Натуральные виноградные вина

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

BlackKnight » 15 минут назад

сенокос писал(а): ↑59 минут назад Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?
Регидрация делается просто.
А одной емкости готовиться вода, с температурой 36 градусов.
Взвешивается порция дрожжей, обычно дозировка 2 грамма на 10 литров, но конечно лучше уточнить в инструкции.
В маленькую емкость( у меня это обычно одноразовые стаканчики 50 мл) наливается вода, температурой 36 градусов. Кол-во воды как минимум в 10 раз больше кол-ва дрожжей.
На поверхность воды аккуратно высыпаются дрожжи.
В идеале вообще их до окончания регидрации трогать не надо, перемешивать не надо.
Если в течении первых 3-4 минут они не опустились сами на дно, одноразовой палочкой аккуратно их притапливаем, добиваясь что-бы все дрожжи опустились на дно, желательно без комков. Если комки есть, то так же аккуратно палочкой комки разводим.
Через 20 минут регидирированные дрожжи вносим в емкость с суслом.
Это так сказать базовый вариант.

Re: Натуральные виноградные вина

vikgon » 25 минут назад

сенокос писал(а): ↑59 минут назадМожно рецепт
у Вас уже на этапе терминологии ошибка, в виноделии нет рецептов, есть технология и инструкции и им нужно следовать. На сайте есть инструкции по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

Re: Натуральные виноградные вина

сенокос » 59 минут назад

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 16:23 Я всегда дрожжи регидрирую в воде.
Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

Re: Натуральные виноградные вина

artek9 » Вчера, 17:09

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 сто раз говорено
Дай Бог Вам здоровья и терпения!))))

Re: Натуральные виноградные вина

BlackKnight » Вчера, 16:23

сенокос писал(а): ↑Вчера, 16:13 уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?
Ну тут разве что инопланетяне украли сахар и спирт. Потому как если вино сбродило и сахара нет, то спирт мог исчезнуть ну например от уксусного брожения, но тогда бы Вы уксус точно почувствовали.

Я всегда дрожжи регидрирую в воде.
сенокос писал(а): ↑Вчера, 16:13 Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?
Да, и лучше если это будет lalvin.

Re: Натуральные виноградные вина

сенокос » Вчера, 16:13

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 Живые дрожжи
Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12, делал по привычному - сыпанул в каждую баклажку (около 2л в каждой) с свежеотжатым, зеленым соком, по чуть из пакетика, я так всегда делал на белорусских дрожжах, в один (рука дрогнула) насыпалось больше, и они вроде бы как начали заигрывать, уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:
BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:48 В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.
Да мешаю строго утром, в обеденный перерыв и пару раз вечером. Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?

Re: Натуральные виноградные вина

BlackKnight » Вчера, 15:48

сенокос писал(а): ↑Вчера, 15:39 Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?
Многое зависит от того как работать с мезгой.
В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.
Если же шапка просто лежит наверху без перемешивания, то лучше ее убрать как можно раньше, что там заведется одному богу известно.

Re: Натуральные виноградные вина

сенокос » Вчера, 15:39

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород
Я не ожидал, что оно так строго.)
Вроде и мезги было в избытке, шапка сантиметров в десять была, в ней азота не было?

В общем играться с подкормками я не буду, ни времени ни желания в алхимию нет, будем отбирать с Вашего списка меньших азотолюбов, но в нем нет ферментисов, а их у меня аж 4 позиции...)

Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

Re: Натуральные виноградные вина

BlackKnight » Вчера, 15:22

сенокос писал(а): ↑Вчера, 14:45 В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.
Вам что в лоб, что по лбу. Писано же было, что fermentis не для новичков, что FV-19 - нуждается в азотной подкормке.
Нет, на зло теще - уши отморожу! :pardon:
сенокос писал(а): ↑Вчера, 14:45 в результате в осадке возникают гнилостные процессы
Если у Вас за неделю, в сусле из свежего винограда, возникли гнилостные процессы, это виноград должен быть гнилой, посуда должна быть гнилая, воздух должен быть гнилой.... я еще не знаю что должно быть гнилое что-бы добиться именно гнили за 7 дней.
сенокос писал(а): ↑Вчера, 14:45 Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...
Не избавление, а не допущение. Уже сто раз говорено. Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород. Живые дрожжи, я совсем недавно расписывал подробно Вам этот процесс.

Re: Натуральные виноградные вина

сенокос » Вчера, 14:45

сенокос писал(а): ↑10 сен 2026, 11:00 В ведре с FV-19
В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.

В выходные в деревне размышлял по поводу этого явления.
Картина сложилась такая: При захвате объема сусла одной расой происходит бурное развитие и одновременная гибель большого количества дрожжей при достижении градуса, подъедать тела павших некому, в результате в осадке возникают гнилостные процессы.
При работе ДД павших предыдущей расы съедает следующая, по конвейеру, в конце эстафеты отмершего получается меньше, спирта хватает блокировать гнилостное.
Выход вижу в раннем снятии вина с сусла, до утопления шапки.

Сегодня планирую снимать ведро делавшееся на ДД из того же винограда что и с FV-19, объем чуть меньше, сравню на предмет сероводорода, шапка на нем уже начала тонуть - состояние такое же какое было в ведре с FV-19.
Вообще складывается впечатление, что влияние дрожжей на качество вина гораздо меньше нежели качество собственно винограда...

Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...

Вернуться к началу