Что такое рудименты.... зачатки семян. В некоторых кишмишах они довольно крупные, в других просто так более плотная мякоть и не ощущается при еде.Анатолий Николаевич писал(а):Наталья Лариасовна, как понять"один рудимент"? В количестве одна штука или их так много, что даже сока нет?
Здравствуйте.Romena писал(а):...Вы оперируете терминами, которые мне, к сожалению, ни о чем не говорят. Пошла искать и учить термины, чтобы правильно понимать.
Я когда видел в сообщениях этого "ХЗЧ", у меня мозг закипал от вопросов "кто такой?", "почему не знаю?", а оказывается вот какой ты "северный олень"Сергей Алексеевич. писал(а):Спасибо за разъяснение, а я думал, что за Хрень это ХЗЧ.Светлана писал(а):....
Даже в гневе, Наталия не произносит это.. ( Хрен Знает Что )
Терруар - это по-русски или по-французски? - Это по-бургундски
Понятие «Терруар» является базовым при классификации вин по французской системе АОС. Наименование по происхождению и под контролем .
Чтобы Вам стало ясней, объясню. Если бы не существовало понятия "терруар", то никогда бы не оценили бы и не поняли бы всего богатства и многогранности Бургундии. "Кто сделал из тебя Великую Бургундию?" спросил бы терруар. "Кто сделал из тебя всемирно признанный термин?" ответила бы Бургундия. Их вечный диалог это как раз и есть уникальные и тончайшие вина Бургундии на разнообразном и многоликом терруаре.
Терруар является основопологающим фактором при классификации вин.
В Бургундии само понятие «терруар» является концепцией, включающей в себя природные и человеческие факторы, влияющие на вкус винограда и соответственно на само вино.
Виноделы, некогда хорошо усвоившие опыт монахов для производства вина, определили различные категории почв. Они, эти почвы, или по французски terroir, влияют на качество, вкус и аромат вина. И даже больше, задают потенциал старения или по другому процесс созревания. В Бургундии принято, что вкус вина на 95% создает почва, а виноделу важно просто ничего не менять, а как можно лучше выразить этот терруар в вине.
Понадобилось несколько столетий, чтобы заложенная еще монахами в Средневековье, теория о влиянии почвы на вкус винограда вышла в свет и стала признанной Институтом Вина в начале XX века, созданного в Бургундии. Здесь появляется шкала оценки Бургундских вин. Позднее, нормы и требования к винам распространятся и на другие регионы, несмотря на то, что там другая классификация. Матушка природа так одарила землю Бургундии, что кланяясь ей в пояс, крестьянин, работающий на виноградниках, создаёт вина с эталонным вкусом, признанным всем миром и поныне.
Вино, как известно созревает не бочках, а в бутылках, а они появились только в 17 веке. Так что в Средние века, вина не выдерживали несколько десятилетий а больше внимания уделялось стабильности вкуса. Именно поэтому, говорить о большой выдержки вин в те времена не приходится.
Большими знатоками вин в прошлом были монахи, и они отмечали, что с некоторых участков вино получается столь же хорошего качества в дождливый год, как и в засушливый. Выделяя такие площади, они обносили их невысокой стеной, создавая Сlos. Это замкнутое пространство, отличающее этот участок от других и к тому же под защитой от лишних сквозняков или переизлишка стекающих с холмов ливней.
В Бургундии как известно, виноградники расположены на склонах холмов, что задает терруару (почве) больше слоев, что также влияет на многообразие вкуса. Все эти способы отметить где и какая почва, надломы и расщелины, подземные реки и вкрапины твердых пород в известняк, сегодня обоснованы научно и также свидетельствуют о правоте наблюдений. Последние не облегчает жизнь простому потребителю вина. Огромное разнообразие вкусов на небольших участках, это немного путает и интригует тех, кто всё-таки желает разобраться в богатстве и уникальности бургундской мозаики вин.
И конечно, в очередной раз, эти почвенные нюансы доказывают зависимость характера вина от точного места его происхождения. Что и выражено в классификации АОС — Вина контролируемых наименований по происхождению.
На этикетке обозначено наименование деревни, точно известно откуда вино, что предполагает и характер и вкус. Если еще подпись Premier Cru присутствует, что означает - вы можете хранить достаточно долго 10-30 лет, а пить рекомендуют после 5 лет выдержки. А при надписи Grand Cru, вино требует выдержки от 7 лет, для того, чтобы созреть и доставить удовольствие а не просто стать престижным гостем на вашем столе. Высокому искусству нужна подготовка и выдержка.
Легче запомнить разницу в нюансах, когда вы на месте, дегустируете белое сухое вино в деревеньке Пюлини-Монтраше, а затем отъезжаете на пару километров в Шасань-Монтраше и этой же категории вино Village с названием последней деревни имеет тот же профиль, а вкус другой. Сколь бы вы не читали и не интересовались, по настоящему разобраться легко будет только на месте. Пейзажная местность, разноцветные крыши домов и церквей, солнечные виноградники и вкус вина отпечается в вашей памяти с ароматами деревень, местной кухни, фруктовых садов и улыбками на ваших фотографиях.
Поэтому позвольте пригласить Вас в Бургундию, в сказочную страну вкуса и наслаждений.
Сейчас этот форум просматривают: Вадим Уткин и 66 гостей
