Каберне Кортис- винный сорт, раннего срока созревания

[SML]

внёс вчера.... то вроде как потихоньку начинает ..но до бурного брожения дело пока не дошло..
в принципе я не дегидрировал

А напрасно. Могут и дикари-с перехватить инициативу. У них ведь как? Кто первым азот начал поглощать и размножаться - тот и главенствует.

[ф и г а р о]

мне лень.. но я всегда был таким а вино всегда получалось хорошо везёт наверное.. в любом случае конечно же лучше регидрировать..я делаю проще но не лучше..хотя серы я не жалею и возможно по этому задержка..хотя по феншую в течении суток брожение должно быть и оно есть..

[Дмитрий_]

Есть дрожжи без ригидратации, это зависит от их производства. Раньше их, да и сейчас большинство заводов, кто делает по старой технологии обезвоживают сушкой. На новых производствах ставят оборудование по обезвоживанию методом сублимации. Такие дрожжи ригидрировать не нужно. Гервин, Беервингер, другие не пробовал.

[SML]

Дмитрий_, нет, для всех сухих дрожжей нужна регидратация. Вода необходима для восстановления клеточной стенки перед адаптацией к агрессивной среде.
Продавцы используют грязные маркетинговые уловки, дабы у неосведомлённого потребителя создать мнимый эффект простоты использования: "засыпал и не парься" (кто-нибудь да выживет и начнёт размножение)...

[Дмитрий_]

Начинают пениться всей массой через пол часа. Главное не перемешивать, а рассыпать по поверхности. Пользуюсь с 2020г. Результат 100 процентов одинаков. До этого были разные Лалвины. Да и до сих пор с Лалвиными экспериментирую.

[SML]

Дмитрий_, для нас нужно чтобы ЧКД как можно скорее начали размножаться завоевав весь объём сусла. У меня при регидратации, через 6-7 часов от заселения, дрожжи уже выделяли углекислый газ собирая мезгу на поверхности.

Результат 100 процентов одинаков

Если не ЧКД, то дикари-с сбродят сусло. Процесс будет один и тот же - проводимое спиртовое брожение винными дрожжами

[Дмитрий_]

Если не ЧКД

Так они рассыпаны по поверхности. Они плавают, их видно каждый гранул, как он пениться начинает. Что придумывать то......

[SML]

Дмитрий_, почему это важно? В случае, если сусло уже имеет признаки брожения, вносить ЧКД бессмысленно. Спиртовое брожение пройдёт на тех дрожжах, которые первыми успели освоить азот и размножиться.

[Дмитрий_]

весь объём сусла

Через час перемешал и всё. Всё точно так же. А рассыпаю сразу после дробления.

[SML]

Всё точно так же.

Всё так, да не так если начать разбираться...
Компания Lallemand проводила исследования жизнедеятельности и продуктов брожения винных дрожжей с регидратацией и без. Было установлено, что дрожжи прошедшие регидратацию быстрее сбраживают субстракт (выше ферментативная активность в стрессовых условиях), способствуют большему выходу тиолов и образованию эфиров.

Для чего на винодельческих предприятиях заблаговременно готовят разводку ЧКД, а не просто высыпают порошок на поверхность? Наверное тоже ерундой занимаются...