ФОРУМ ВИНОГРАД

[ref]Тишина[/ref], лет 5-6 занимаюсь этим ремеслом. Поначалу всё было как у всех новичков :)
Яблоки промываю, нарезаю дольками и пропускаю через соковыжималку; потом через лавсановый мешок. Сок на вид мутный и на этой стадии я вношу в него метабисульфит калия с пектолитическим ферментом, ставлю в холод дня на два-три. Фермент расщепляет пектин, а холод способствует его осаждению и заодно препятствует забраживанию дикарями - на вид сок становится прозрачным как "слеза младенца". Вот с таким соком я уже работаю дальше.

[quote=Тишина post_id=724471 time=1789051619 user_id=69127]
Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.
[/quote]Измельчить надо как-то. Мыть я бы не стал, обтереть.. Я считаю, что не вправе давать вам советы, аховый я винодел, есть здесь люди, которые опытнее меня. Да, если оставить дома, дрожжи могут завестись.. В крайнем случае посоветую сайт Алкофан.ру, делал нечто по нему, с оглядкой..)..

[quote=Тишина post_id=724471 time=1789051619 user_id=69127]
не успеваю подсуетиться с ЧДК
[/quote]почему не успеваете, дрожжи идут 1-2дня с маркетплейса

[quote="Иван _К" post_id=724473 time=1789051683 user_id=68358]
через 3-4 дня снова нарастут.
[/quote]
Т.е., помыть яблоки и дрожжи нарастут уже дома?
Иван, я предыдущее сообщение отредактировала.)

[quote=Тишина post_id=724467 time=1789050799 user_id=69127]
Пишут, что дрожжи смываются.
[/quote]Ну, через 3-4 дня снова нарастут. А если не заведется, можно купить в магазине немного винограда сладкого, сделать с сахарком для дрожжей... Зато вы не лишаете себя перспективы, да и вообше..)

[ref]Иван _К[/ref], Иван, часто смородину надо бы помыть, яблоки упавшие тоже. Или сбор после дождя. Пишут, что дрожжи смываются. Поэтому вот хочу попробовать с ЧДК. Да и начинать на яблоках не так обидно напортачить, чем на долгожданном винограде.
Но в этом году я уже не успеваю подсуетиться с ЧДК, можете мне подсказать, как сделать сидр? Яблоки есть снятые с дерева, сутки примерно не было дождя, но их немного. В основном с земли, надо мыть. В общем, вопрос, надо сначала делать закваску? И как лучше измельчить? Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.

[quote=SML post_id=724464 time=1789049547 user_id=70718]
и требовательными дрожжами
[/quote]
Да, конечно, мне нужна информация для новичка. Желательно с готовым рецептом. Но у меня вот возник вопрос, Вам эту стадию, новичка, удалось перескочить? Или это было уже оч давно, и Вы не помните?
Это вопрос без подвоха, я, правда, не понимаю.

[quote=Тишина post_id=724443 time=1789037535 user_id=69127]на диких[/quote]Мне нравится естественный прекрасный вкус..)

[ref]Тишина[/ref], я работаю с сложными требовательными дрожжами, использую для них различные подкормки - это не для новичка :pardon:
Вам посоветую обращать внимание на температурный режим (существуют с широким диапазоном и очень ограниченным), потребность дрожжей в азоте: низкая, средняя, высокая. Если будете сбраживать виноград без воды, можете выбирать из "низкая-средняя", для яблок и прочей ягоды рекомендовал бы начать с дрожжей низкой потребности - для напитков 10% - 12% спиртуозностью.
Описание обычно продавцы приводят на своих сайтах. В интернете можно поискать каталоги дрожжей Lalvin/Fermentis/Enartis.

Lalvin icv D47. Для всего. Пены мало. Это главное. Хорошие винные дрожжи. :yes: