ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Дмитрий_ post_id=729838 time=1793436944 user_id=67609]
ак это вы оказывается от задушки избавлялись.
[/quote] Дмитрий, я прежде всего отжимаю сусло от твердой фракции. Так как оно довольно долго стоит на мезге (14-28 дней), то сахар уже практически весь дрожжи выбродили, и соответственно без питания большая часть дрожжей отмерло. Это дает дополнительные "ароматы" но они не столь сильные, так как брожение было при прохладной температуре. При отжиме они, хошь-не хошь, попадут в сусло. Вряд ли это на данном этапе можно назвать задушкой, [b]тем более нет никакого перенасыщения серными газами[/b]. Через лавсановый мешок проходит только самая мелкая фракция и основная часть толстого осадка остается в мезге. Сок идет достаточно чистый и если его аэрировать, то окисления (в моем случае точно) не происходит (в сусле достаточно углекислоты и спирта и оно холодное), а нежелательные тона уходят. Сусло уже не бродит, спирт 12-15 градусов (в зависимости от начального сахара). Соответственно раз нет мощного толстого осадка и в сусле дрожжей осталось мало, то в дальнейшем нет никакой задушки.

Алекс_Бел писал(а): ↑Вчера, 20:27
чтобы насытить кислородом. как следует насыщаю воздухом. Причем серу не использую . Без следов окисления.

Так это вы оказывается от задушки избавлялись. Окисления может и не быть. Вино же перенасыщено серными газами.

[quote=терапевт post_id=729834 time=1793434119 user_id=3121]
И свои сорта винограда. А не, к примеру, Молдова или Августин.
[/quote]
Каждый сорт имеет свои особенности. Но существуют процессы, которые подпадают под общие принципы. Об этом речь.

[quote=svist_63 post_id=729765 time=1793384547 user_id=66999]
Или не все так однозначно?
[/quote]
Осадок разный по составу.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 18 секунд:[/color][/size]
[quote="Евгений Родимин" post_id=729784 time=1793394288 user_id=14168]
Там были свои задачи.
[/quote]
И свои сорта винограда. А не, к примеру, Молдова или Августин.

Спиралька вам уже снится :cry:

[quote="Евгений Родимин" post_id=729815 time=1793428280 user_id=14168]
Чтобы гарантированно получить окисление.
[/quote] Если я окисление вина не получил (по мнению дегустировавших вино как по вкусу так и по цвету окисления нет), то тогда получается, что ваше утверждение ложно и сделано с умыслом. Вы прекрасно понимаете, что речь идет об избавлении от лишних сернистых и прочих соединений, возникающих в процессе мацерации/сбраживания, путем аэрации виноматериала. Вместо стандартной аэрации вина в процессе производства вы настойчиво подводите дискуссию к своим "чудо-продуктам". Что опять предложите? Медную спиральку?
[quote="Евгений Родимин" post_id=729816 time=1793428687 user_id=14168]
Обманывать могут продавцы.
[/quote] Не только могут, некоторые обязательно обманывают что либо продавая.

[quote=Дмитрий_ post_id=729788 time=1793397106 user_id=67609]
Алекс_Бел писал(а): ↑Вчера, 20:27
чтобы насытить кислородом. как следует насыщаю воздухом. Причем серу не использую .
[/quote]
Чтобы гарантированно получить окисление.
Не удивляйтесь. Некоторые, даже опытные виноградари, путают окисление со скисанием.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 22 минуты :[/color][/size]
[quote=Accipiter26 post_id=729783 time=1793391693 user_id=67877]
Вероятно речь шла всё-таки о грубом осадке, а на тонком специально держат после вторичного брожения до 10 лет, за счёт этого "букет" и формируется.
[/quote]Речь не о том, что нельзя держать 10 лет на тонком осадке. А о том, что необходимые для аромата вещества формируются в первые 2-3 месяца. Надо полагать, что букет зависит и от других факторов и если они работают 10 лет, нет смысла снимать с тонкого осадка, до окончания этого срока и подвергать вино дополнительному риску - внести инфекцию или лишний кислород.
Я как-то, из интереса, сделал вино из столового винограда - Хусайне белый. Получилась дрянь - и горьковатое, и пустое. Бутыль с тонким осадком стояла ещё два года. Когда решил освободить, обнаружил, что вино очень изменилось в лучшую сторону. И горечь ушла и приятный аромат появился.

[quote=Алекс_Бел post_id=729759 time=1793381265 user_id=68300]
чтобы насытить кислородом. как следует насыщаю воздухом. Причем серу не использую . Без следов окисления.
[/quote][offtop] :ugeek: [/offtop]

[quote="Игорь 25" post_id=729770 time=1793390798 user_id=66616]
А как же шампанское
[/quote]
Быть может есть связь с растворённым углекислым газом и давлением? 🤔

[quote="Игорь 25" post_id=729770 time=1793390798 user_id=66616]
А как же шампанское Дом Периньён, где бутылки с осадком хранятся 7-8 лет до момента снятия с осадка (дегоргаж).
[/quote]
Опыты, которые стали темой диссертации не ставили цель сравнивать с шампанским Дом Периньён. Там были свои задачи.