сенокос писал(а): ↑10 сен 2026, 11:00
В ведре с FV-19
В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.
В выходные в деревне размышлял по поводу этого явления.
Картина сложилась такая: При захвате объема сусла одной расой происходит бурное развитие и одновременная гибель большого количества дрожжей при достижении градуса, подъедать тела павших некому, в результате в осадке возникают гнилостные процессы.
При работе ДД павших предыдущей расы съедает следующая, по конвейеру, в конце эстафеты отмершего получается меньше, спирта хватает блокировать гнилостное.
Выход вижу в раннем снятии вина с сусла, до утопления шапки.
Сегодня планирую снимать ведро делавшееся на ДД из того же винограда что и с FV-19, объем чуть меньше, сравню на предмет сероводорода, шапка на нем уже начала тонуть - состояние такое же какое было в ведре с FV-19.
Вообще складывается впечатление, что влияние дрожжей на качество вина гораздо меньше нежели качество собственно винограда...
Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...