Теоретически сбродить такое сусло можно но на практике??? И самое главное, что дальше будет с недобродом? Ответы можно найти в прил. файле. Технология ликерных и сладких войн уже до нас давно изобрели...Янн писал(а): 240 +180=420 (на литр) общая сахаристость сусла.
Янн:- Что то ,как то не понятно. Если можно то объясните начинающему "виноделу". Почему сусло не сбродит до 16% ,при идеальных условиях, Если спиртуозность ЧКД 18%АКА писал(а):Теоретически сбродить такое сусло можно но на практике??? И самое главное, что дальше будет с недобродом? Ответы можно найти в прил. файле. Технология ликерных и сладких войн уже до нас давно изобрели...Янн писал(а): 240 +180=420 (на литр) общая сахаристость сусла.
Эксперементировать можно, только надо знать для чего...
420 - 320 =100 гр . 100 гр (на литр) сахара останется в сусле это 10% и вот что получиться . Готовое вино будет имнть 16% алк и 10% сахар.
Янн еще раз прилагаю файл (Word) (источник если честно, то не помню, но это и не так важно) всю инф можно найти без труда. При сах. более 40% осмотическое давление будет превышать критические нормы для нормального развития дрожжевых клеток. Задумайтесь почему, например варенье или мед не забраживает? Хотя вроде как и есть какие то виды которые могут развиваться даже в таких условиях.Янн писал(а): Что то ,как то не понятно. Если можно то объясните начинающему "виноделу". Почему сусло не сбродит до 16% ,при идеальных условиях, Если спиртуозность ЧКД 18%
А что такое не доброд? почему эксперимент ?
Если коротко то вино с остаточным сахаром.Янн писал(а):А что такое не доброд?
А разве я где то писал что это плохо?Янн писал(а):А что плохого в сладком вине?
Ну это просто.... Эксперимент начинается всегда там где отходят от установленных технологий и норм, а вдруг получиться? Не знаю... В прошлом году если не ошибаюсь обсуждали способы спиртования, и технологии сладких и дессертных вин.Янн писал(а):почему эксперимент ?
ну типа как чай с сахаром... Кому то пять ложек на стакан маловато а кто то, что бы почувствовать вкус чая пьет его вовсе без сахара 
тут уж решать вам. Выпить сразу либо в холодильник. . В скобках указали " для сухих вин". Для всех остальных остаток сахара это норма и нечего страшного в этом нет.После окончания спиртового брожения (при изготовлении сухих вин) сахар сусел в небольшом количестве (примерно 0,5-1 %) может остаться (недоброд)
Не останавливать , а тормозить брожение . От того сахар и добавляют порциями, что бы брожение протекало без затруднений .Только высокие концентрации сахара (40-45 %), т. е. среда с высоким осмотическим давлением, могут тормозить брожение.
Опять же для сухих вин.Сухие (полностью сброженные) вина обычно содержат столько спирта, сколько может его образоваться за счет содержащегося в исходном сусле сахара.
В России кагором называют креплёное сладкое вино темно-рубинового цвета, которое использует в своих обрядах Русская Православная церковь. От других вин кагор отличается тепловой обработкой сусла, повышенным содержанием сахара (180 г/л) и спирта (16%)
Рецептов много и технологий тоже и говорить ,что кто то, что то нарушает ,это не совсем правильно.Многие вина содержат одновременно большие количества спирта (до 20% об.) и сахара (до 30%). Такие вина более устойчивы к развитию в них микроорганизмов, чем вина с таким же содержанием спирта, но без сахара.
Это я к тому ,что вы готовите или стабильные вина ,или применяете меры к их стабилизации (сульфитация , пастеризация, спиртование , или хранение при +5*) но или выпиваете сразу. Пусть вино сбраживается до 12 % алк ( думаю это произойдёт ) 12 *4,5 =54 80 -54 =26 Стабильность наступит при 12 % алк и 26% сахара ??? Значит сусло ,должно иметь общую сахаристость ка минимум 50 % ? Или сыпать сахар, или стабилизировать.величину содержания спирта (в % об.) умножают на 4,5 и прибавляют величину содержания сахара (в %). Если полученная величина больше 80, то вино стабильно к забраживанию, а меньше – нестабильно.
Пример. Вино содержит 12% об. спирта и 26% сахара. Отсюда единицы Делле будут: 12х4,5+26=80 ед. – вино стабильно.
Вино содержит 15% об. спирта и 5% сахара. Отсюда единицы Делле составляют 4,5х15+5=72,5 ед. - вино нестабильно.
Янн приветствую!Янн писал(а): Пусть вино сбраживается до 12 % алк ( думаю это произойдёт ) 12 *4,5 =54 80 -54 =26 Стабильность наступит при 12 % алк и 26% сахара ??? Значит сусло ,должно иметь общую сахаристость ка минимум 50 % ? Или сыпать сахар, или стабилизировать.
Извините за рассуждения ,возможно где то ошибся, поправьте.
Не знаю о вкусах спорить даже не собираюсь.... 
Оно не должно иметь свекольного сахара или иметь его в очень малых дозах (2-3%), потому как в вашем случае собственного (виноградного) сахара в сусле меньше чем свекольного. Янн ответьте себе честно на вопрос что получиться в итоге? Вино или смесь сахарной браги и вина и в каких пропорциях? И какая польза от такого вина? Только без обид. Оно бы было так, да только совсем иногда это не так! Важен еще сорт из которого хотим вино приготовить, т.е. насыщенность его сока.АКА писал(а):
И еще, это так, эмоции: я ни как не пойму, винодел (домашний) добавляет в сусло воду, спрашиваю зачем? "Так кислотность снизить, виноград то не вызрел!" Ага: значит раз не вызрел это значит у него и сахара кот наплакал, кислотность снизили, но сахар ведь тоже при разбавлении? следующий шаг надо сахара добавить, ну и итог известен.
может оно прекрасно только для старых...Валерий Васильевич писал(а):АКА писал(а): ...Ведь все старые корифеи виноградоводства, сталкивающиеся с Vitis amurensis утверждают, что вино с него прекрасно.
И я это подтверждаю...
молодые так не утверждают Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей
