ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Алекс_Бел post_id=694088 time=1761263356 user_id=68300]
Предполагаю, что окисление если и возможно, то минимальное.
[/quote]

Площадь поверхности большая, шапки и активного выделения углекислоты нет, спирт, полагаю, тоже испаряется и на поверхности сусла концентрация может быть меньшей чем в объеме - есть опасность появления цвели на поверхности.
Тут не на окислении, мне кажется, надо фиксироваться, а на падении % спирта и заболеваниях вина с этим связанных...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 9 минут 40 секунд:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=694088 time=1761263356 user_id=68300]
Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка.
[/quote]

Простой вспомнился...)

Я бы не ставил опытов на большом объеме. Пустил бы кровя ешшо, а опыт перевел бы в емкость с сравнительно узким горлом и налил бы под горлышко. Типа окно 3л банки, и 10 л такие бывают, под горло, сверху капроновая крышка с отверстием, покрытая пакетом на резинке. У меня 3л банки все так дожидаются перетяжки по бутылкам...

[quote=Алекс_Бел post_id=694088 time=1761263356 user_id=68300]
мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не
[/quote]
Мацерация конечно продолжается, если вино от жмыха не отделено... Но есть думаю предел... Я ставил такой эксперимент... После отжима вина из своих технарей, жмых добавил в новое вино из Молдовы, которая только поставлена на мацерацию... Молдову как раз в это время можно в любой момент купить... Так же выдержал на мезге 6 дней... Очень насыщенное вино получилось... Там в такой операции есть такой плюс .. косточка после 6 дней мацерации на дне почти вся и добавляешь можно сказать только шкурку... Проблема долгой мацерации думаю то что из косточки может какая горечь попасть, если косточка плохо вызрела...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 10 минут 15 секунд:[/color][/size]
Ну и ещё думаю такой момент присутствует... При мацерации идёт бурное брожение и углекислый газ не даёт закислится вину... Это где то как раз 6 дней, Поэтому я снимаю с мезги через 6 дней... Далее можно просто перелить в ёмкость не до горлышка... Если сахар не добавлялся, то брожение уже лёгкое будет... Можно просто крышкой закрыть, периодически спускать давление... Если сахар добавлялся, то уже гидрозатвор...

[quote=Алекс_Бел post_id=692283 time=1759907892 user_id=68300]
Пять дней холодной мацерации на Lalvin Bourgovin RC-212, шапка поднялась на третий день.
[/quote] Мой Шираз. На сегодня основное сусло отбродило, шапка утонула, рефрактометр показывает что-то около 6 брикс. Сусло стоит при температуре 6-12 градусов. Вопрос к знатокам - брожение почти остановлено, а мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не хотелось бы испортить вино. Как думаете, какие риски сейчас есть? Сусло находится в бочке 60 литров, воздушная подушка между суслом и крышкой порядка десяти сантиметров. Бочка накрыта крышкой под небольшим гнетом. Предполагаю, что окисление если и возможно, то минимальное. Есть соблазн по поверхности сусла постелить пищевую пленку, но опасаюсь накопления сероводорода и накопления меркаптанов.

[quote=Маршал post_id=693962 time=1761145317 user_id=61528]
по стрелочке вверх если нажать в цитате, то перейдете в то сообщение, на которое она ссылается.
[/quote]
❤️, да, да, я знаю, благодарю!

[quote=Тишина post_id=693958 time=1761144807 user_id=69127]
не помню, о чем речь
[/quote] по стрелочке вверх если нажать в цитате, то перейдете в то сообщение, на которое она ссылается.

[quote=Маршал post_id=693297 time=1760590984 user_id=61528]
а в некоторых сортах и самостоятельно такие соединения образуются.
[/quote]
Несколько дней не заходила, не видела сообщение. Я обдумаю, тема неожиданная и интересная. Но позже, боюсь, что к Новому году, плюс-минус.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 6 минут 25 секунд:[/color][/size]
[quote=sergei200959 post_id=693292 time=1760581710 user_id=68576]
с помощью которой перемешивают
[/quote]

Надо восстанавливать мне всю ветку сообщений, тупо не помню, о чем речь была.
Лето красное пропела, уж зима катит в глаза. А лоза не вызрела, в общем, у меня аврал, но я найдусь, когда уже точно все усилия будут беспрлезны.👋

[quote=Мурамин post_id=693801 time=1760957416 user_id=64218]
Вот так вот поставить на брожение и уехать .
[/quote]
С мезной конечной такой номер не пройдёт, а сок проставленный на брожение можно легко!

Вывод: надо вовремя делать все операции по технологии, а не самому что-то выдумывать :)
Вот так вот поставить на брожение и уехать - совсем не дело.

[quote=Мурамин post_id=693787 time=1760950046 user_id=64218]
Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться
[/quote] Знание первичных параметров сусла ничуть не мешает знать и руководствоваться принципами :)
[quote=Мурамин post_id=693787 time=1760950046 user_id=64218]
Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород.
[/quote] А вот это сделали совершенно напрасно. Сахар, если и давать (когда его чуток не хватает для нижней допустимой границы) то сразу. Сахарозу дрожжи едят в последнюю очередь, поскольку её приходится расщепить (своими ферментами) на простые сахара (глюкозу и фруктозу). И легче это происходит пока в сусле ещё мало спирта и много азотного питания, а не когда активность дрожжей ослаблена спиртом и дефицитом питания.
И да, очень неплохо отделять мезгу, используя подходящий по объёму мешок-плетёнку из-под сахара.

Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться. 11г/л осталось или нет, но по сути процессов похоже, что какое-то небольшое количество сахара осталось, оно обычно на тихом брожении понемногу уходит. Ну и в добавок приборы с расчётами тоже что-то показали, они как бы подтвердили правильность понимания происходящего.
Почему сразу не подобрал ёмкость под размер сусла? После отжима через сито прошло много мелкой мути, которая осела за пару дней. Если один раз уменьшить объём тары, чтоб до горлышка было, то через день опять надо снимать с осадка и опять тару уменьшьшать. Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород. А теперь перелью в меньшую тару и избавлюсь от толстого осадка.