ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Andrey_Orico post_id=694169 time=1761373741 user_id=3091]
Не думаю, что это хорошо.
[/quote] Андрей, я учитываю совокупность факторов. Прежде всего напомню, брожение шло при температуре не выше 14 градусов, а значит процессы брожения были замедленны. А вот процессы ферментации вполне себе проходили хорошо. Предположу что именно в результате этого мезга перешла в желе. Какой будет результат в вине - у меня будет возможность узнать и сравнить с суслом, отобранным ранее. Кроме этого я в начале сентября приобрел ягоды Шираза с юга, держал на мезге две недели при более теплой температуре и я также отобрал часть сусла через неделю (10 литров). Другими словами у меня будет четыре вида вина из Шираза и будет возможность сравнивать. Минусом то, что свой Шираз я поставил в сеппаже. Да, еще добавлю, что покупной Шираз после двух недель мацерации имел тоже достаточно густую консистенцию и толстый осадок был очень большой. Так что вполне возможно желе это особенность Шираза после длинной мацерации.

[quote=Andrey_Orico post_id=694167 time=1761372390 user_id=3091]
многие не видят.
[/quote] Извиняюсь. https://www.youtube.com/watch?v=gINf_qx5FEg

[quote=Алекс_Бел post_id=694150 time=1761333869 user_id=68300]
на двадцать второй день мацерации превратилась в желеобразную субстанцию,
[/quote] Не думаю, что это хорошо. :? :unknown: Предполагаю, что в момент бурного брожения большая часть микро и макро элементов переходит в сусло. не вижу смысла держать так долго (я понимаю, что это эксперимент). При долгой выдержке после бурного вино становится более грубое и "колючее" что ли. 8 - 12 дней , по моему мнению, вполне достаточно, для красного вина и так же для "оранжевого". Когда много танинов - это на любителя, но танины с горечью - :nea: (это на гурмана :yes: )
И Радик абсолютно прав - надо быть большим любителем такого вина. Вино не должно удивлять, так как это не надолго. Вино должно радовать и приносить удовольствие.
Просто такое моё мнение.... :pardon:

[ref]Михаил Герасимов[/ref], так выглядит сообщение от вас и от других коллег, которые используют ютуб. То что вы хотите нам показать, многие не видят.

Сегодня все-таки решил не рисковать далее и снял с мезги. Но. Прежде всего мезга на двадцать второй день мацерации превратилась в желеобразную субстанцию, от которой очень не просто отфильтровать вино. Пришлось танцевать с бубном - сначала откидывать через крупную сетку для пицы (спасибо [ref]Andrey_Orico[/ref], за наводку). Затем отбрасывать через мелкоячеистое сито, и после всего пропустить все через пресс. Сусло красит руки очень сильно. Получилось тридцать четыре литра сусла. С учетом того, что ранее сделал "кровопускание" 12 литров - не плохой результат. Думаю что еще литров пять уйдет с толстым осадком, слишком уж густое сусло после мацерации вышло. Ну и .... очень жду когда вино хоть немного созреет чтобы продегустировать знаменитый Шираз.

[quote=artek9 post_id=694123 time=1761312822 user_id=66060]
Тоже хочу подержать после активного брожения дней 5-10. Накрыл поверхность пленкой и крышку придавил гнетом.
[/quote]
Ну наверное можно... Грузинская технология в кверви по моему вообще не подразумевает снятие с мезги... Но там сам сосуд закупоривается наглухо... Мне такое вино не очень понравилось... Грузины из Грузии привозили...

У меня тоже после бурного еще неделю или две стояло на мезге. Но сначала бродило в прохладе, потом в дом занес, там за 20 временами, так что давал получше экстрагировать.

Тоже хочу подержать после активного брожения дней 5-10. Накрыл поверхность пленкой и крышку придавил гнетом.

[quote=Алекс_Бел post_id=694103 time=1761290090 user_id=68300]
обзаведусь тарой с плавающей крышкой
[/quote]
Так недавно было, кто то жаловался на цель именно под плавающей крышкой...

[quote="Михаил Герасимов" post_id=694098 time=1761287660 user_id=67781]
Как длительность мацерации влияет на характеристики вина
[/quote] С теорией я ознакомился ранее. Отсюда и решение на длительную мацерацию именно Шираза. Основной вопрос - воздушная шапка. Понадеялся что холод компенсирует риски - при холоде деятельность микроорганизмов затормаживается. Да и окисление при холоде тоже снижается. Все-таки очень не хочется рисковать всем объемом и поэтому скорее всего сниму с мезги сегодня. На следующий сезон при благоприятных обстоятельствах обзаведусь тарой с плавающей крышкой и тогда буду ставить на более длительные сроки.