Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Den69 » Сегодня, 11:55

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 11:32 Короче старый стал, и ленивый.
Представляю вас в молодости ;) У меня сосед такой, вино делал из всего что растёт, и не только что в огороде (но и в лесу), а ещё он грибник, браконьер-рыбак-охотник и много чего. Тоже так говорит... :lol:

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Сегодня, 11:32

А ещё красного технического порядка 150кг, только для себя.
пока действую по старинке, места в морозилке ограничено. За лето щёковую мялку винограда и гребнеотделитель не успел создать.

Кроме этого изюм- мармелад- сок... повторная переработка отходов от виноделия....

Короче старый стал, и ленивый.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Den69 » Сегодня, 11:24

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 11:21 А вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?
а может лучше так и быстрее?

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Сегодня, 11:21

Den69 писал(а): ↑Сегодня, 08:31 Так может лучше замораживать выжитую ягоду (сок с мезгой)? И места меньше займёт в морозилке...
Или вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?
:mrgreen: О замораживании мезги мысли есть, но пока замораживаю ягоду без гребней.
Не хватает времени, С началом сезона приходится перерабатывать руками 20кг каждый день, это 5-6 часов. А ягоды только белых сортов примерно 130кг-150кг.

Re: Вопросы новичков по виноделию

svist_63 » Сегодня, 10:01

vikgon писал(а): ↑Вчера, 21:18 Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.
А я все по-старинке, подбраживаю мезгу в холодильнике пару суток при +7..+9°C. Но у меня маленькие партии, литров по 20.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Den69 » Сегодня, 08:31

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:24 При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
Так может лучше замораживать выжитую ягоду (сок с мезгой)? И места меньше займёт в морозилке... :unknown:
Или вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 22:28

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:24 При температуре -8 -10 ягода замерзает,
ну у меня как видите за 12 часов в 30 литровых ведрах охладились до 2,5-4 градусов. Я не хотел замораживать до минусовых, сорт моего винограда столовый и так не яркий, а при заморозки не понятно что выйдет

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Вчера, 22:24

vikgon писал(а): ↑Вчера, 22:03 Вы прямо до минусовых замораживаете
При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
При -18 замерзает полностью.

Замораживаю в двух морозилках, ларь примерно на 200Л, и старая вертикальная морозильная камера на 200л, которая больше -10 не морозит.

Так вот -10 предпочтительней, на мой взгляд.

"О ВРЕДЕ ЗАМОРОЗКИ" живой пример
Ледяное вино (также айсвайн, нем. Eiswein, англ. icewine) — это элитное десертное вино. Его делают из винограда, который замерз прямо на ветках при температуре от -7 °C и ниже. Вода в ягодах превращается в лед, а сахар и кислоты становятся очень густыми. Из такого сока получается редкое сладкое вино с ярким вкусом

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Вчера, 22:22

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:17 ну хотя бы водой
поэтому я и не решался делать большие партии в домашних условиях, так для себя литров 20-30. Сейчас у брата контуюсь, как раз такой холодильник с кондиционером, до минус 18, водой, бродильными емкостями, правда без охлаждения, посмотрю что получиться, буду выкладывать тут может кому пригодиться обсуждение, шаги, ошибки и т.д.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Вчера, 22:17

А варианты упираются в финансы.
Что бы применять правильные технологии для белого вина, надо оборудовать рабочее место кондиционером, при этом учитывать необходимость вентиляции помещения для удаления углекислого газа, бродильными емкостями с рубашкой охлаждения, ну хотя бы водой, а лучше холодильник, сделаный на заказ...
+ к тому дробилка с гребнеотделителем и приличный пресс, что бы сократить время контакта сусла с воздухом.

Вернуться к началу