ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=сенокос post_id=724909 time=1789450175 user_id=67607]
Можно рецепт, как Вы это делаете?
[/quote]сегодня запустил вечером очередное 30 литровое ведро, литров 25 мезги где то. Сутки на ферментации во дворе в тени...Сусло в итоге около 20 бр. Дрожжи с прошлого года решил использовать, вот таким образом...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 28 секунд:[/color][/size]
[attachment=1]IMG_20260916_221737_174_transcpr.jpg[/attachment][attachment=2]IMG_20260916_221649_898_transcpr.jpg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:[/color][/size]
[attachment=0]IMG_20260916_224453_250_transcpr.jpg[/attachment]

[quote=SML post_id=725135 time=1789579135 user_id=70718]
Вот сегодня днём поставил бродить два напитка: яблочный сок и чёрную смородину + аронию.
[/quote] Вам с этой инфой нужно в раздел: "Плодово-ягодное виноделие."

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=724562 time=1789189459 user_id=67278]
У меня на чкд шапка не появлялась ни разу за сутки, лишь небольшие признаки начала брожения
[/quote]Вот сегодня днём поставил бродить два напитка: яблочный сок и чёрную смородину + аронию. В соке на просвет видны пузыри и движение "сухих" комочков дрожжей, а в сусле красных ягод мезга начинает собираться на поверхности. Температура в комнате +22°C, от заселения дрожжами прошло 6-7 часов. Быть может температура жидкостей была выше на пару градусов (не замерял), т.к. подогревал после обработки ферментом в холоде.

[quote=сенокос post_id=724951 time=1789468871 user_id=67607]
дабы СО2 сразу блокировал
[/quote]Да все надо запускать активно играющей разбродкой, чтобы минимизировать окисление и все негативные процессы.

[quote=сенокос post_id=724849 time=1789391601 user_id=67607]
Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12
[/quote]

Ну вроде раскачался после бултыханий осадка, но цвет зеленый упущен.
На SH12 идет, в контрольной на дикарях вкус другой.
Пару баклажек поймали вкус окисления, но не сильно.
Спирт таки есть, после проб голова почувствовала.

Вывод один - Рислинг запускать мощной дозой уже подготовленных, дабы СО2 сразу блокировал окисление.

Всё правильно написали. Ещё добавлю, что если по каким-то причинам нужно сразу заселить основной объём сусла сильной колонией винных дрожжей (к примеру, фенотип "чувствительные") минуя лаг-фазу, то предварительно от основного сусла отбирается литр-два который затем пастеризуется с целью уничтожения всей микрофлоры и остужается до температуры дрожжей прошедших регидратацию в воде. После того как этот маленький объём они гарантированно освоят - вносится в основной, где они сразу же приступают к размножению.

[quote=сенокос post_id=724909 time=1789450175 user_id=67607]
Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?
[/quote]
Регидрация делается просто.
А одной емкости готовиться вода, с температурой 36 градусов.
Взвешивается порция дрожжей, обычно дозировка 2 грамма на 10 литров, но конечно лучше уточнить в инструкции.
В маленькую емкость( у меня это обычно одноразовые стаканчики 50 мл) наливается вода, температурой 36 градусов. Кол-во воды как минимум в 10 раз больше кол-ва дрожжей.
На поверхность воды аккуратно высыпаются дрожжи.
В идеале вообще их до окончания регидрации трогать не надо, перемешивать не надо.
Если в течении первых 3-4 минут они не опустились сами на дно, одноразовой палочкой аккуратно их притапливаем, добиваясь что-бы все дрожжи опустились на дно, желательно без комков. Если комки есть, то так же аккуратно палочкой комки разводим.
Через 20 минут регидирированные дрожжи вносим в емкость с суслом.
Это так сказать базовый вариант.

[quote=сенокос post_id=724909 time=1789450175 user_id=67607]Можно рецепт[/quote]
у Вас уже на этапе терминологии ошибка, в виноделии нет рецептов, есть технология и инструкции и им нужно следовать. На сайте есть инструкции по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

[quote=BlackKnight post_id=724856 time=1789392190 user_id=97]
Я всегда дрожжи регидрирую в воде.
[/quote]

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

[quote=BlackKnight post_id=724843 time=1789388573 user_id=97]
сто раз говорено
[/quote]
Дай Бог Вам здоровья и терпения!))))