ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Игорь 25" post_id=721831 time=1787253895 user_id=66616]
При температуре -8 -10 ягода замерзает,
[/quote]ну у меня как видите за 12 часов в 30 литровых ведрах охладились до 2,5-4 градусов. Я не хотел замораживать до минусовых, сорт моего винограда столовый и так не яркий, а при заморозки не понятно что выйдет

[quote=vikgon post_id=721826 time=1787252627 user_id=70131]
Вы прямо до минусовых замораживаете
[/quote] При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
При -18 замерзает полностью.

Замораживаю в двух морозилках, ларь примерно на 200Л, и старая вертикальная морозильная камера на 200л, которая больше -10 не морозит.

Так вот -10 предпочтительней, на мой взгляд.

[i][b]"О ВРЕДЕ ЗАМОРОЗКИ"[/b][/i] живой пример [quote]Ледяное вино (также айсвайн, нем. Eiswein, англ. icewine) — это элитное десертное вино. Его делают из винограда, который замерз прямо на ветках при температуре от -7 °C и ниже. Вода в ягодах превращается в лед, а сахар и кислоты становятся очень густыми. Из такого сока получается редкое сладкое вино с ярким вкусом[/quote]

[quote="Игорь 25" post_id=721828 time=1787253479 user_id=66616]
ну хотя бы водой
[/quote]поэтому я и не решался делать большие партии в домашних условиях, так для себя литров 20-30. Сейчас у брата контуюсь, как раз такой холодильник с кондиционером, до минус 18, водой, бродильными емкостями, правда без охлаждения, посмотрю что получиться, буду выкладывать тут может кому пригодиться обсуждение, шаги, ошибки и т.д.

А варианты упираются в финансы.
Что бы применять правильные технологии для белого вина, надо оборудовать рабочее место кондиционером, при этом учитывать необходимость вентиляции помещения для удаления углекислого газа, бродильными емкостями с рубашкой охлаждения, ну хотя бы водой, а лучше холодильник, сделаный на заказ...
+ к тому дробилка с гребнеотделителем и приличный пресс, что бы сократить время контакта сусла с воздухом.

[quote="Игорь 25" post_id=721825 time=1787252445 user_id=66616]
Смело замораживайте ягоду
[/quote]Вы прямо до минусовых замораживаете

[quote=Den69 post_id=721801 time=1787232837 user_id=66537]
А как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг)
[/quote] Действуйте по принципу "А ВАСЬКА слушает- да ест"
Смело замораживайте ягоду, и [b]проверьте на собственном опыте,[/b] изменится ли вкус ВИНА после заморозки.

У меня вариантов нет - или заморозка - или вырубить виноград. Но своё вино, особенно белое, ценю выше [b]большинства [/b] "правильных"-остальных, которые пробовал. Бывают конечно исключения, да и попробовать всё невозможно.

Да позволял, но виноград стал портиться, это столовый сорт Плевел, он в это время должен уже созреть, но всю весну лили дожди и не успел набрать сахар, придется приседать, добавлять сахар хотя бы до 20 брикс. Планирую после отстоя, собрать самотек, литров 40 на вино, а остальное немного отжать на бренди, литров 50, а жмых и все остальное на чачу.

[quote=vikgon post_id=721816 time=1787248966 user_id=70131]16 Брикс,[/quote]
А что за сорт? Почему ещё пару брикс не подождали когда наберёт? PH позволял.

Поставил в холодильник на 12 часов при минус 18, охладился за это время до 3-4градусов, Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров, подождал когда температура поднимется до 8-10 Градусов[attachment=1]265a8fe8-98df-452c-8ffd-28e7ece5be55.jpeg[/attachment][attachment=2]5e2d887c-1611-4461-aac2-324d89af5fbe.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 55 секунд:[/color][/size]
Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 9 минут 7 секунд:[/color][/size]
[attachment=0]bc8cb7df-31b2-475b-8c89-69816082d0b7.jpeg[/attachment]

Завтра планирую отжать и оставить на сутки на осветление.

Собрал белый виноград, получилось 130 кг.[attachment=4]82acad87-f863-4a84-b29a-3a382235d421.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:[/color][/size]
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)[attachment=2]dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg[/attachment][attachment=3]52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя :[/color][/size]
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)[attachment=0]dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg[/attachment][attachment=1]52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg[/attachment]