Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

просто пишут что это снижает стресс дрожжам, что приводит к уменьшению дальнейших проблем, ну теперь понятно, что это больше реклама.

Что бы снизить дрожжам стресс при ригидрации, надо их просто не беспокоить. ;-) Главная ошибка, это перемешивать дрожжи при этом процессе.

[vikgon]

Главная ошибка, это перемешивать дрожжи

я немного перемешиваю. Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.

[BlackKnight]

слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности

Не надо перемешивать.
Если их много на поверхности и часть из них не смочена водой и не опускается несколько минут, лучше тихонечко их притопить. Я использую одноразовые палочки для размешивания напитков.

[vikgon]

Не надо перемешивать

спасибо, учту

Отправлено спустя 7 минут 37 секунд:

Конечно скачок температуры это не есть гуд

А вы как сырье охлаждаете, вот пришла такая идея перебрать, сложить в ящики и опустить в холодную воду, потом достать, дать стечь и потом дробить, если на дикарях это проблема будет, но если на ЧКД все равно

[BlackKnight]

А вы как сырье охлаждаете, вот пришла такая идея перебрать, сложить в ящики и опустить в холодную воду

У меня в Подмосковье проще, обычно просто виноград собирается утром. Он холодный после ночи.
Вода это уже радикально. Я бы не советовал.
Разве что вакуумировать и тогда опускать в воду.

[vikgon]

Разве что вакуумировать

понятно, у нас сейчас 35 в тени, жжет напалмом, рано утром 24, но сто кг. не вакуумируещь, придется по старинке

[Игорь 25]

как сырье охлаждаете,

Попробуйте ягоды упаковать в пакеты с ЗИП замком- продаются в магазинах упаковки https://m.media-amazon.com/images/I/51s ... L1200_.jpg
Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке, а потом их содержимое смешать со свеже собраным виноградом, перед отжимом и дроблением. Охлаждение на парк суток будет гарантированным.

[vikgon]

Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке

не получается, камера холодильника и 90 кг морозильная камера заполнена смородиной, малиной, крыжовником, фаршированными перцами и.д. туда меня не пустят. Буду перебирать, дробить и в бочку, а её в ванну холодной водой пока сутки работает МБС и пектиназа немного охлаждается