ФОРУМ ВИНОГРАД

Остался у меня виноград в сборе, столовые Лора, Восторг, немножко технических - Таежный, Фиолетовый Ранний. В общей сложности килограмм 25-30. Кондиции не для хранения и для еды тоже не очень, тем более еще осталось много для еды другого винограда. Решил попробовать сбродить в холоде. Температура в помещении от 8 до 10 градусов. Снял с гроздей, передавил - сахар 18-20 Брикс, добавил дрожжи лалвин 71В предварительно запущенные. Сусло стояло три дня, на четвертый пошло брожение, на пятый шапка хорошенько поднялась. Сейчас не более 8-ми градусов - сусло активно бродит. Большое желание продержать мацерацию не менее месяца и все в холоде, т.е. оранж попробовать сделать. Проверю на практике информацию, что при холодной мацерации больше ароматических веществ остается.

[quote="Alexander K" post_id=695024 time=1762235615 user_id=67280]Удачи[/quote]
Спасибо. Попробую такой вариант.

[quote="Игорь 25" post_id=694457 time=1761678639 user_id=66616]
Без кислинки не люблю.
[/quote]

Не стоит путать кисляк, когда скручивает всего с Ph 2......? , с кислинкой. :shock:А тем более с добавкой винной кислоты.

[quote="Игорь 25" post_id=694237 time=1761421939 user_id=66616]
Дальнейшее брожение может быть затруднено консервирующими свойствами сахара и накопленного спирта (правило Деле).
[/quote]

Денис, вот здесь вот Игорь, всё чётко написал.
Оставьте свой винный напиток в покое и уже ничего не делайте. Перелейте в другие ёмкости под горло и сверху пакет с резинкой. Поставьте в помещение с умеренной температурой и пусть стоит.
К новому году, в прохладе, появится винный камень.
Снимете с винного камня, и опять залив под горло, забудьте про этот напиток до весны. Опять снимете с осадка, попробуете и не забудьте отписаться, какого вкуса этот "ликёр".
Удачи🤝

[quote=stasalt post_id=694443 time=1761663235 user_id=36790]
видно отсутствие кисляка
[/quote] Без кислинки не люблю.[quote=stasalt post_id=694443 time=1761663235 user_id=36790]
можно и оттитровать ближе к новому году
[/quote] Было бы очень интересно, для сравнения. У меня кислотность как белых так и красных вин 6,5- 7г/дм, кислинка на вкус чувствуется.
РНметрами не пользуюсь- лень калибровать в конце сезона.

Ну что граждане виноделы перелил в стекло свое вино на тихое брожение, Ph пока все по фэншую но верхняя граница, видно отсутствие кисляка, наблюдаю как дальше будет падать и доведу как и положено вину до Ph 3.5 В принципе можно и оттитровать ближе к новому году, благо для этого все есть. 8-)

[attachment=0]IMG_1872.jpg[/attachment]

[quote=Den36 post_id=694241 time=1761423292 user_id=69981]
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.
[/quote] Вы сейчас не можете объективно оценить состояние своего вина: сколько в нем спирта и сколько сахара. По той информации, которую вы изложили, можно сделать вывод, что во-первых за месяц сусло набрало максимум спирта, который остановил дрожжи; во-вторых добавленный сахар еще больше законсервировал вино. Теперь брожение мало вероятно. Но самое главное - зачем оно нужно? Если напиток слишком сладкий (что скорее всего - много сахара бухнули судя по 23Брикс), то выхода два - оставить как есть в надежде что он со временем гармонизируется и сахар не будет слишком выпирать, - долить воды для снижения общей спиртуозности до значения, при котором смогут работать дрожжи и провести пастеризацию нагревом до 80 градусов, а затем запустить новую разводку ЧКД.

[quote=Den36 post_id=694241 time=1761423292 user_id=69981]
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.
[/quote]Сильно много они не съедят.

[quote="Игорь 25" post_id=694237 time=1761421939 user_id=66616]
1г/10литров
[/quote]
Вносил именно так.
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 45 секунд:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=694236 time=1761421608 user_id=68300]Почитайте[/quote]
Спасибо. Ознакомлюсь.

[quote=Den36 post_id=694232 time=1761420480 user_id=69981]
Все отбулькало до внесения калия
[/quote]Пиросульфит калия , при внесении в рекомендуемых дозах (примерно 1г/10литров, зависит от кислотности) нейтрализуется через несколько часов, вступая в реакцию с кислородом и другими веществами и патогенами в вине, в том числе и дрожжами. Дальнейшего действия на возможность брожения сусла пиросульфит не оказывает.

Дальнейшее брожение может быть затруднено консервирующими свойствами сахара и накопленного спирта (правило Деле).