Вопросы новичков по виноделию

[сорокин сергей]

Оно будет как то значительно отличаться ароматикой

Денис Руденко объяснял так: в процессе переработки сахаров дрожжами образуются сложные ароматические вещества, вино приобретает аромат. А если вы остановили брожение, то не все ароматические вещества высвободились, т. к сахар переработался не весь. Соответственно ароматика будет не полной. Лучше выбраживать насухо, а потом делать как вам нравиться.

[Evgeny]

А если вы остановили брожение, то не все ароматические вещества высвободились

А как с мускатами? И при приготовлении сидра тоже заметил - в начале процесса присутствует яркий букет ароматов. В мускатном вине - особый аромат, его ни с чем не спутаешь. Сидр- прям явно яблочный аромат слышно на все бродильное помещение, а ближе к сухому- аромат становится еле заметным, а мускат- чем дольше выдержка- тем его все меньше.

[сорокин сергей]

в начале процесса присутствует яркий букет ароматов

ничего не подскажу про мускаты, я не спец. Я лишь пересказал объяснение известного Сомелье. Во время брожения естественно аромат будет сильнее в помещении , там же активное бурление происходит - когда кастрюля с супом кипит, то на всю квартиру аромат стоит.

[Ratatuiii]

Всем привет! Может кто сталкивался с такой проблемой: спустя три недели совиньон перестало играть, попробовал на вкус - сахара ещё прилично так, добавил дрожжей - ни аллё. Как быть? Можно ли реанимировать процесс? Заранее благодарю за советы!

[терапевт]

сахара ещё прилично так,

Сколько?

[Ratatuiii]

не замерял. Ну не сухое. Примерно к полусладкому близко.

[сенокос]

Примерно к полусладкому близко.

Тогда главный вопрос, сколько спирта...

А то может, это уже оно, искомое вино?)

Если оно, то не рисковать и выпить без промедленья!))

[сорокин сергей]

спустя три недели совиньон перестало играть

дрожжи дикари или ЧКД? И спирт замерить надо обязательно. Если дрожжи были дикими, то могло набродить градусов 8-9 и все. Подозреваю, что при таком спирте другие дрожжи могут не завестись.

[ALEKSANDR KAM]

Подозреваю, что при таком спирте другие дрожжи могут не завестись

Почему не могут, а толерантностью до 18 градусов?
А как же карбонизируют шампанское с более 8-9 градусов?

[сорокин сергей]

а толерантностью до 18 градусов?

А если толерантность 12-13 градусов?( мы же не знаем какие дрожжи вносились).То 9 градусов это почти их предел. Я предполагаю, что при внесении дрожжей в сусло с "приличным" градусом им сложно начать размножение. Так, например, происходит при слишком высоком сахаре в сусле.

Отправлено спустя 7 минут 18 секунд:
Могу ещё предположить, что использовались дрожжи с высокой потребностью в азоте. Азот весь скушали и померли, а новая порция без азота работать не хочет. Например, у меня дрожжи CK S102 Fermentis 3 дня не хотели заводиться, пока я им подкормку не всыпал - через час началось активное брожение.