Натуральные виноградные вина

[Ильдар]

Марина у тебя все выбродило.
Но перчатку одень . тихое брожение идет.
А подвала нет?
А до ЧКД не доберусь.

[Любочка]

Друзья ответьте на мой вопрос .Может кто знает,.оно выстоялось хорошо,осадок был большой,и перчатка упала(сдулась)

[Акованцев Михаил]

Присоединяюсь к Марине.У меня такой-же вопрос.Друзья-виноделы,у кого есть опыт,скажите,сколько дней длится бурное брожение на ЧКД.?Поставил белое вино дней 10 назад.На ЧКД-Lalvin D-47. Бурное брожение началось со второго дня,через 7 дней стало очень тихое,пузырьков аналогично почти нет.Сахар перед брожением не замерял(нечем),РН был у Ц.Магарача 3,4,у ХЗЧ 3,1,я их слил в одну бутыль(20 литров),развел 5 гр дрожжей.Перед брожением сутки отстаивал сусло в холодильнике.Семь дней бурного брожения-это нормально или нет?

Пожалуй всё в норме.
Лучше применять воздушный затвор (надувной резиновый шарик, проколотый иголкой).
Обычно через две недели шарик опускается и идёт тихое брожение, а ещё через две недели брожение заканчивается и можно первый раз слить вино с осадка в другую ёмкость под шпунт (пробку). Через месяц вино ещё раз сливается с осадка и его уже можно попробовать...

[Марина Протасова]

Марина у тебя все выбродило. Но перчатку одень . тихое брожение идет. А подвала нет? А до ЧКД не доберусь.

Ильдар, перчатка снова на месте, этот надежный затвор мне нравится больше всего. Подполье есть, но в пристройке у нас постоянная температура, там не топим и стоит вино в закрытом шкафу, в темноте. Цвет вина у меня никогда не менялся с розового на коричневый. Теперь только ждать.

Обычно через две недели шарик опускается и идёт тихое брожение, а ещё через две недели...

Михаил, а какой смысл ждать после окончания брожения еще две недели?

[Icce]

Вообще то по правилам применяется только гидрозатвор, всё остальное от бедности нашей (( Перчатка ваще зло, хоть и микроскопическое, но всё же создаёт излишнее давление и препятствует выходу углекислоты, что пагубно влияет на дрожжи

[Валерий Васильевич]

Продолжаю : прошло всего четыре дня, а сахар уже на отметке 5%. Перчатки полностью опущены, пузырьков почти нетВопрос: неужели на ЧКД брожение может закончиться так быстро?!

Присоединяюсь к Марине.У меня такой-же вопрос.Друзья-виноделы,у кого есть опыт,скажите,сколько дней длится бурное брожение на ЧКД.?Поставил белое вино дней 10 назад.На ЧКД-Lalvin D-47. Бурное брожение началось со второго дня,через 7 дней стало очень тихое,пузырьков аналогично почти нет.Сахар перед брожением не замерял(нечем),РН был у Ц.Магарача 3,4,у ХЗЧ 3,1,я их слил в одну бутыль(20 литров),развел 5 гр дрожжей.Перед брожением сутки отстаивал сусло в холодильнике.Семь дней бурного брожения-это нормально или нет?

Да. ЧКД ускоряет процесс бурного брожения. Бурное брожение может проходить от 4 до 14 дней в зависимости от развития ситуации на которую влияет ряд причин: температура, состав сусла, качество и свежесть дрожжей, скорость разбраживания дрожжей и т.д. а также ваши желания в конечной крепости вина. Если добавляется сахар, процесс затягивается.

Перчатка ваще зло, хоть и микроскопическое, но всё же создаёт излишнее давление и препятствует выходу углекислоты, что пагубно влияет на дрожжи

Ну это уже по моему называется дуть на воду. Может и влияет, но настолько мизерно, что можно пренебречь.

[Марина Протасова]

Выход СО2 через перчатку можно регулировать, сделав лишнюю дырочку, одной мало... , или сделать эту дырочку не на пальчике, а на ладошке . А когда брожение ослабнет, то можно перчатку и поменять на другую, с одной дырочкой на пальчике . Одним словом, проблем с выходом СО2 я не замечала еще ни разу.

[Icce]

Ну это уже по моему называется дуть на воду. Может и влияет, но настолько мизерно, что можно пренебречь.

Из песни слов не выкинешь ... ))

Выход СО2 через перчатку можно регулировать, сделав лишнюю дырочку, одной мало... , или сделать эту дырочку не на пальчике, а на ладошке . А когда брожение ослабнет, то можно перчатку и поменять на другую, с одной дырочкой на пальчике . Одним словом, проблем с выходом СО2 я не замечала еще ни разу.

Ну если с дырочкой ... то это две большие разницы))

[АКА]

Выход СО2 через перчатку можно регулировать, сделав лишнюю дырочку, одной мало... , или сделать эту дырочку не на пальчике, а на ладошке . А когда брожение ослабнет, то можно перчатку и поменять на другую, с одной дырочкой на пальчике . Одним словом, проблем с выходом СО2 я не замечала еще ни разу.

А еще лучше если используется стеклянный баллон для брожения, накрыть его стеклом (только ободок баллона должен быть без сколов) считаю самым простым и удобным затвором. Стекло плотно прилегает к верхней части баллона, очень легко дезинфицировать.

[Марина Протасова]

Константин, а это на каком этапе брожения?