ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Andrey_Orico post_id=722441 time=1787686106 user_id=3091]
Николай, у меня проблема не в заморозке. Когда выстреливаю осадок, то не могу долить вино.
[/quote]Проблема именно в заморозке.
Во первых при предварительном охлаждении вина до 0-1 градуса повышается растворимисть газа в жидкости и снижается давление.
Во вторых, когда часть вина, вместе с осадком, замерзает в горлышке и пробке появляется возможность перевернуть бутылку, перед дегоржажем, пробкой вверх, под углом примерно 45 градусов. В таком положении (обычным при откупоривании шампанского, потери жидкости минимальны, и можно обойтись без доливки. Доливать можно простым сухим вином (специально оставленым для этой цели), тогда пены будет меньше.

[quote=Nick041 post_id=722432 time=1787681785 user_id=23666]
В чём проблема?
[/quote] Николай, у меня проблема не в заморозке. :unknown: Когда выстреливаю осадок, то не могу долить вино. Шампусик не дает этого сделать и "убегает" от меня как от прокаженного. :o В бутылке остается в лучшем случае половина. :pardon: И хотя своё шампанское нравится, но я хотел было завязать с этим делом.
Попробую ещё в этом году благодаря вам и Виталию. :oops: (канистра антифриза есть в наличии :D )
Планирую на будущей неделе уже винифицировать не которые сорта, да и дрожжи от Константина придут через пару-тройку дней.

[quote=Nick041 post_id=722438 time=1787684297 user_id=23666]
вмещается 6 бутылок
[/quote] :good:

[quote=vikgon post_id=722436 time=1787683929 user_id=70131]
в ведро горлышком вниз, по 3-4 бутылки
[/quote]Конечно горлышком вниз,нам же надо осадок заморозить,а вот кол-во бутылок зависит от размера ведра,у меня вмещается 6 бутылок.

[quote=Nick041 post_id=722432 time=1787681785 user_id=23666]
опускаю в ведро
[/quote]в ведро горлышком вниз, по 3-4 бутылки

[quote=vikgon post_id=722402 time=1787656916 user_id=70131]
а горлышко заморозить в соляном растворе до минус 20 вообще проблема
[/quote]В чём проблема?
Я кладу в морозильную камеру автоомыватель расчитанный на -30*С(можно использовать тот же тосол),охлаждённые бутылки с напитком до +-2*С опускаю в ведро и наливаю омывайку до нужного мне уровня ,через 5-7минут осадок замерзает и стреляю пробкой,как правило выходит с пеной совсем немного и практически не требует доливки,правда наливаю под горлышко изначально.Чем сильнее охлаждён напиток изначально,тем меньше потерь при дегоржаже.

Все прочитал, с "Алисой" по общался. В приведенной таблице анализ по сортам, при бесконечном количестве условностей, тот же рН. Если правильно понял, то с низким H2S - это "норма". С высоким уровнем H2S либо мутация либо ГМО. В любом случае выделение H2S дрожжами при брожении - есть нарушение одного или нескольких условий. Крайний случай - мутация. Но тема имеет место быть. :yes:

[quote="Игорь 25" post_id=722401 time=1787656400 user_id=66616]
Процесс называется ремюаж.
Дегоргаж (стреляю)
[/quote]да я с терминологией немного знаком :D значит мои 20 грамм, 2 чайные ложки это получается это с горкой. Технологию изучал, но вот с заморозкой проблемы, а горлышко заморозить в соляном растворе до минус 20 вообще проблема

[quote=vikgon post_id=722397 time=1787655416 user_id=70131]
А Вы как делаете выбраживаете сухое вино, потом добавляете немного сахара в районе 20 гр. на литр и укупориваете на хранение.или сразу вычисляете остаточный сахар в необходимом количестве, тут не вино ошибки критичны
[/quote]Дрожжи ЕС1118, которые выбраживают всё насухо и при низких температурах.
В готовое сухое вино добавляю примерно 2 чайных ложки с горкой на 0,75 простого сахара. Укупориваю, месяц бутылки лежат в тепле (кручу), затем пару месяцев сгоняю осадок в пробку. Осадок выделяется примерно год, после укупорки, поэтому в месте хранения периодически кручу бутылки. Процесс называется ремюаж.
Дегоргаж (стреляю) перед употреблением, после выдержки в морозильном ларе примерно 60 минут, и после замерзания вина в горлышке. Иначе большие потери и всё вокрух облито шампансим.


Так проще, чем делать вычисления, и разливать недоброд в бутылки. При этом бывает то мало газа- то много, результат непредсказуем.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 12 секунд:[/color][/size]
Пробку использую пласмассовую, с отверстием внутри, там собирается основной осадок, и лишь 3-5мм осадка остаётся по краям пробки.

[quote="Игорь 25" post_id=722387 time=1787653540 user_id=66616]
На вкус не обижаюсь
[/quote]да шампанское делать тут опыт нужен колоссальный. А Вы как делаете выбраживаете сухое вино, потом добавляете немного сахара в районе 20 гр. на литр и укупориваете на хранение.или сразу вычисляете остаточный сахар в необходимом количестве, тут не вино, ошибки критичны :D