ФОРУМ ВИНОГРАД

Маршал писал(а): ↑20 ноя 2025, 07:18 он хорошо осветляется и сам.

У меня в этом сезоне все белые на удивление хорошо осветлились.
Сами, без танцев с бубнами.
Впрочем, это первый год когда я делал белые массово, первые результаты неожиданно хороши.

А что осветлять это обязательно? В небольшой мутности какие то нездоровые примеси, дрожжи или что, или это только эстетики ради или повод чем то заняться зимой)? Ну если на выставку-дегустацию с Руденко то конечно другой разговор..

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑20 ноя 2025, 10:33 В небольшой мутности какие то нездоровые примеси

Это все от нарушения технологии.

Отправлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Пользуетесь какими то левыми рецептами...

сенокос писал(а): ↑20 ноя 2025, 10:58 Это все от нарушения технологии.

Отправлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Пользуетесь какими то левыми рецептами...

Я по технологии делаю вина.
Рецепты это для бабушек)))
Я вообще вопрос задал у тех кто с технологией виноделия дружит, а не по вкусу или фазам луны его пытается делать)))

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑20 ноя 2025, 11:07 вопрос задал у тех кто с технологией виноделия дружит, а не по вкусу или фазам луны его пытается делать)))

Полагаю, в этом и заключается корень проблемы, эти люди плодят лишние сущности используя серу, бентонит и "технологии", а простой рецепт работает.

Я в этом сезоне отказался от второй перетяжки всех вин, включая и белые, моя технология или рецепт еще более упростилась, а результат лучше.
Осадок в бутылках стал больше, но и вино вкуснее, почти шта как какой нибудь Дон Пергиньен (не помню правописание))...
Да, вино в этом сезоне, прозрачное "как слеза младенца" в хорошем смысле этого слова.

Игорь 25 писал(а): Но ничего не мешает мне продолжить эксперименты.

Всё осветлилось, но вкус пока ободранный. В смысле не осветлённое вино гораздо ароматней.
Разлил, опустил в подвал- будем посмотреть после выдержки до весны.

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑20 ноя 2025, 10:33 А что осветлять это обязательно?

Мне кажется от сорта зависит. У меня несколько вин, все по одной технологии, но осветляются по разному.

Сладков Виктор писал(а): ↑20 ноя 2025, 11:35 Мне кажется от сорта зависит.

Т е если не на выставку, то можно и не осветлять.

Отправлено спустя 3 минуты 55 секунд:

сенокос писал(а): ↑20 ноя 2025, 11:17 Дон Пергиньен

Не думаю, что у тебя денег на такое вино бы хватило , раз не хватает на простой рефрактометр например))

Маршал писал(а): ↑20 ноя 2025, 07:18 хорошо осветляется

больше 40 дней. По белому мутное. Оранж прозрачный.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑20 ноя 2025, 10:33 обязательно

Не будет той чистоты и тонкости вкуса и аромата, которых ждёшь от белых вин

Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:

сенокос писал(а): ↑20 ноя 2025, 11:17 простой рецепт работает

Есть технологии. По рецептам - вино более низкого качества.
Технология это понимание....

Отправлено спустя 3 минуты 3 секунды:
Зачем заменять нужное слово - ш м у р д я к какой то толерантной лицемерностью?
Это робот какой-то европейский?)

Заметил, что мутность и плохое само осветление вина из белого винограда зависит
1. От сорта. Так лабрусковые сорта имеют больше предпосылок к мути.
2 От степени вызревания винограда. Перезрелый (или перевисевший виноград, ставший из зелёного янтарным или жёлтым даёт больше мути. Недозрелый, с повышенной кислотностью- никогда.
Белый виноград, пропущеный ч-з цикл "дозревания (перезревания) в термокамере" обязательно выдаёт муть.
3. От технологии- При низкой температуре мацерации 12 часов по белой технологии мути меньше
4. При жёлтой технологии и длительной мацерации на мезге, при комнатной температуре, мути больше.

В красных винах проблемм с необходимостью оклейки пока не встречал.

Муть в белых благополучно оседает ч-з 6-9 месяцев хранения и дозревания вина в погребе, основной розлив произвожу тогда, когда возникает необходимость готовить тару к новому сезону.

Вышесказанное всего лишь мои наблюдения, для моих местных условий.