добавлять сахар хотя бы до 20 брикс. Планирую после отстоя, собрать самотек, литров 40 на вино, а остальное немного отжать на бренди, литров 50, а жмых и все остальное на чачу.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Дмитрий_ » Вчера, 21:25

vikgon писал(а): ↑Вчера, 21:0216 Брикс,
А что за сорт? Почему ещё пару брикс не подождали когда наберёт? PH позволял.

Вернуться к началу