Вопросы новичков по виноделию

[Игорь 25]

водка быстро испаряется, проходили.

Спирт из водки испаряется, а при слобой концентрации спиртаа 3-6% это хорошаа среда для размножения уксусных бактерий.

[сенокос]

Прослеживается причина порчи вина.

Рука не причем.)

У меня был единственный случай винного касса именно с "вторым вином".
Полагаю, в нем не было активных биологических сил живого виноградного сока и именно поэтому вино заболело.

А руки я перед шапкой мою, как хирург...)

Отправлено спустя 23 минуты 28 секунд:

А с Ноем договоримся.

А впрочем, вот только шта, допил бокальчик "второго", жалко было мезгу, вся была до утопления шапки, свежак, добавил ее к винограду, очень густо получилось, решил добавить воду с размешанным в ней медом (сахара дома не нашлось), в общем не дурно получилось.
Я этикетки на последнюю партию не наклеил, пришлось улавливать тона меда что бы понять , что это именно оно.

[Станисник]

Благодарю вас, Сенокос, за приятную новость. Давеча процедил первое вино и поставил вторичное.

[Станисник]

Всем - здравствовать. Еще возник вопрос ао вторичному вину. Всего два дня назад поставил его под затвор, а уже брожение слабеет. В разных рецептах читал, что вторичное вино должно бродить примерно две недели, до оседания мезги. Что посоветуете добавить? Благодарствую.

[сенокос]

Что посоветуете добавить?

Попробовать сусло на сахар/спирт, если по ощущению спирта маловато при наличии сахара - запустить дрожжей, заводские дрожжи - все выдают необходимый градус, что бы вино не заболело.

Если сахар уже не чувствуется, но спирта маловато, то добавить сахар.

Если спирта в вине будет меньше 12% то вино с большой вероятностью может заболеть, т.к. оно "второе"...

[Станисник]

Понял, благодарю. Т.к. я начинающий винодел и не имею необходимых инструментов (кроме спиртомера, но он, как я понимаю, работает только в чистой водно-спиртовой среде), то буду ориентироваться на вкус.

[сенокос]

я начинающий винодел и не имею необходимых

Я тоже начинающий, но инструментов заводить не собираюсь, органолептики достаточно.

[Влад МО Луховицы]

вторичное вино должно бродить примерно две недели, до оседания мезги.

Это скорее для браги, черпать удобнее) 3-5 дней и на отжим под затвор.

[Станисник]

3-5 дней и на отжим под затвор

Ой, спасибо! А то я шибко сильно расстроился.

[сенокос]

Вот, читаю сейчас про длительные мацерации на мезге, по месяцу держат и даже дольше, и мне непонятно куда девается проблема грубого осадка и массы отмерших дрожжей, которые остаются в мезге на столь длительный срок?

У меня только один вариант нарисовался, если бы я решил сделать такую мацерацию:
Сделать вино как обычно, до утопления шапки, снятие с грубого осадка, и поставить его на мацерацию на мезге от свежеотжатого винограда следующей партии, которую можно сделать по белому...

Отправлено спустя 10 минут 4 секунды:
Все, теперь точно надо пресс покупать!)