ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Den36 post_id=694241 time=1761423292 user_id=69981]
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.
[/quote] Вы сейчас не можете объективно оценить состояние своего вина: сколько в нем спирта и сколько сахара. По той информации, которую вы изложили, можно сделать вывод, что во-первых за месяц сусло набрало максимум спирта, который остановил дрожжи; во-вторых добавленный сахар еще больше законсервировал вино. Теперь брожение мало вероятно. Но самое главное - зачем оно нужно? Если напиток слишком сладкий (что скорее всего - много сахара бухнули судя по 23Брикс), то выхода два - оставить как есть в надежде что он со временем гармонизируется и сахар не будет слишком выпирать, - долить воды для снижения общей спиртуозности до значения, при котором смогут работать дрожжи и провести пастеризацию нагревом до 80 градусов, а затем запустить новую разводку ЧКД.

[quote=Den36 post_id=694241 time=1761423292 user_id=69981]
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.
[/quote]Сильно много они не съедят.

[quote="Игорь 25" post_id=694237 time=1761421939 user_id=66616]
1г/10литров
[/quote]
Вносил именно так.
Может попробовать вариант дрожжи для крепких вин, они вроде как лояльны к такому сахар.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 45 секунд:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=694236 time=1761421608 user_id=68300]Почитайте[/quote]
Спасибо. Ознакомлюсь.

[quote=Den36 post_id=694232 time=1761420480 user_id=69981]
Все отбулькало до внесения калия
[/quote]Пиросульфит калия , при внесении в рекомендуемых дозах (примерно 1г/10литров, зависит от кислотности) нейтрализуется через несколько часов, вступая в реакцию с кислородом и другими веществами и патогенами в вине, в том числе и дрожжами. Дальнейшего действия на возможность брожения сусла пиросульфит не оказывает.

Дальнейшее брожение может быть затруднено консервирующими свойствами сахара и накопленного спирта (правило Деле).

[quote=Den36 post_id=694232 time=1761420480 user_id=69981]
Я понимаю что если бы не добавил калий и измерил сахар, то можно было бы внести ещё дрожжей и попробовать запустить, но теперь все сложнее.
[/quote] Если у вас изначально был сахар 21 Брикс, а после брожения и внесения сахара стал 23 Брикс, то у вас уже все что можно выбродило. Конечно если вы воду не добавляли. Вообще очень похожая тема на странице 458 nik159 задавал вопрос. Была бурная дискуссия. Почитайте.

Виноград изабелла. Был перебрал, отжат. Сок разлил в 2 ёмкости, добавил винных дрожжей. Все бродил хорошо, через 10 дней измерял сахар ореометром, вновил сахар, предварительно растворив его в сусле, через 10 дней такая же процедура. После стояло ещё 10 дней пока не перестало бродить. Вот в первой банке получилось нормально, сахар 8,я решил что и во второй так же и замерять не стал. Добавил в обе метабисульфит калия, чтоб после розлива не бродил, после 3 дней добавил винофлок. Вот во второй банке я не мерял, там сахар 23 оказался, это моя ошибка. Как после метабисульфита запустить повторно?

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 21 секунду:[/color][/size]
[quote=Andrey_Orico post_id=694224 time=1761414822 user_id=3091]
Может черноплодка?/сахар, месяц брожения, метабисульфит, опять сахар
[/quote]
После калия сахар не добавлял уже, я просто не измерил его во второй таре.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 49 секунд:[/color][/size]
Я понимаю что если бы не добавил калий и измерил сахар, то можно было бы внести ещё дрожжей и попробовать запустить, но теперь все сложнее.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=694187 time=1761390780 user_id=68300]
Ну и вишенка на торте
[/quote]
Сообщение не в последовательности писал. Извините. Все отбулькало до внесения калия

[quote=Den36 post_id=694208 time=1761409982 user_id=69981]
Первый раз на форуме и все начинается с пинков.
[/quote] [ref]Den36[/ref], из какого материала (ягод) вы делаете этот винный напиток? Может черноплодка?/сахар, месяц брожения, метабисульфит, опять сахар/ Ужас! Вы по какой то брошюрке делаете вино? или подсказал кто?
Не стоит обижаться. Недели две назад, задавали тот же вопрос и мы здесь подробно всё разбирали. Вот если бы вы задали вопрос: "А как правильно сделать вино из винограда?" То на коллеги на перегонки бы вам эту тему раскрыли. И уверяю вас, сделали бы это с превеликим удовольствием.
А пока ... Виноградное натуральное сухое вино по классической схеме делается без добавления сахара.

[ref]Den36[/ref], Если есть какое нибудь бродящее сусло, то добавить его в небольшое количество пересахареного, которое предварительно разбавить водой, соком на 20-30% и в тепле попытаться запустить, как пойдет, постепенно добавлять из основного объема. Но повторный запуск часто весьма проблемная штука.

[quote=Den36 post_id=694208 time=1761409982 user_id=69981]
Первый раз на форуме и все начинается с пинков.
[/quote]Денис, Вам бы почитать какой-нибудь "букварь" по классическому по виноделию. Например, книгу Щедрова "Виноделие от а до я". Было бы проще коммуницировать с форумчанами, задавая правильные вопросы по непонятным местам.
А пока все просто впадают в ступор от Ваших текстов.

[quote=Den36 post_id=694208 time=1761409982 user_id=69981]Добавил калия[/quote]Какого ?