ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Den69 post_id=721062 time=1786704315 user_id=66537]
Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице )
[/quote]
Ну вот тут и главная проблема, при понижении температуры брожение может остановится или идти долго.

[quote=BlackKnight post_id=721056 time=1786701104 user_id=97]
профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
[/quote] конечно для красного вина в сепаже Леон Мийо, Триумф Эльзаза, Каберне Юра, Таёжный, Амурский хзч., Хасанский Сладкий. Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице :unknown: )

[quote=Den69 post_id=721031 time=1786695361 user_id=66537]
Решил попробовать их использывать...
[/quote]
А с каким виноградом?
Это вполне профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
Я их не использую, потому что у их температура брожения с 18-20 градусов, я предпочитаю более низкие температуры.

Подскажите кто сталкивался с "Винные дрожжи для вина Lalvin "Bourgovin RC212"-? В описании: используя эти дрожжи, вы получите в результате столовые красные вина с глубоким цветом и насыщенным вкусом. Решил попробовать их использывать... :unknown:

[quote=терапевт post_id=720606 time=1786459519 user_id=3121]
Я бы уточнил: при дроблении. И по белому, и по красному.
[/quote]
Если виноград чужой, не факт что здоровый, не известно сколько и при каких условиях добирался - обязательно.
Если нет возможности охладить виноград и дробить в холоде - обязательно.

Если же виноград свой, качество хорошее, виноград холодный и дробление в холоде, то не обязательно.
Или малая доза, не основная.
Когда Вы пытаетесь добавлять основную дозу при дроблении, Вы как ее считаете?
По массе мезги или рассчитываете сколько там сока?
Вы знаете сколько серы свяжется на твёрдых частях ягоды?
У промышленных виноделен есть лаборатория, они добавили при дроблении, потом сусло замерили и докинули до 50 ppi.

А в наших условиях, Вы можете перекинуть серы и получить проблемы при старте брожения. А можете не докинуть и получить окисление и нежелательную микробиологию.

У меня лаборатории нет и вино я делаю для себя. И не хочу добавлять серы больше чем необходимо.

Я вот кстати когда начал делать белое вино из покупного и вносить серу при дроблении, сразу почувствовал разницу с тем когда я делаю вино из своего винограда.

[quote=BlackKnight post_id=720597 time=1786455213 user_id=97]
что основную часть серы надо дать до начала брожения,
[/quote]
Я бы уточнил: при дроблении. И по белому, и по красному.

[quote=терапевт post_id=720557 time=1786443217 user_id=3121]
Что касаемо таблицы по "белому"? Охлаждение сусла тормозит процессы окисления
[/quote]
О, скоро десять лет этой статье, спасибо что принесли.
Там Игорь уже ответил, Я добавил.

[quote="Игорь 25" post_id=720577 time=1786450023 user_id=66616]
Растворимость кислорода в воде возрастает, с понижением температуры воды
[/quote]
Вот спасибо, пособили. Не всеж мне одному отдуваться. ;-)
Все правильно описали.
Еще раз отмечу, что основную часть серы надо дать до начала брожения, что бы прибить оксидазы и убрать ферментное окисление. И для того что бы подавить дикую микрофлору перед внесением ЧКД.

[quote=терапевт post_id=720557 time=1786443217 user_id=3121]
(насыщение) О2. Если не повышает
[/quote]Растворимость кислорода в воде возрастает, с понижением температуры воды. Поэтому горная рыба и гольяны всегда на лето забираются в верховья рек.
В сусле с кислородом должно быть аналогично. Но кислород моментально уничтожат дрожжи ЧКД, используя его на своё размножение и разогрв сусла.
Пиросульфит калия должен сдержать окисление в промежутке между осветлением сусла и добавкой дрожжей. Чем ниже температура, при которых дрожжи способны работать, тем меньше опасность окисления. К примеру Lalvin EC-1118 начинают бродить уже при +7 градусов.
Это моё видение сути вопроса, возможно я где то ошибаюсь.

http://sad-moip.msu.ru/sad-moip/sad-moip.ru/vino-grape/2017-05-23/materialy-zanyatiya-v-moip-v-n-kholkin-poroki-i-bolezni-sukhogo-.html
Что касаемо таблицы по "белому"? Охлаждение сусла тормозит процессы окисления, но ни как не влияет на поглощение суслом(насыщение) О2. Если не повышает? Отсюда сульфитация после дробления, энзимов, мацерации, прессования(насыщения кислородом) теряет смысл(на мой взгляд). Если это не натуральное виноделие.

[quote=терапевт post_id=720515 time=1786426758 user_id=3121]
Не совсем понятно. Если дальше только гидрозатвор и в перспективе переливы с осадка? Все критические этапы пройдены.
[/quote]
Ничего еще не пройдено, впереди осветление сусла, снятие с осадка, брожение и дальше по схеме.
Основная доза серы, это добавление одним приёмом, минимум 50 мг на литр действующего вещества(>100 мг ПСК), прежде всего для блокирования ферментного пути окисления, которое самое мощное.