ФОРУМ ВИНОГРАД

Поставил в холодильник на 12 часов при минус 18, охладился за это время до 3-4градусов, Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров, подождал когда температура поднимется до 8-10 Градусов[attachment=1]265a8fe8-98df-452c-8ffd-28e7ece5be55.jpeg[/attachment][attachment=2]5e2d887c-1611-4461-aac2-324d89af5fbe.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 55 секунд:[/color][/size]
Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 9 минут 7 секунд:[/color][/size]
[attachment=0]bc8cb7df-31b2-475b-8c89-69816082d0b7.jpeg[/attachment]

Завтра планирую отжать и оставить на сутки на осветление.

Собрал белый виноград, получилось 130 кг.[attachment=4]82acad87-f863-4a84-b29a-3a382235d421.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:[/color][/size]
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)[attachment=2]dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg[/attachment][attachment=3]52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя :[/color][/size]
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)[attachment=0]dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg[/attachment][attachment=1]52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg[/attachment]

[quote=Den69 post_id=721801 time=1787232837 user_id=66537]
как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (н
[/quote]
Не собирать. :yes:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 42 минуты 20 секунд:[/color][/size]
[quote=BlackKnight post_id=721796 time=1787231174 user_id=97]
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.
[/quote]
Хотя соврал.
Красное вино из гибридных сортов, вполне себе понравилось.
Как только виноград оттаял до разделения на ягоды, я его гребнеотдедил.
Размораживающиеся ягоды поместил сразу в ёмкости, где он немедленно был подвержен горячей мацерации. Сначала естественно на водяной бане.
Потом прессование и дальше по списку.
Оксидазы были разрушены при нагревании сусла, время контакта с кислородом небольшое, в процессе нагревания сусла кислород уходил из него, а не приходил. ;-)

Понятно что с белым вином, так не получится.

[quote=Den69 post_id=721801 time=1787232837 user_id=66537]
как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг) грубо на 2 недели
[/quote]
Идеальный вариант, если хватит времени:
Дробление - холодная мацерация - прессование - сульфитация одновременно с заполнением емкости, под крышечку.
Емкость убрать в холодильник.
Единственная потом может быть проблема, что сусло очень хорошо осветолится и нужно тогда не забыть дать подкормку дрожжам.

Если времени нет, то без холодной мацерации.

[quote=BlackKnight post_id=721796 time=1787231174 user_id=97]
И заморозка конечно влияет на профиль вина в дальнейшем.
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.
[/quote] А как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг) грубо на 2 недели (в отпуск уезжаю, надо дождаться другие более поздние сорта и т.д.)-?

[quote=терапевт post_id=721795 time=1787231074 user_id=3121]
Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?
[/quote]
Есть много моментов, но тут уходим далеко за границы вопросов новичков.

Хотя Ваш совет вполне применим. Но больше поход на совет мудрого филина мышам.
[offtop]Они спросили его, как справится нам с лисами.
А Вы просто превратитесь в волков, ответил им филин.
- Ура спасибо, мудрый филин ... Ой, а как нам это сделать?
- Я решаю стратегические вопросы, с мелочами ко мне не приставайте! :D [/offtop]

Да, на больших винодельнях, этот вопрос решаем, есть специальное оборудование.
Но на 10,20, 100 кг ограничение кислорода на стадии холодной мацерации, это или сухой лед, непрерывно мешками. Или городить самопальные приспособление что-бы все происходило под давлением углекислого газа, а лучше азота. И при этом надо не забыть технику безопасности при работе сосудов под давлением.

И я даже знаю людей, которые заморачиваются.
Но новичкам этого советовать не буду, да и сам пока не готов.

[quote=BlackKnight post_id=721796 time=1787231174 user_id=97]
Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
[/quote]
Об этом и речь.

[quote=терапевт post_id=721795 time=1787230598 user_id=3121]
При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё
[/quote]
Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
Все это происходит и при дроблении виногорада.
Другое дело что после разморозки, все технологические этапы должны происходить быстро и эффективно.
И заморозка конечно влияет на профиль вина в дальнейшем.
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.

[quote="Игорь 25" post_id=721544 time=1787056690 user_id=66616]
Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке,
[/quote]
При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё. :cry: Многие называют это пафосно - "оранж".

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 минут 56 секунд:[/color][/size]
[quote=BlackKnight post_id=721784 time=1787226813 user_id=97]
В идеале +5 +6 градусов.[/quote]
[quote=BlackKnight post_id=721784 time=1787226813 user_id=97]
Чем меньше температура тем больше жидкость держит в себе газа.....кислорода.
[/quote]
В чем здесь смысл глубокого охлаждения? Только доп.проблемы. Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?