Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

Получил приятное белое вино от урожая 2026 года. Решил ещё его улучшить и подержать на тонком осадке. Сегодня делал батонаж и попробовал. В вине небольшая горечь. Похоже от дрожжей. Нормально это, продолжать держать дальше? Или лучше снять с осадка?

[Мурамин]

Евгений Родимин, именно что на осадке с баттонажем вино не делал, но после переливок остатки в банке стояли. Удивило, что даже не закупоренное вино не окислялось и уксусом не пахло. Но через какое-то время начинал появляться неприятный запах и вкус.
Мне кажется, если появилась горечь, значит что-то пошло не так, и не стоит дальше продолжать выдерживать.
Скажите, а какая у вас толщина дрожжевого осадка и как часто перемешивали?

Отправлено спустя 1 час 46 минут 21 секунду:
Вспомнил, как-то остатки слил в бутылку и поставил в холодильник. Осадок занял где-то треть бутылки. Ничего не мешал, не взбалтывал. Какой-то сливочный вкус приобрело вино, никакой горечи не было. Ну и стояло не так долго, неделю может.

[Алекс_Бел]

Получил приятное белое вино от урожая 2026 года.

Здорово! Только первый месяц 2026 года заканчивается, а вы уже успели урожай собрать и вино приятное сделать?! Ошибочка

[Евгений Родимин]

Скажите, а какая у вас толщина дрожжевого осадка и как часто перемешивали?

В 10 литровом баллоне около 1 см тонкого. Перемешивал раз в неделю.
Помнится, когда-то сделал из любопытства пару литров вина из покупного столового - Хусайне белый. То же самое - была отчетливая горечь. Я даже с тонкого не снимал, отставил емкость в дальний угол подвала. Года полтора спустя делал ревизию, попробовал, а горечи почти нет. Нормальное вино, хоть и без изюминки.

[Евгений Родимин]

Здорово! Только первый месяц 2026 года заканчивается, а вы уже успели урожай собрать и вино приятное сделать?! Ошибочка

Ошибка, конечно. Виноград 2025 года

[ф и г а р о]

Алекс_Бел, Доброго дня Александр..очень может быть, ведь Евгений известный и креативный новатор а в энтом деле знаете ли, предполагаю я, как и с любым экспериментом ..то недолёт, то перелёт

[сенокос]

В вине небольшая горечь

Может от сортов винограда, у Вас север, наверняка гибриды. У моего вина из Мукузани гибридные тона уже начали обозначаться.

[Евгений Родимин]

Может от сортов винограда, у Вас север, наверняка гибриды. У моего вина из Мукузани гибридные тона уже начали обозначаться.

Во второй емкости, из того же сорта, где снял с тонкого и батонаж не делал, горечи нет.
А какие именно гибридные тона в вашем Мукузани? Лабрусковых нот я в нем не замечал.

[Сладков Виктор]

Всегда было интересно, что есть такое гибридные тона?

[Den69]

что есть такое гибридные тона?

Сравни по вкусу красное из Риохи (лучше выдержанное хотя бы Crianza) со своим из Мукузани и узнаешь..
Три испанских винных термина относятся к продолжительности выдержки вина.
Crianza: вино с маркировкой crianza пролежало год в дубовых бочках.
Reserva: вино, на бутылке которого написано reserva, выдержано два года; один из них должен быть проведен в дубе.
Gran Reserva: Эти вина выдерживаются два года в дубе и три года в бутылках.