Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

А из лабрусковых делать вино не хочу.

Евгений это по причине вкусовых пристрастий или есть какая то био-химическая подоплёка?

И то и другое. В молодости любил вино из Лидии, Изабеллы В зрелые годы распробовал благородные вина, Лидия с Изабеллой стали восприниматься как компот. Сейчас от диоксидов метанола болит голова, могу пить только хорошее вино; лабрусковые таковыми не являются.

[Алексей3003]

Евгений, насколько я помню повышенный процент метанола во всех красных винах, особенно если они произведены методом брожения на мезге. Так что от лабрусковых голова болеть больше не должна...Настоящую изабеллу (присылали друзья из Ростова) я пить не смог из=за высокой концентрации ароматических веществ, а вот когда стали разбавлять водой или мешать со своими винами, то очень даже интересный и тонкий вкус получался...

[Евгений Родимин]

повышенный процент метанола во всех красных винах, особенно если они произведены методом брожения на мезге. Так что от лабрусковых голова болеть больше не должна..

Это в том случае, если мезгу обрабатывают пектолитическими ферментами, для улучшения вкуса. Лабруски обрабатывать не нужно, там и так этих ферментов много. Я вино делаю из чистого сока, на мезге не пробовал.

[Алексей3003]

без воды и сахара ?

[Евгений Родимин]

Без воды. Сахар немного добавлял, примерно 2 ст.л на литр. Теперь, когда у меня выросла форма, которая дает сахара 20-22 брикс, я сделал пробные 3 литра (на больше, пока, не хватило). И добавлять сахар не потребуется.

[Алексей3003]

Извините если повторяюсь - какие у вас базовые сорта с 22 брикс , не лабрузки и без барабанов ?

[Евгений Родимин]

Извините если повторяюсь - какие у вас базовые сорта с 22 брикс , не лабрузки и без барабанов ?

Эта форма , которую я назвал "Амурский сладкий", получена в результате многолетнего отбора из сеянцев дикого амурского винограда с наиболее сладкими ягодами. Можно посмотреть сообщение в теме "Амурский дикий" от 09 октября 2014 г. Растет сам по себе в лесу, без ухода. В этом году уже укоренил несколько черенков (укореняется очень трудно, но я нашел способ) и высадил на участке.

[Алексей3003]

А какой размер ягод и гроздей ? Сколько можно снимать с куста ? Болезни , как я понимают его не берут ?

[Евгений Родимин]

А какой размер ягод и гроздей ? Сколько можно снимать с куста ? Болезни , как я понимают его не берут ?

Кажется, мы уходим от темы вина. Смотрите ответ в теме "Амурский дикий"

[иваныч 60]

Здравствуйте. Я уже обращался к вам по поводу забродившего вина. Может можно всё таки что нибуть сделать - не сливая вина. Ведь пробки сейчас не вылетают. Может кто что посоветует.