ФОРУМ ВИНОГРАД

[ref]ДмитрийПодмосковье[/ref], по срокам всё в порядке вещей. Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

[quote=SML post_id=726194 time=1790256486 user_id=70718]и[/quote]
прошло 10 дней , как дробил винограл. На вкус сахара нет. Рефрактометр 8% выдает.

[ref]ДмитрийПодмосковье[/ref], после отжима мезги и установки под гидрозатвор брожение несколько ослабевает. Связано это с лишением дрожжей притока кислорода и питательных веществ содержащихся в мезге. Сейчас дрожжи перерабатывают оставшийся сахар на сколько у них хватит сил... Обычный порядок цикла спиртового брожения.
Сколько прошло дней от начала брожения и ощущался ли на вкус сахар когда отжимали?

"А если несколько дней бурлило, потом менее активно,"

при мацерации стояло без гидрозатвора, шапка была плотной и брожение также приличным(шипело дай Бог), но после снятия с мацерации в бутыле маленькие островки пенки. Стоит нервничать? или это такое брожение?

[quote=ДмитрийПодмосковье post_id=726061 time=1790167041 user_id=70760]
может сразу начать
[/quote] Что значит сразу? Если 5 минут назад оно бурлило и фонтанировало, а убрали мезгу и стало булькать 5 раз в час, - нет, что-то не то.
А если несколько дней бурлило, потом менее активно, потом шапка стала тонуть и редко булькать, отжали и опять редко булькает, то всё нормально. Континуум наблюдается.

[quote=Маршал post_id=725906 time=1790096386 user_id=61528]
вот так оно и выглядит, периодически побулькивает.
[/quote]


Т.е. сразу после снятия с мацерации сусло может сразу начать булькать раз в 5 минут? и почти без пены?

[quote=SML post_id=725996 time=1790147790 user_id=70718]
Если в каком-то информационном источнике видим умопомрачительную цифру диоксида серы
[/quote]
Проверено и не раз. Как по мне, то самое точное и надежное - это "от забора и до забора". "От забора и до заката" уже "творчество", тем более при отсутствии средств контроля. Потому повсеместно стандарты и регламенты, опять же ГОСТы.

[quote=SML post_id=725089 time=1789565167 user_id=70718]
терапевт писал(а): ↑
до 3 г/10л, но вероятно суммарно, в процессе.
200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для "сладких" напитков по действующему веществу.
[/quote]Думаю, нужно шире изложить информацию для понимания. Вот это требование ГОСТ предъявляется к готовому напитку для употребления человеком. Будь то вино ещё в бутылке или уже в бокале: не более 200 мг/л общего диоксида серы для "сухих" и не более 300 мг/л общего диоксида серы для "содержащих сахар". Само общее кол-во диоксида серы суммируется из находящихся в напитке свободной и связанной формы [u]на момент проведения измерения[/u].
Однако, не всё количество этого вещества вносимого за процесс изготовления вина (дробление ягоды, отстаивание/осветление сока, борьба с дикой микрофлорой, переливание вина, укупорка под пробку и т.д.) засчитывается в общий показатель ГОСТ. К моменту первой переливке показатель связанного диоксида серы может быть всего лишь 50-60% от дозы внесённой до начала спиртового брожения, а свободного не остаться вовсе. При брожении частично сера просто напросто будет вынесена наружу вместе с углекислым газом. И не будет засчитываться сера которая в процессе окисления перешла в сульфаты.

Если в каком-то информационном источнике видим умопомрачительную цифру диоксида серы до брожения и это вызывает у нас недоумение вспоминая о ГОСТе, а там ещё на последующих этапах внесение серы предстоит - помните, что к моменту употребления готового напитка показатель вполне может уложиться в рамки дозволения ГОСТом :)

[quote=ДмитрийПодмосковье post_id=725867 time=1790076675 user_id=70760]
у меня
[/quote]вот так оно и выглядит, периодически побулькивает.

"В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива)."

добрый день, как выглядит медленное брожение ? у меня после снятия с мацерации, гидрозатвор почти не булькает, есть небольшие островки пены с сусле. в бутылке запах брожения явно ощущается.