ФОРУМ ВИНОГРАД

[left]Здравствуйте! Подскажите несколько вопросов начинающему виноделу.
Поставил на брожение с мезгой 8 литров сусла (70% Маркетт, 30% Экспресс ранний) на Lalvin 1118 (3 грамма), серу и ничего другого не добавлял. Начальный сахар 21% brix по Рефрактометру, кислотность не замерял (нет прибора - на вкус не кислое). Температура брожения 14-17 градусов. Соответственно 2 раза в день мешал шапку, брожение активное.
На текущий момент прошло 4,5 дня, сахар ост.7,5% brix, кислотность проверить не чем. На вкус сахар не чувствуется, спирт ощущается, кислота нормальная, запах винный, посторонних запахов не слышится. Собираюсь завтра, т.е. 5 дней с брожения отжимать мезгу и переливать в бутыль под гидрозатвор.
Вопросы:
1) Нужно ли добавлять сахар или дрожжи - хочу получить сухое вино?
2) Нужно ли добавлять серу (метабисульфит) в бутыль и в каком количестве?
3) Подойдет ли температура брожения под гидрозатвором 23 градуса?
4) Можно ли добавить в вино на этом этапе дубовые палочки (0,5 г на 1л) для активации ЯМБ или рано?[/left]

спасибо за ответы, буду надеяться все получится

[quote=SML post_id=726202 time=1790259423 user_id=70718]100 мг/л[/quote]
Ах вон оно как... Ну значит остались мы без уксуса. ;) Конечно, пусть стоит под гидрозатвором. При переливах, будем надеяться, всё улетучится.

[ref]Andrey_Orico[/ref], Дмитрий метабисульфита калия сыпанул при дроблении, 100 мг/л по действующему веществу. Но раз улетучилось за время бурного брожения и запаха уже нет, то задушка маловероятна.

[ref]ДмитрийПодмосковье[/ref], можно недельку подержать на тихом брожении. При [u]следующем[/u] съёме с дрожжевого осадка новую порцию диоксида серы лучше не вносить.

Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

сейчас слабый запах брожения, сероводорода нет.


Вопрос; при какой температуре проходило бурное брожение? :?

22 градуса

[quote=SML post_id=726196 time=1790256750 user_id=70718]
Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?
[/quote] ещё понять от кого сероводород; от давящего во время работы или от давимого. :pardon: ;)
Всё там нормально. Вино отыграло свою бурную фазу. При снятии мезги, убрали доступное питание, которое ышчо оставалось на шкурках. И как следствие ТИХОЕ брожение, ради которого мы и убираем мезгу. Вопрос; при какой температуре проходило бурное брожение? :?

[ref]ДмитрийПодмосковье[/ref], по срокам всё в порядке вещей. Запах сероводорода во время отжима чувствовался или сейчас из гидрозатвора?

[quote=SML post_id=726194 time=1790256486 user_id=70718]и[/quote]
прошло 10 дней , как дробил винограл. На вкус сахара нет. Рефрактометр 8% выдает.

[ref]ДмитрийПодмосковье[/ref], после отжима мезги и установки под гидрозатвор брожение несколько ослабевает. Связано это с лишением дрожжей притока кислорода и питательных веществ содержащихся в мезге. Сейчас дрожжи перерабатывают оставшийся сахар на сколько у них хватит сил... Обычный порядок цикла спиртового брожения.
Сколько прошло дней от начала брожения и ощущался ли на вкус сахар когда отжимали?

"А если несколько дней бурлило, потом менее активно,"

при мацерации стояло без гидрозатвора, шапка была плотной и брожение также приличным(шипело дай Бог), но после снятия с мацерации в бутыле маленькие островки пенки. Стоит нервничать? или это такое брожение?