Вопросы новичков по виноделию

[Маршал]

может сразу начать

Что значит сразу? Если 5 минут назад оно бурлило и фонтанировало, а убрали мезгу и стало булькать 5 раз в час, - нет, что-то не то.
А если несколько дней бурлило, потом менее активно, потом шапка стала тонуть и редко булькать, отжали и опять редко булькает, то всё нормально. Континуум наблюдается.

[ДмитрийПодмосковье]

"А если несколько дней бурлило, потом менее активно,"

при мацерации стояло без гидрозатвора, шапка была плотной и брожение также приличным(шипело дай Бог), но после снятия с мацерации в бутыле маленькие островки пенки. Стоит нервничать? или это такое брожение?

[SML]

ДмитрийПодмосковье, после отжима мезги и установки под гидрозатвор брожение несколько ослабевает. Связано это с лишением дрожжей притока кислорода и питательных веществ содержащихся в мезге. Сейчас дрожжи перерабатывают оставшийся сахар на сколько у них хватит сил... Обычный порядок цикла спиртового брожения.
Сколько прошло дней от начала брожения и ощущался ли на вкус сахар когда отжимали?

[ДмитрийПодмосковье]

и

прошло 10 дней , как дробил винограл. На вкус сахара нет. Рефрактометр 8% выдает.

[SML]

ДмитрийПодмосковье, по срокам всё в порядке вещей. Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

[Andrey_Orico]

Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

ещё понять от кого сероводород; от давящего во время работы или от давимого.
Всё там нормально. Вино отыграло свою бурную фазу. При снятии мезги, убрали доступное питание, которое ышчо оставалось на шкурках. И как следствие ТИХОЕ брожение, ради которого мы и убираем мезгу. Вопрос; при какой температуре проходило бурное брожение?

[ДмитрийПодмосковье]

Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

сейчас слабый запах брожения, сероводорода нет.


Вопрос; при какой температуре проходило бурное брожение?

22 градуса

[SML]

Andrey_Orico, Дмитрий метабисульфита калия сыпанул при дроблении, 100 мг/л по действующему веществу. Но раз улетучилось за время бурного брожения и запаха уже нет, то задушка маловероятна.

ДмитрийПодмосковье, можно недельку подержать на тихом брожении. При следующем съёме с дрожжевого осадка новую порцию диоксида серы лучше не вносить.

[Andrey_Orico]

100 мг/л

Ах вон оно как... Ну значит остались мы без уксуса. Конечно, пусть стоит под гидрозатвором. При переливах, будем надеяться, всё улетучится.

[ДмитрийПодмосковье]

спасибо за ответы, буду надеяться все получится