ФОРУМ ВИНОГРАД

терапевт писал(а): ↑05 сен 2023, 16:45 . А вот ХЗЧ, "определявшийся" в августе уверенно 4 - 5? Косточка вызрела.

Увы. Косточка вызрела. Сахар 16% рН 2,65. Зачем купил рН-метр?

терапевт писал(а): ↑07 сен 2023, 18:33 Увы. Косточка вызрела. Сахар 16% рН 2,65. Зачем купил рН-метр?

Я прошедшей зимой тоже купил и тоже "чешу репу". Вчера затер Пино Нуар с 23br на Лалвин D254.
Обработка МФК и Сульфатом Магния хорошо прибавила сахар. КК не мерил сахар уже неделю, а вот Ливадийский Черный показал 19-20br. Планирую в конце следующей недели (если гисметео не подведет) затереть ККортис. Если освободится посуда для брожения (65л), и Ливадийский Черный пойдет в работу вместе с Мерло и Каберне Фран. Надо успевать между каплями дождя.

терапевт писал(а): ↑07 сен 2023, 18:33 Увы. Косточка вызрела. Сахар 16% рН 2,65. Зачем купил рН-метр?

Начал "загорать". Снят. Сахар 19%., рН 2,9. 11 кг с 2 кустов. МБК 1,0/12л. Энзимы. Холод. Далее L 71В.

терапевт писал(а): ↑16 сен 2023, 15:59 МБК 1,0/12л. Энзимы. Холод. Далее L 71В.

Все как написано. Активное брожение в стекле. Т* 17-21*. Сусло не осветлялось. Изначально осадок около 5 см. Ежедневно утром производится взмучивание, при этом на 3 день толщина слоя уменьшилась более чем в двое. Работают энзимы?

Из оставшегося "технического" на 20.09.23. Юпитер: сахар 22%, рН 3,27. С этим все ясно.
Лив. Черный: окрасился полностью, сок окрашен, по низам гроздей сахар 17%, рН 2,68. Еще бы недели две...

23.09.23. Алк. до 4%. Косточка от Мукузани слоем около 1 см.. Соответственно тандем дрожжей. Отмечу характерную, узнаваемую ароматику "пары" и на Мукузани и на Юпитере. Очень интересная и насыщенная. Перебивает Юпитер.

После перелива с осадка, белые 2 раз, можно уверенно сказать, что по кислоте этот год удачный. Удивил вкусом Красень: сладковатая черная смородина с легким привкусом шалфея. Танины придется добавлять в купаже. Пока тихо, но заметно, доедается сахар.

терапевт писал(а): ↑14 окт 2023, 13:41 После перелива с осадка, белые 2 раз, можно уверенно сказать, что по кислоте этот год удачный. Удивил вкусом Красень: сладковатая черная смородина с легким привкусом шалфея. Танины придется добавлять в купаже. Пока тихо, но заметно, доедается сахар.

А вот у меня к Лив Черному появились вопросы. решил попробовать, что отнес в подвал на тихое. Отлил 150гр продегустировать и был в шоке. Кислоты нет, сахара нет, вкус ровный, плоский как степь. Где то далеко, после третьего глотка, пробило алкоголем. Это первый раз я делаю моно из него. Купаж с Пино был замечательным в прошлом сезоне. Может перегруз дал такой эффект? Видимо поздно я его разгрузил, вот он и не справился.

Предполагаю, что кислотность уже не повысится. А окочательные выводы после 2 недель брожения рановато будет? На сегодня скорее полусладкое из ЛЧ.

терапевт писал(а): ↑14 окт 2023, 19:31 Предполагаю, что кислотность уже не повысится. А окочательные выводы после 2 недель брожения рановато будет? На сегодня скорее полусладкое из ЛЧ.

Согласен, что рановато, но думал будет приятнее.