ФОРУМ ВИНОГРАД

Янн писал(а): ↑19 дек 2018, 22:24 Янн : Извините вернусь к вопросу. Вот тут как раз и интересно. Если сахара СВЕКОЛЬНОГО внести 40гр/литр в сусло в начале брожения то это считается нормой для НАТУРАЛЬНОГО ВИНОГРАДНОГО вина . А если то же количество СВЕКОЛЬНОГО сахара внести перед укупоркой, то это считается уже не натуральным ВИНОГРАДНЫМ вином Те же слагаемые , то и результат должен быть тем же. Все наверно помнят переместительный закон сложения , который проходили в первом классе - от перестановки мест слагаемых сумма не изменяется. А у нас меняется. В первом случаи НАТУРАЛЬНОЕ ВИНОГРАДНОЕ вино ,а во втором -КОМПОТ ? Как сей час говорят-двойные стандарты

Николайка писал(а): ↑19 дек 2018, 22:47 При добавлении в сусло, сахар разлагается дрожжами на сахарозу, глюкозу и фруктозу. Дрожжи перерабатывает все эти компоненты в вино.
Если добавить сахар в конце брожения, то он так и останется сладеньким, не разложенным на компоненты сахаром - сладкий компот.

Оффтопик: открыть

С наступающим праздником "С днём энергетика"

Янн писал(а): ↑21 дек 2018, 19:45Сыпим фруктозу

Николайка писал(а): ↑19 дек 2018, 22:47 Наверное так:
При добавлении в сусло, сахар разлагается дрожжами на сахарозу, глюкозу и фруктозу. Дрожжи перерабатывает все эти компоненты в вино.
Если добавить сахар в конце брожения, то он так и останется сладеньким, не разложенным на компоненты сахаром - сладкий компот.

stasalt писал(а): ↑21 дек 2018, 20:38
так дрожжи больше предпочитают глюкозу

елисеев сергей писал(а): ↑21 дек 2018, 20:58 При добавлении в сусло,за счет кислой среды и фермента инвертаза, происходит гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу,

Янн писал(а): ↑19 дек 2018, 22:24 Те же слагаемые , то и результат должен быть тем же. Все наверно помнят переместительный закон сложения , который проходили в первом классе - от перестановки мест слагаемых сумма не изменяется. А у нас меняется. В первом случаи НАТУРАЛЬНОЕ ВИНОГРАДНОЕ вино ,а во втором -КОМПОТ ? Как сей час говорят-двойные стандарты

Николайка писал(а): ↑19 дек 2018, 22:47 Если добавить сахар в конце брожения, то он так и останется сладеньким, не разложенным на компоненты сахаром - сладкий компот.

Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Янн писал(а): ↑21 дек 2018, 21:48 останавливаем брожение пастеризацией

Янн писал(а): ↑21 дек 2018, 19:45 Янн : Николай доброго вечера.

Оффтопик: открыть

С наступающим праздником "С днём энергетика"

Фруктоза в 1.8 раз слаще сахара – то есть, практически в два раза. Сыпим фруктозу и никакого остаточного сахара в вине ?

Оффтопик: открыть

И тебя с днём энергетика, Сергей! Не надумал с работы уходить на виноградные хлеба?

stasalt писал(а): ↑21 дек 2018, 21:56 Сергей ты тут не прав обычно так виноград 29 брикс он бродит , и на 14 бриксах ты делаешь пастеризацию 12 градусов ,а когда
у тебя сусло 16 брикс добавил сахар и остановил пастеризацией не думаю что это будет подобное вино как я описал выше