Вопросы новичков по виноделию

[Андрей Раздолье]

можно ли, отжав сок после активного 4-дневного брожения, оставшуюся мезгу поставить на брожение еще раз, добавив воду и сахар, чтобы потом через 4 - 7 дней снова отжать?

Можно. Называется вторичное вино. Но его лучше потом на чачу перегнать.

[Станисник]

Благодарю за ответ. А вот чача кок раз и нежелательна, хотелось бы все-таки вино. А сколько добавлять сахара и воды из расчета, например, на 10 кг мезги?

[сенокос]

хотелось бы все-таки вино. А сколько добавлять сахара и воды

Это уже будет не вино. Ной не одобрил бы...)

[Станисник]

Согласен с вами, но иного выхода не вижу. Я очень благодарен Андрею Раздолье за ответ - я понял что надо искать "вторичное вино" и уже нашел в Яндексе рецепты. А с Ноем договоримся. Всегда расстраивался из-за той нескладухи Ноя с вином. Будьте бдительны, виноделы!

[сенокос]

но иного выхода не вижу.

Помню, как то сделал, хороша шапка была, тоже было жалко выбрасывать, как отыграло вполне ничего себе было, надо было сразу выпить, но постояло и заболело...

Слабое оно.

[Игорь 25]

Потом, бывает, запускаю белорусов к дикарям в соседнее ведро, при перемешивании шапки, тем что осталось на руке.

как отыграло вполне ничего себе было, надо было сразу выпить, но постояло и заболело..

Прослеживается причина порчи вина.

Рука- это не тот предмет, которым следует перемешивать "шапку". Сколько руку не мой- на ней всегда останутся сотни видов бактерий.

Вино (или винный напиток) обязательно испортится, если постоянно открывать и закрывать ёмкость, часто пробуя вино, а заодно впускать в ёмкость бактерий плесени, уксуса находящиеся в воздухе. Поэтому и применяют гидрозатворы, в которые заливают раствор пиросульфита калия, для дезинфекции воздуха при втягивании его обратно в бутыль. Для этого (дезинфекции и предотвращения окисления) добавляют раствор пиросульфита калия в вино, при каждой переливке вина, а потом производят розлив в винные бутылки 0,75 (или другие).

Причём если начатую бутылку вина оставить на неделю-две, то вкус остатков вина, за это время, уже испортится, появятся тона окисления, возможно уксуса, вино потеряет кристальную прозрачность (если до этого дошло).

Ну и если вернуться к исходнику (дрожжам)- то для направления брожения в правильное русло используются ЧКД дрожжей с разводкой по заводской инструкцией, так как "шапка"- это не показатель правильного брожения, когда винные дрожжи преобладают над всеми другими дикарей.

[Алексей_Темрюк]

...Перчатка на банке с вином не надувается, а ее наоборот втянуло в банку?...

Такое происходит при начале работы в вине плёнчатых дрожжей.

[ALEKSANDR KAM]

Такое происходит при начале работы в вине плёнчатых дрожжей.

Я такое замечаю всегда, когда температура в яме уменьшается, и брожение уже закончилось, либо замедлилось по причине понижения температуры в яме, на любых винах, при этом цвели нет и каких либо других признаков заражения.

[-Oleg-]

гидрозатворы, в которые заливают раствор пиросульфита калия, для дезинфекции воздуха

Не знал. Я в затвор в этом году водку наливал, чтобы плодовых мушек не было, помогло.

[RaimisPlu]

Я в затвор в этом году водку наливал, чтобы плодовых мушек не было, помогло.

Не спускай глаз от гидрозатвора, водка быстро испаряется, проходили...