ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=ДмитрийПодмосковье post_id=725867 time=1790076675 user_id=70760]
у меня
[/quote]вот так оно и выглядит, периодически побулькивает.

"В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива)."

добрый день, как выглядит медленное брожение ? у меня после снятия с мацерации, гидрозатвор почти не булькает, есть небольшие островки пены с сусле. в бутылке запах брожения явно ощущается.

Ни понимаю смысла, к чему дожидаться когда полностью отбродит на мезге. 4-5 дней достаточно.
Длительно настаивать под гнётом это удел гаражных профессионалов, отдельных супер сортов винограда, для получения новых ощущений необычных (нетрадиционных) ощущений от напитка под названием ВИНО.

Лучше отжимать, когда брожение ещё не совсем закончилось. В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива).
В противном случае придётся увеличить дозу приосульфита калия, для предотвращения болезней.

Наливить "под крышку" можно только при наличии гидрозатвора или перчатки (плёнки), иначе бутыль порвёт при начавшемся ЯМБ, которое может произойти даже на следующий год, если температурные условия не дали ему завершиться в год виноделия, или ЯМБ не было остановлено принудительно .....

1. можно погруженную шапку использовать, придавить ее решеткой и емкость закрыть. 2. Шапка сама через неделю утонет и мешать уже не надо.

Я один момент никак не могу понять. Тут не раз прочитал, что на мезге можно держать аж 2-3 недели. Но при этом ведь ее топить надо по 3-4 раза на дню. Т.е. все брожение проходит чисто на мезге без дальнейшего отжима для последующего брожения уже под гидрозатвором? На мезге отбродило полностью, отжали и в бутыль под крышку? Или я не так понял?

[quote=терапевт post_id=725637 time=1789904762 user_id=3121]
"белому", не есть "хорошо". Желтеет
[/quote]я же выкладывал пару дней назад фото вина, после обработки LALLZYME CUVEE BLANC, время работы 12 часов и то остались одни шкурки, если продержать 72 часа, то может вытащит из винограда и косточек все лишнее и получится излишняя горчинка и потерять свежесть и фруктовость

;) [quote=vikgon post_id=725623 time=1789893312 user_id=70131]
Дозировка: 20-30 г/1т обычно.
[/quote] 2-3г/ц., 0,2г /10кг. При этом, на практике, видимый эффект мин. через 48 часов. По любому. Оптимально - 72 часа. Если по "белому", не есть "хорошо". Желтеет.

[quote=терапевт post_id=725616 time=1789892445 user_id=3121]обьем сусла[/quote]Дозировка: 20-30 г/1т обычно.[quote=Алекс_Бел post_id=725617 time=1789892528 user_id=68300]
у меня еще остается не использованный
[/quote] у меня тоже остался, но пишут что срок сухого порошка в закрытой упаковке срок годности обычно составляет 4 года с даты производства. Для открытой упаковки официальная рекомендация звучит как «использовать быстро» (rasch verbrauchen). Конкретных месяцев или лет не указано. Оптимальные условия: Хранить в плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте (рекомендуется 5–15°C, то есть в холодильнике). Срок эффективной работы: При соблюдении этих условий открытый порошок сохраняет активность от 6 месяцев до 2 лет. Однако эффективность постепенно снижается со временем. Быстрая потеря активности: При хранении открытой упаковки при комнатной температуре (около 25°C) срок полезной жизни сокращается примерно до 6 месяцев. Положу в холодильник и оставлю на следующий год, или на граппу в этом году, а для красного смысла нет использовать

[quote=Алекс_Бел post_id=725617 time=1789892528 user_id=68300]
он возможно уже утратит свои свойства
[/quote]Ферменты пектиназы делают из плесневого гриба Aspergillus. Он при жизни жрёт пектины ну и.... Наврядли они сильно свойства потеряют.

[quote=vikgon post_id=725600 time=1789890649 user_id=70131]
Я читал, что Вам ответили сотрудники Сигмы,
[/quote] Да я читал, и читал информацию на сайте Сигмы. Просто у меня еще остается не использованный LALLZYME CUVEE BLANC и я думаю, что весь не потрачу, а на следующий год он возможно уже утратит свои свойства, так как открыт пакет.
В любом случае спасибо за информацию!