Плодово-ягодное виноделие.

[ALEKSANDR KAM]

самое первое снятие с осадка это не у сусла а у сока, я подобное уже писал у меня разделение сока на 3 слоя, советую почитать что такое кивинг у Сидра, а так можно все тете написать, тут зачем тетю учить

Кивинг применяется если нужен сладкий сидр. Для сухого сидра никто кивингом не занимается.
А сок делится на три слоя видимо по причине соковыжималки нептун, после пресса сок чистый, без пены, осадок небольшой будет через сутки, не критичный, никаких трех слоёв после пресса точно нет.
Я бы и не учил здесь тётю, да я и не учил, это для форумчан, котрые могут ошибиться посмотрев неверную ссылку просто ссылок на более правильные рецепты нужно давать, их в ютюбе полно, это видимо то что новое видео попалось первым и выложилось.

[ALEKSANDR KAM]

но она сказала что покажет несколько своих метод, смотрим

Я как понял, она только начала этим заниматься, в основном она вино из винограда делает.
Ну посмотреть конечно будет интересно всё равно.

[RaimisPlu]

!если плотность ниже 0,999 это принято считать сухим вином, если выше то недоброд.

Ребята, а есть какие то данные в каких пределах была бы плотность остатков вина если из него удалить сахар и спирт? По каталогу плотность 12% водного раствора спирта - 0.9791, а плотность 10 г/л сахарозы - 1.0021. Чтобы "погасить" спирт в этом случае надо примерно 56 г/л сахарозы (чтобы раствор был примерно единица по плотности). Вопрос возник поскольку плодовоягодные вина у меня по плотности 0.99 - 0.994 обычно (может грешыт ареометр, хотя на дистилированной воде точно 1.000). Сам в поисках метода различения сухого от полусухого.

[stasalt]

Кивинг применяется если нужен сладкий сидр.

откуда ему взяться сладкому ? при среднем сахаре у большинства яблок 12г

Кивинг применяется если нужен сладкий сидр. Для сухого сидра никто кивингом не занимается.

кивинг нужен что бы получить сидр, без него это яблочное вино которое все называют сидром имею и соковыжымалки и прессы, в вкусе
разницы совершенно нет

остатков вина если из него удалить сахар и спирт?

разве вино бывает без спирта ?

[RaimisPlu]

разве вино бывает без спирта ?

Видал в магазине "безалкогольное вино"... А вопрос о том на сколько присутствующие в вине вещества кроме спирта и сахара влияет на его плотность? Как оценить грань между сухим и полусухим?

[stasalt]

Видал в магазине "безалкогольное вино"... А вопрос о том на сколько присутствующие в вине вещества кроме спирта и сахара влияет на его плотность? Как оценить грань между сухим и полусухим?

когда буду перегонять вино замерю плотность барды но пока не понятно что нам дает подобное измерение, грань по сахару 4г и 8г, плотность 1000 — это уже сухое вино. Плотность 995 — это хорошее сухое вино. Плотность 990 — это уже супер-брют

[RaimisPlu]

плотность 1000 — это уже сухое вино. Плотность 995 — это хорошее сухое вино. Плотность 990 — это уже супер-брют

А вот это откуда? Ведь если в вине мало веществ увеличивающих плотность (например сделать "жидкое" вино т. е. сильно разбавить мезгу) , при плотности 1 сахара может быть до 50 г/л. Какое это сухое?...
15-20 г/л сахарозы меняет плотность раствора примерно на 0.004-0.005...
И к стати при дистиляции остаточный сахар останется в барде - замер не будет точным...

[ALEKSANDR KAM]

откуда ему взяться сладкому ? при среднем сахаре у большинства яблок 12г

кивинг нужен что бы получить сидр, без него это яблочное вино которое все называют сидром имею и соковыжымалки и прессы, в вкусе
разницы совершенно нет

"Кивинг (keeving) – традиционный французский метод для удаления из сидра пектина и лишних питательных веществ для дрожжей, что позволяет снизить скорость брожения, и естественным образом его затормозить, оставляя в сидре некоторое количество сахара."
Кивинг нужен именно для того, что бы получить сладкий, сидр.... может кто то хочет 2% алкогольый сидр, но сладенький))..

Имхо конечно, но что бы получить сидр, нужно просто сбродить яблочный сок, без воды и сахара(посторонних), хочешь его карбонизируй по силе газов, хочешь так пей.
Если делать по технологии кивинга, в чём отличие во вкусе конечного продукта? Уверен, что нет отличия, а телодвижений при этом ну очень много.
А яблочное вино подразумевает высокий %алкоголя, что уже не считается сидром, и естественно, что бы получить 10-12 и более алкоголя в таком вине, сахара придется докладывать как никрути и не маленько, что уже сидром не назвать.

[stasalt]

при плотности 1 сахара может быть до 50 г/л. Какое это сухое?...

это откуда подобные выводы ? потому что тут обычно измеряют любое вино рефрактометром и пишут у сухого 5%, так и у супер брюта он покажет 5%, просто не все знают что он меньше не показывает, а при плотности 1.000 сахара обычно в вине порядка 15г, при условии старта на 22 гр, а 50 г это сладкие вина, на сухое столько сахара не натянешь

[RaimisPlu]

это откуда подобные выводы ?

Чисто из таблиц плотности растворов. Плотность 12% водного раствора етилового спирта - 0.9791, чтобы довести плотность до 1 надо сыпнуть сахару 59 г на литр (плотность такого водного раствора сахарозы 1.0209). Должно получиться 1.
Таблицы и считалки есть на freechemistry.ru. По ним же 5 г сахара на литр увеличивает плотность раствора примерно на 0.002. Главное ведь не запутаться - 5 г/л это не 5%. Как не считай - у меня получается так.
Я никоим образом не отрицаю возможности своего заблуждения и если кто-то выведет меня на дорогу истины буду очень благодарен.