ФОРУМ ВИНОГРАД

Основной на вино- 17 бр. в среднем. Жду. Осы потихоньку пируют на нём. Но борьба продолжается. "Выручил" поспевающий Юпитер 20бр. и Вэлиант с 22 -23бр. На них переключаются. Гниль есть, но немного. В прошлом году надел мешочки от ос, только хуже сделал. Приблизительно 1/3 сгнила

[quote="Зарипов Радик" post_id=724165 time=1788871920 user_id=64900]
Развел новый тестовый раствор на 6.88.. Прибор точно показал это значение .. Значит Кислотность все таки 3.0-3.1... А на вкус совсем кислоты нет... Сахар забивает видать...
[/quote]
Вот через сутки решил ещё раз проверить сусло на кислоту... Дрожжи уже начали работать, и сока много вышло. Проверил и настроил ph метр. Кислоту показал 3.2-3.3 ph... Получается первичный сок может иметь одни параметры, а общая кислотность ягоды другой... Я почему так удивился, в ягоде вообще кислота не чувствуется, поэтому засомневался... И сахар стал 23 брикс... Ну может конечно дрожжи уже кушают :D

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 48 секунд:[/color][/size]
В ягоде свободного сока уже мало было, она начала увяливаться...

Доброе утро..я в засаде..жду пока..по мне не достаточно готов..не созрел пока.. :pardon: успеется всё ещё :yes: но не призываю..у вас другие условия :pardon:

[quote="Зарипов Радик" post_id=724266 time=1788922489 user_id=64900]
После вчерашнего ливня с градом озадачился .. надо бы начать сбор винограда для вина...
[/quote]
Не зря говорится: Пока гром не грянет, мужик ........" :D
Продолжите пословицу.

После вчерашнего ливня с градом озадачился .. надо бы начать сбор винограда для вина... С утра собрал ягод с разных кустов винограда Аколон. Получилось средний сахар 19.5, кислота 3.2 брикс... Ещё недельку повиснуть надо... Хотя уже можно снять на сухое :D

[quote="Зарипов Радик" post_id=724165 time=1788871920 user_id=64900]
Буду держать на мезге 6 дней
[/quote]

[quote=Andrey_Orico post_id=724103 time=1788841246 user_id=3091]
Но я всё таки посоветую не на шкурках и без пресса. Отжим просто руками
[/quote]

Я делал и так, и так. Второй вариант понравился больше

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 8 секунд:[/color][/size]
Тем более, можно сутки подбродить (лучше в холоде), снять самотек, а оставшуюся часть ферментировать на мезге. Потом сравнить.

[quote=Andrey_Orico post_id=724103 time=1788841246 user_id=3091]
Думаю что сусло будет около 23-24 брикс (не зная количества невозможно
[/quote]
Получилось 23.5 брикс... Прибор кислотный хандрит по моему нужно тестовый раствор новый покупать .. у меня с прошлого года...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 35 минут 4 секунды:[/color][/size]
Развел новый тестовый раствор на 6.88.. Прибор точно показал это значение .. Значит Кислотность все таки 3.0-3.1... А на вкус совсем кислоты нет... Сахар забивает видать... :D

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 44 секунды:[/color][/size]
Получилось всего сусла 17.6кг. Солярис, Кристалл и Дублянский... Буду держать на мезге 6 дней... У белых в шкурке не так много чего есть. Косточка коричневая, горечи не будет... А для танинов из косточки нужно месяц держать... :D

[ref]терапевт[/ref], что вы сделаете из порошка с водой? Кислую прозрачную водичку.
Коррекция кислотности в сторону повышения или снижения - технологический приём в виноделии достигаемый разными способами. В случае её нехватки и невозможности/нежелании смешивать с другими сортами, не будете же вы специально [s]прикармливать[/s] искушать молочнокислых бактерий лимонной кислотой? :?:

[quote=SML post_id=724122 time=1788848649 user_id=70718]
излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.
[/quote]
В том и смысл - без порошка сделать. С порошком и из воды можно. :D

[ref]Зарипов Радик[/ref], недостаток кислоты тоже дело поправимое. В этом может помочь находящаяся в свободной продаже [b]винная кислота[/b]. Я много лет пользуюсь.
В прошлом году делал ассамбляж сока кислых и без кислоты яблок, да последние слишком сильно кислоту яблочную разбавили. Вернул к нормальному значению винной кислотой. Винный напиток 2025 из аронии излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.