Вопросы новичков по виноделию

[Влад МО Луховицы]

При этом периодически надо снимать с осадка и добавлять сахар.

Сахар выбродил, получилось сухое вино.

[ALEKSANDR KAM]

При этом периодически надо снимать с осадка и добавлять сахар.

Кто сказал)?

[Evgeny]

Вино перестало бродить.

Как определили? Может просто заметно замедлилось, или герметичность нарушилась. А Вы туда уже сахара..

[sergei200959]

в начале октября виноград поместил в емкость "покрошил" своим устройством, далее поместил в отдельную емкость, в течении 5 дней помешивал, далее отжал прессом, полученное содержимое залил в бутыль, замерил сахар, показало 22 брикс, запустил дрожжи ес1118, с 7 октября бродит, день как перчатка перестала дуться, сегодня сниму с осадка , замер полагаю покажет 6 брикс, это сухое вино, пожеланию в часть вина можно добавить по вкусу сахара. С неделю оставлю в бутыле под затвором, понаблюдаю. Далее в емкости и в холод, далее снимаем винный камень. Консервант не добавляю , есть возможность, храню в холоде +2

[сенокос]

При этом периодически надо снимать с осадка и добавлять сахар.

Это не вино, это другое, Вы делаете.

Вино, это когда собранный виноград отделяют от гребней, давят, хошь руками, хошь ногами, потом как забродит перемешивают шапку не менее 4 раз в день, больше - лучше. Как шапка опустилась или готовится опустится, отделяют от мезги и переливают в банки под винт недокрученный или капрон с отверстием и мешком на резинке.
Как грубый осадок собрался, перетяжка либо на второй осадок либо сразу в бутылки.
И ничего не надо добавлять.
Я делаю так.

[сорокин сергей]

По вкусу до добавления сахара - кислятина

Ну что значит по вкусу? Уж если вы решили сделать вино, хотя бы начального уровня, то купите минимум инструментов: сахарометр -300 руб, спиртометр -300 руб, гидрозатвор - 100 руб. Этого минимума вам хватит до конца жизни, и вы будете знать параметры вашего сусла/вина.А зная эти параметры легче принимать решения. 30-40 дней это на диких дрожжах, и то это не аксиома. Сколько было сахара вначале? Какие дрожжи вносили - ЧКД(название) или дикари? Сколько сейчас набродило спирта? Все остальное обсуждение - это гадание на кофейной гуще.

[Игорь 25]

в начале октября виноград поместил в емкость "покрошил" своим устройством, далее поместил в отдельную емкость, в течении 5 дней помешивал, далее отжал прессом, полученное содержимое залил в бутыль, замерил сахар, показало 22 брикс, запустил дрожжи ес1118, с 7 октября бродит, день как перчатка перестала дуться, сегодня сниму с осадка , замер полагаю покажет 6 брикс, это сухое вино,

После 5 дней сусло на мезге даже не забродило? -это как? После 5 дней сахар 22 брикс- это фантастика.

При добавлении ЕС1118 22 брикса выбраживает насухо всего за 4 дня.

Дрожжи добавляют сразу, в мезгу, до отжима......!

Отправлено спустя 34 минуты 47 секунд:
Мой вариант.
Виноград собирается по мере зрелости, если недобор сахара (менее 21-22 брикс для красного) то дозаривается в термокамера при 35-40 градусов 2-3 дня. Потом ягода идёт в морозилку (2шт по 200 литров).

В удобный день (когда температура воздуха понизится до приемлимой) ягода вынимается из морозилки, примерно 2 суток оттаивает, идет в ёмкости (60Л).

Загодя за 2 суток делается разводка дрожжей на мезге ягод в 3х литровой банке, затем разводка добавляется в ёмкость и всё это перебивается строительным миксером в хлам.
60 литров это немного, сусла получается 20-25 литров, т-к наполнить можно только наполовину, иначе шапку выпрет на пол вместе с дрожжами.

В течении 3-4 суток происходит бурное брожение на мезге (перемешивается шапка), температура в помещении 14-16 градусов, ёмкость разогревается до 30 градусов, поэтому стоит под вентилятором.

На 5 сутки брожение практически заканчивается. Со дна ёмкости вакуум нассосом сусло перекачивается в бутыли. Прессую только если не хватает сусла на 20л бутыль, и на запас для доливок.
После переливки в бутыли брожение полностью прекращается ч-з 5-10 дней.

Остатки мезги идут на перегонку, после добавления сахара и воды.

[Den69]

Со дна ёмкости вакуум нассосом сусло перекачивается в бутыли.

Технологично! Как у вас уже всё отработано, класс. Таких объёмов производства пока нет. Поэтому, я пока ищю себя и удобные приёмы на пути к вкусному вину.

[Станисник]

Как определили? Может просто заметно замедлилось, или герметичность нарушилась. А Вы туда уже сахара..

Вроде, все герметично, но брожения почти нет. Добавлял дрожжи лалвин для красного вина. Сухое вино не хочу, хотелось бы полусладкое.

Отправлено спустя 3 минуты 19 секунд:

Уж если вы решили сделать вино, хотя бы начального уровня, то купите минимум инструментов:

Конечно, сделаю это в следующем, ежели жив буду. Вносил дрожжи лалвин для красного вина.

[сорокин сергей]

Вносил дрожжи лалвин для красного вина.

в описании к дрожжам( они все имеют свой номер, например Лалвин 71b) указывается толлерантность к спирту, т.е при скольки градусах они погибают - это может быть как 11° так и 18°. Так же в описании пишут фазу активного брожения при определенной температуре - это может быть и 4 дня и более. Вот от этих данных и пляшите. Возможно ваши дрожжи за неделю съели весь сахар, набродили нужное количество спирта и погибли. Поэтому реанимировать их не получится. Возможно у вас спиртуозность уже достаточная и более она не нужна. Без контроля этих параметров дать дельный совет не получится.

Отправлено спустя 8 минут 49 секунд:

Сухое вино не хочу, хотелось бы полусладкое

Я делаю так: начальное сусло 20 БРИКС( или по сахарометру в %), вношу дрожжи, выбраживаю досуха( обычно выходит 12-13°),вношу пиросульфит( на всякий случай), снимаю с осадка, вношу декстрозу(или сахар) по вкусу( или по таблице из интернета для полусладкого, сладкого и др), ставлю в подвал на выдержку( периодически не выдерживая и отливая по чуть-чуть)