Виноградное вино из подмосковного винограда

[Владимир К]

из общего объёма собранного для вина :
Адель -51%
Московский уст. + Солярис + Цитр. Магар. = 22%
Леон Мийо = 14 %
Чёрный Жемчуг = 6%
Таёжный 7 %

Дмитрий! Как решили сбраживать, все сорта вместе или будете делать моносортовые вина?

[Елена Александровна]

Ну если сока 13 литров, то винограда минимум 20кг, а то и больше, из белого, несброженного сусла выход не очень большой

Сусло было сброжено

[Владимир К]

Мацерация с пиросульфитом и под углекислотой

Алексей, приветствую!
Если не трудно, расскажи пожалуйста какое нужно оборудования для мацерации под углекислотой? Как это происходит, в какой емкости происходит процесс?
Наверное нужно перенести мой вопрос в виноделие...

[Алексей К.]

Оборудование использую аквариумное, для подачи углекислоты в аквариум. Но по сути это баллон с углекислотой и редуктор. Сейчас много где можно его заправить, я в Кашире заправляю. То что я делаю это не совсем углекислотная мацерация, просто в емкость с суслом подаю углекислоту, для предотвращения контакта с кислородом.

[Вадим Уткин]

Как не странно в одной емкости 21 брикс, в другой 20.
20181022_205123.jpg

Алексей, пора аквариум покупать

[Алексей К.]

Как не странно в одной емкости 21 брикс, в другой 20.
20181022_205123.jpg

Алексей, пора аквариум покупать

У меня есть ☺.

[Алексей3003]

Алексей, а яичную скорлупу нужно использовать во время брожения или можно уже после, когда вино осветлилось ?

[Алексей К.]

Лучше во время брожения, больше времени для гармонизации вкуса. Можно и позже, но сразу после коррекции ароматика будет не очень, нужно время для улучшения вкуса.

[Пузенко Наталья]

Лучше во время брожения, больше времени для гармонизации вкуса.

Алеша, а для чего ее туда кидать? Мой муж точно не бросал.... надо было?

[Вадим Жилин (Florist)]

для чего ее туда кидать? Мой муж точно не бросал.... надо было?

Для снижения кислоты. Для южного виноградарства такая проблема как правило не стоит, там чаще наоборот добавляют кислоту до нормы. У северян свои заморочки ... понятные только им) .... скорлупа, чистый карбонат кальция, вода... все ищут философский камень