ФОРУМ ВИНОГРАД

Если сок белого винограда начал бродить только на 5 день, то всё, вино можно считать неполучившимся, тонкие ароматы окисляется и уйдут?
Дело вот в чём, остались у меня прошлогодние сидровые дрожжи ферментис, ещё месяц назад они вполне сбраживали яблочный сок. И сейчас при регидратации пенка появлялась. Добавлял виноградный сок к дрожжам - работали. А как разводку выливал в сусло - всё замирало. Два раза так попробовал с одинаковым результатом. С ЕС1118 потихонечку начало бродить, но время упущено.
Теперь вот думаю в будущем надо за пару дней начинать закваску готовить, чтоб в сусле сразу работать начинали и съедали растворённый кислород.

nik159 писал(а): ↑Сегодня, 10:34 красного винограда

Это винград с повышенной кислотностью? Иначе зачем к нему сироп (воду+сахар) добавлять. Такой мелкий, черноягодный, на навесах от солнца обычно выращивают?
В Таганроге можно хороший сортовой виноград выращивать и тогда останется только чистый виноград сбраживать и получать нормальное вино.
А с остановкой брожения не скажу, сам не сталкивался. Сульфитации же не было, судя по всему. В дикарях (дрожжах) на ягодах много штаммов дрожжей сразу, какой-то бы да продолжил бродить по идее. Может оказалось много неспиртоустойчивых сбраживающих микроорганизмов, и тогда постепенно дрожжи разовью активность. Еще вариант, была достаточно высокая температура, и уже прошло бурное брожение и началась стадия тихого, постепенного.

Маршал писал(а): ↑42 минуты назад Такой мелкий, черноягодный, на навесах от солнца обычно выращивают?

фото винограда прикрепил.
на будущее попробую сделать сульфатацию. Изучу как правильно делается.
Просто одна бродит ёмкость, вторая нет, один и тот же виноград. Температуру выше 25 не поднимали. Двое суток активно играл, потом за сутки до 5 пузырьков опустилось, сейчас один, практически остановилось. Дрожжи вчера добавил, реакции никакой.