Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
Что бы дикари были именно винные а не фиг знает что, за пару дней до главного брожения намните винограда и добавьте алкоголя (водки) чтобы сусло было где то 7% ,всякие гнили и прочие погибнут, останутся именно хорошие дрожжи. И будут сбраживать ближе к 0
Т* в холодильнике или вина в нем же? Информативнее второе.Я бы такой метод в данном случае не стал делать при 33Brix.Ковтанюк Артём писал(а): ↑29 янв 2025, 14:45 Что бы дикари были именно винные а не фиг знает что, за пару дней до главного брожения намните винограда и добавьте алкоголя (водки) чтобы сусло было где то 7% ,всякие гнили и прочие погибнут, останутся именно хорошие дрожжи. И будут сбраживать ближе к 0
Скорее всего не про это? Метод используется вместо введения МБК. Сусло спиртуется до 4-5% алк. +Х.Мацерация. Убирается бактериальный фон. Затем ЧКД или закваска. 4-7% алк. для дрожжей, что "слону дробина". Если не ошибаюсь, у Герасимова описано. Но в итоге 15-16% алк. Алк. выпирает. На любителя.
7% это для закваскиОлег Веуд писал(а): ↑29 янв 2025, 15:56 Я бы такой метод в данном случае не стал делать при 33Brix.
Потому что при 7% спирта в сусле, добавится ещё ну максимум на собственных дрожжах еще7% спирта.
А на это истратится сахара приблизительно 13brix.
Останется 20brix. Вино с таким сахаром это уже перебор.
Лучше использовать тогда ЧКД или приготовленную заранее закваску.
Я писал про закваску, если разбродится то они подавят другие колонии грибков в суслетерапевт писал(а): ↑29 янв 2025, 16:58 "Способ применения во время брожения предварительного спиртования сусла до 5% об. при изготовлении десертных вин может быть с успехом использован. Если при изготовлении крепких и десертных вин перед брожением заспиртовать сусло до 4-5% об., можно избежать образования тех нежелательных продуктов, которые получаются в первой стадии брожения как результат деятельности вредных микроорганизмов"
Технология вина. М.А.Герасимов.1959г.