ФОРУМ ВИНОГРАД

Вопрос не простой.
На самом деле, если есть природная возможность (холодная ночь) или техническая (объем холодильных камер), то при температуре сусла +5 +10, окисление будет идти медленно. А кислород который хапнет сусло из воздуха, потом уйдет при брожении.
В принципе можно дополнительно ничего не делать.
Если есть холодный лед или налажена работа с углекислым газом, можно делать под шапкой углекислого газа.
Серу в этот момент, на своем винограде, я стараюсь не вносить. Дозу точно не рассчитать, да и экстракция фенолов может оказаться сильнее чем надо.
А вот энзимы можно внести , тот же куве блан.

Главное потом, после прессования, в холоде дать суслу осветлиться и снять с осадка.
Вот тут как раз после прессования, самое время дать основную дозу серы.

[quote=BlackKnight post_id=720407 time=1786342690 user_id=97]
Если имеется в виду холодная предферментационная мацерация, то да на пользу пойдет. От 6 до 10 часов, в зависимости от температуры сусла.
[/quote]
Именно. Раньше никогда не настаивал на мезге, сразу прессовал и под гидрозатвор. Хочу получить более ароматное вино. В связи с этим пару дилетантских вопросов:
1.Для предотвращения окисления нужно проводить настаивание без доступа кислорода. Кто чем пользуется? Пищевой пластик? Покупать ЦКТ для 50 кг и нескольких часов в год такое себе удовольствие. Но и ЦКТ заполнить нужно битком, чтобы уменьшить контакт с воздухом. рассчитать объем заранее не всегда возможно.
2. Сульфитирование. Приводятся нормы для чистого сока перед брожением. Как рассчитать дозу пиросульфита для внесения при мацерации и сколько внести после отжима?

Оклейка вина бентонитом.
Для начала надо попробовать на малых объёмах.
Некоторые особенности из моих экспериментов:
*разбавление бентонита для набухания в вине- неверный ход, так как реакция щелочного бентонита с кислотным вином происходит во время настаивания и набухания, а потом раствор становится нейтральным (уже использованным).
* При разбавлении навески бентонита в малом объёме воды (применяю кипячёную тёплую) через пару часов раствор превращается в желеобразную массу, которую потом трудно поместить в тару с вином, а особенно трудно тщательно перемешать эту смесь. Поэтому предлагаю украденное видео, где, на мой взгляд, правильный способ. То есть развести в таре, тщательно перемешивая бентонит с водой, потом лишнюю воду слить, а потом в густую липкую глину влить вино и тщательно перемешать.
https://photos.app.goo.gl/Y86rVQLyoxX7faQx6 Время набуханиябентонита в видео указано 1 час, но этого недостаточно. Лучше оставить на сутки. Видео будет удалено, через пару месяцев.
* Поскольку в вино вместе с бентонитом попадает часть воды, соответственно вкус СЛЕГКА изменяется, вино становится мягче, слегка теряется кислотность- но не критично.

Выводы делайте сами, на основе своих опытов. А я лишь поделился своим мнением.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 16 минут 25 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=705199 time=1775631955 user_id=70131]
разорвет баллон,
[/quote] баллон (бутыль) с большим объёмом вина не стоит плотно укупоривать для длительного хранения, достаточно гидрозатвора или укупорки плёнкой под резинку.

[quote=Маршал post_id=705247 time=1775664069 user_id=61528]
правильности дозировки.
[/quote]дозировка правильная, но я заменил воду на молоко

При оклейке надо еще не переусердствовать, не дать лишнего. Поэтому на заводах сначала делают пробную оклейку на небольшом количестве вина для оценки правильности дозировки.
[quote=vikgon post_id=705222 time=1775647632 user_id=70131]совместить[/quote] тут то же самое, смотря на какой объем это пришлось (я дозировки не знаю, оклеивал давно и только ЖКС, и даже по ней не помню, сам ищу в справочниках).

[quote="Евгений Родимин" post_id=705220 time=1775646840 user_id=14168]
разводить на воде
[/quote]я решил совместить, разбавил белок 15 мл молока, вместо воды, хотел улучшить процесс и что то запереживал

[quote=Nick041 post_id=705219 time=1775646290 user_id=23666]
сам процесс опишите пожалуйста,чего и как с молоком и белком либо ссылку.
[/quote]
С белком, там надо его разводить на воде, взбивать миксером, морока.
С молоком просто. 1 чайная ложка молока на литр вина. Перемешать и поставить на отстой. Через 2-3 дня вино чистое, на дне емкости аккуратненький осадок. .Бывает, если вино уж очень мутное, повторить процедуру.
Проследить, чтобы молоко не было прокисшее.

[quote="Евгений Родимин" post_id=705208 time=1775641812 user_id=14168]
Пробовал и белком и молоком 1% жирности.
[/quote]Евгений сам процесс опишите пожалуйста,чего и как с молоком и белком либо ссылку.
У меня вино Дружба с Зигерребе всё равно не кристально чистое,осветлил часть бентонитом и изменился вкус(то ли бентонит,то ли руки...).

[quote="Евгений Родимин" post_id=705208 time=1775641812 user_id=14168]
Не замечал брожения с молоком
[/quote] спасибо, Вы меня успокоили, буду ждать, что получилось, позже отпишусь, какой результат

[quote=vikgon post_id=705199 time=1775631955 user_id=70131]
Может у кого есть опыт применения или теория
[/quote]Пробовал и белком и молоком 1% жирности. Работает и то и другое. Молоком понравилось больше скорее и чище. Не замечал брожения с молоком.