ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Зарипов Радик" post_id=724165 time=1788871920 user_id=64900]
Буду держать на мезге 6 дней
[/quote]

[quote=Andrey_Orico post_id=724103 time=1788841246 user_id=3091]
Но я всё таки посоветую не на шкурках и без пресса. Отжим просто руками
[/quote]

Я делал и так, и так. Второй вариант понравился больше

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 8 секунд:[/color][/size]
Тем более, можно сутки подбродить (лучше в холоде), снять самотек, а оставшуюся часть ферментировать на мезге. Потом сравнить.

[quote=Andrey_Orico post_id=724103 time=1788841246 user_id=3091]
Думаю что сусло будет около 23-24 брикс (не зная количества невозможно
[/quote]
Получилось 23.5 брикс... Прибор кислотный хандрит по моему нужно тестовый раствор новый покупать .. у меня с прошлого года...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 35 минут 4 секунды:[/color][/size]
Развел новый тестовый раствор на 6.88.. Прибор точно показал это значение .. Значит Кислотность все таки 3.0-3.1... А на вкус совсем кислоты нет... Сахар забивает видать... :D

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 44 секунды:[/color][/size]
Получилось всего сусла 17.6кг. Солярис, Кристалл и Дублянский... Буду держать на мезге 6 дней... У белых в шкурке не так много чего есть. Косточка коричневая, горечи не будет... А для танинов из косточки нужно месяц держать... :D

[ref]терапевт[/ref], что вы сделаете из порошка с водой? Кислую прозрачную водичку.
Коррекция кислотности в сторону повышения или снижения - технологический приём в виноделии достигаемый разными способами. В случае её нехватки и невозможности/нежелании смешивать с другими сортами, не будете же вы специально [s]прикармливать[/s] искушать молочнокислых бактерий лимонной кислотой? :?:

[quote=SML post_id=724122 time=1788848649 user_id=70718]
излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.
[/quote]
В том и смысл - без порошка сделать. С порошком и из воды можно. :D

[ref]Зарипов Радик[/ref], недостаток кислоты тоже дело поправимое. В этом может помочь находящаяся в свободной продаже [b]винная кислота[/b]. Я много лет пользуюсь.
В прошлом году делал ассамбляж сока кислых и без кислоты яблок, да последние слишком сильно кислоту яблочную разбавили. Вернул к нормальному значению винной кислотой. Винный напиток 2025 из аронии излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.

[quote="Зарипов Радик" post_id=724100 time=1788835000 user_id=64900]
Все наверное придется смешать...
[/quote]Как у меня в прошлом сезоне "вино из белых сортов виноградА". Дипломатично обтекаемая формулировка :yes: :D . Но я всё таки посоветую не на шкурках :oops: и без пресса. Отжим просто руками и вино не будет грубоватым. Думаю что сусло будет около 23-24 брикс (не зная количества невозможно предположить точно). :pardon:

А я сегодня пробежался по винограднику и понял, что опоздал со сбором белых сортов... Солярис около 30 брикс, Дублянский 25 брикс, Зегеребе 21-22 брикс, Кристалл 21 брикс... Надежда по кислоте только на Грюнер Вельтлинер... У него от 16 до 20 брикс. И косточка почти коричневая... На белое с отжимом на прессе уже опоздал можно сказать .. ягода перезрела. Буду делать оранжевое по красной технологии на дрожжах D47... Все наверное придется смешать...

[quote="ф и г а р о" post_id=724066 time=1788809458 user_id=63107]
что бы прошло ямб
[/quote] Ямб не будет, при содержании спирта более 14% https://www.google.com/search?q=%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F&num=10&newwindow=1&sca_esv=97ecd86c81018411&biw=1331&bih=627&sxsrf=APpeQntoFtf8YaVg-TiDqe4dayYCLm6pPA%3A1788810664281&ei=qBWfar7dEOumwPAPoLrisQc&ved=2ahUKEwi-0duBn92WAxVrExAIHSCdOHYQ4dUDegQIBhAM&oq=%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiP9GP0LHQu9C-0YfQvdC-INC80L7Qu9C-0YfQvdC-0LUg0LHRgNC-0LbQtdC90LjQtSDRg9GB0LvQvtCy0LjRj0gAUABYAHAAeACQAQCYAQCgAQCqAQC4AQzIAQCYAgCgAgCYAwCSBwCgBwCyBwC4BwDCBwDIBwCACAE&sclient=gws-wiz-serp#:~:text=%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%D1%83%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8.

[quote=Andrey_Orico post_id=724046 time=1788802814 user_id=3091]
Ну тогда и побаиваться нечего. Значит будет стоять пока не выбродит. А то как подумаю, что в вино спирт добавлять становится грустно.
[/quote]очень хлопотное дело, хотя иногда мне нравится смаковать :D ..но со спиртом как я понял в моём случае нужна бдительность с дозировками и контроль выброженного сахара в сусле перед внесением, на вкус..что бы получить планируемую ассимиляцию спирта в вине, всё должно быть в меру ..для баланса должно, как контрольный выстрел у киллера, что бы прошло ямб..и если много всего, включая метабисульфит то этот процесс отсрочится, собственно как и никуда не девшийся, аромат спирта на дне бокала..поэтому сухое в отличие от спиртованного, можно приятно дегустировать на любом этапе созревания и даже уже на новый год.. :good:

[quote="ф и г а р о" post_id=724035 time=1788798525 user_id=63107]
я нахожу сухое с мускатным эффектом долгое время без изменений..
[/quote]
[quote="Игорь 25" post_id=724040 time=1788801127 user_id=66616]
Аналогично. Мускат в сухом держится несколько лет.
[/quote]
Ну тогда и побаиваться нечего. Значит будет стоять пока не выбродит. :yes: А то как подумаю, что в вино спирт добавлять :cry: становится грустно.