ФОРУМ ВИНОГРАД

Слева на фото гребень в первоначальном виде, справа после примерно 1,5 суток дозаривания в термокамере при установленой температуре 41-44 градуса. Солярис.
[img]https://lh3.googleusercontent.com/pw/AP1GczMVo2vVJu0fq1G7NW7sB3nvSXxeqTqzK-MAu8Grm7DJgnimylN5Pw1OHMhUl1yXUD1Jedg1jx4X2P-J5DBuj3lr-seffBeESurXqs1IUhsV2dPtMMQ7KWpc6iLXYqzFnlV0ZAoDw1gogVjYMgfGWnlq=w1531-h861-s-no-gm[/img]
Сахар вырос с 22 до 25 брикс, приблизительно конечно. Гребень значительно подсох, мелкие ягоды, которые начали морщиться имеют сахар под 28 брикс.
Аналогично себя ведут и другие сорта технарей, чем крупнее ягода тем дольше процесс, но в результате концентрация сухих веществ в ягодах.

В зависимости от установленой температуры есть варианты:
* раскисление винограда без концентрации сахара подогреванием в замкнутой цепи до температур между 35 и 40°С. (под замкнутой церью вероятнее всего подразумевается отсутствие поступления воздуха и кислорода в камеру)
*понижения кислотности и повышенияе сахар, при t 40-45С,
* Повышение сахара при неизменнойкислотности, при t 45- 50С,
* повышение сахара и повышение кислотности, при t 50С и выше.
Информация взята здесь , на виноград инфо
https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-2.html

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 39 секунд:[/color][/size]
Сайт Виноград Инфо может оказаться заблокированым и без ВПН не откроется.

Термокамера уже в работе, загружена и включена. температура установлена 41-44 градуса, проветривание 2-3 раза в течении дня.
[img]https://lh3.googleusercontent.com/pw/AP1GczMkF_sZXsdWA0zX8zFztqa8zF2T-cWdQxgGG80vnuhfXb3hVAILearyxzjB8XUZgdiveXcBjpGeuEGu7q5GNb7qj9ktQSVyr6iQCBOYWuWiZI88VOiVM9zsfqqPQ3gusOlBEMRtNhVuuHHHZkbAfm3h=w1531-h861-s-no-gm[/img]

Сорт Солярис, с коричневыми косточками и сахаром всего 21 брикс. А мне хотелось бы получить десяток кг (всего 60 литров ягод без гребней) с сахаром 25-28 брикс.

Конструкция термокамеры.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=ba_i40_0dLk[/youtube]

https://vk.ru/video/@id1022250096?z=video1022250096_456239060
Может кому пригодится.

[quote="Евгений Родимин" post_id=719388 time=1785844397 user_id=14168]
Как долго проходит дозаривание? И как расположены грозди в термокамере - внавал или в один слой?
[/quote] Обсуждалось здесь https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=651372#p651372
[quote="Евгений Родимин" post_id=719388 time=1785844397 user_id=14168]
Как долго проходит дозаривание? И как расположены грозди в термокамере - внавал или в один слой?
[/quote]
В термокамере примерно 120смх90х90 снизу плёнка тёплый пол, на задней стенке тёплый пол (всего примерно 100 Вт)., куллер от БП компьютера, термостат китайский.
Снизу устанавливаю три плоских ящика от овощей, сверху в два слоя по три ящика, наполненные на 2/3 гроздями. Сутки происходит разогрев, с вентиляцией, и ещё сутки дозаривание. Здесь надо самому подобрать нужную степень.

[quote=Маршал post_id=698846 time=1767892425 user_id=61528]
Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?
[/quote]Личный опыт

[quote="Евгений Родимин" post_id=698749 time=1767692752 user_id=14168]
на дубовых чипсах от старого дуба, пораженного грибом-трутовиком Laetiporus. Очень обогащает аромат
[/quote]
Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?
Владимир, крепитесь! :)

[quote=mikl6566 post_id=698771 time=1767716027 user_id=66937]
Что было по кислоте на начальном этапе ?
[/quote] К сожалению не проверял.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 49 секунд:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=698778 time=1767720263 user_id=68300]
Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар?
[/quote] Сделал первые 1,5 литра. После снятия с осадка поставил в подвал. Аромат и вкус сортовые. Обычно красные разливаю после года хранения. Хватит ли терпения не знаю :pardon:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 32 секунды:[/color][/size]
Саженцы брал у Юрия из Ефремова Тульской области. Он давал бутылочку на пробу. Классное было вино, с танинами!!! Как он такого качества добился, только ему известно.
Всех с Рождеством!!!

[quote=VNK post_id=698767 time=1767712267 user_id=68015]
В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар
[/quote] Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар? Вы севернее меня и сахар 18 брикс - хороший результат. Первый раз из Пино делаете или уже проработанный вариант?

Водичка ушла
Что было по кислоте на начальном этапе ?

В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар и Менье при сахаре 18 брикс. Дальше побоялся держать предвещали заморозки. Урожай был небольшой, разложил его в бане гроздочки отдельно друг от друга. Температура градусов 18 была в помещениях. Так виноград пролежал около 10 дней. Дальше не хватило терпения, думал начнёт загнивать. Помял, померил сахар - 21 брикс, ph 3.0, рад несказанно.