Прошлый год прижимал к земле скобами, накрывал мешками из под сахара (белые, плетеные), прижатые кирпичами. Поверх были ветки от елки. Ничего не вымерзло, не выпрело, раньше времени не тронулось. Открывал в конце апреля.
Еще считаю, что прижимать скобами нужно сразу после обрезки (как листья облетят), а вот накрывать попозже. По мере привыкания лозы к прижатому положению, ее можно будет еще сильнее прижать не сломав. Укрывать, когда уже хорошие морозы пройдут, тогда мыши не должны залезть, они к этому времени уже найдут место потеплее для зимовки.