Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)

[пархоменко елена]

Лена, а какое вино на вкус? Если кислое и сахар не ощущается совсем (что есть хорошо и говорит- дрожжи все перевели на спирт), добавте пару стаканов из расчета на 20 литров и поставте вино в прохладное место на тихое брожжение. Если сахар чувствуется, то рановато сняли с осадка, или переборщили сахара. При бОльшем, чем надо, колличестве сахара, дрожжи отработав, умирают, не переработав доглжным образом сахар
Самая оптимальная т-тура +12;14 градусов для тихого брожжения. Можно немного меньше-больше. Тихое брожжение может идти почти не заметно.
Кстати, а как и сколько времени проходило бурное брожжение? Если где то пару недель и активно, то не беспокойтесь, все будет ХОРОШО.

...вот какой всё-таки домашний форум, чесное слово приятно, ни за что не оставят собутыльника с проблемой , спасибо ,теперь по сути, после того как сняла с осадка сразу добавила сахара (1ст. на 10 л.),и оно сразу перестало играть, на вкус оно было кисленькое , сахар не ощущался вообще, бурно играло три недели, а сахар ещё нужно добавлять , и когда.

[Валерий Васильевич]

[quote="пархоменко елена
а сахар ещё нужно добавлять , и когда.

Есть такое поверье: -Не мешайте вину и оно сделает себя само
Лена, по сахару уже определитесь при очередном снятии с осадка по своему вкусу. Где то через месячишко. А сейчас пусть себе потихонечку булькает. При тихом брожжении вообще может один пузырек в час появляться. Так,что все путем, приглашайте на дегустацию после Нового года.

[Вениаминович]

Небольшой виноградник французских сортов будет заложен 30 октября на территории Алтайского района корпорацией «Алтайспиртпром». Как стало известно altapress.ru, опытную партию из 600 молодых растений посадят под контролем французского виноградаря.

иллюстрация с france-recept.ru
Если все пойдет, как задумано, первая промышленная бочка алтайского вина из французских сортов винограда будет заложена в следующем году.

Владимир Вагнер, генеральный директор корпорации «Алтайспиртпром»: Пока мы планируем разбить небольшой виноградник на экспериментальном участке площадью около 30 соток. Согласования в различных ведомствах, необходимые для того, чтобы завезти и промышленно выращивать виноград французской селекции, мы уже прошли. Сорт включен в реестр селекционных достижений.

Напомним, что полгода назад Владимир Вагнер уже сообщал о планах завезти и промышленно выращивать в условиях Алтайского края виноград французских сортов.В Алтайском районе, расположенном на юго-востоке Алтайского края, высадили первые несколько сот саженцев французского винограда сорта Шардоне.

Небольшой виноградник площадью в 30 соток заложен крупным оператором местного алкогольного рынка. Французские эксперты-виноградари вызвались помочь в адаптации Шардоне и разработали для сибиряков рекомендации по уходу за ним. Опытную партию посадили под контролем французского специалиста из провинции Франш-Конте. По словам заведующего кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ Владимира Вагнера, погода благоприятствовала эксперименту - температура была нулевая, а земля под снегом не успела промерзнуть.

По оптимистичным прогнозам, первая промышленная бочка алтайского белого вина из французского винограда будет заложена в 2010 году. На Алтае в промышленных объемах виноград еще не выращивали и виноделием не занимались. Однако в селах многие хозяева выращивают местные сорта винограда, выведенного в НИИ садоводства Сибири им. Лисавенко, и ставят домашнее вино. Любительское виноградарство быстро развивается на территории Алтайского и ряда других предгорных районов, где климат мягче, чем на севере края. Кстати, виноделы из провинции Франш-Конте дегустировали алтайский виноград и заявили, что из него вполне можно делать конкурентоспособные вина отдельных сортов, а для Алтая у них есть саженцы, выдерживающие температуру до минус 20 градусов - и это без всякого укрытия. К тому же в Алтайском районе всегда выпадает немало снега, а один сантиметр снежного покрова, как утверждают эксперты сохраняет один градус тепла.

Справедливости ради отметим, что на Алтае к идее промышленного разведения французского винограда и развития виноделия ряд предпринимателей и аграриев относятся скептически, называя этот проект "очередной хрущевской кукурузой".

Однако местные ученые-селекционеры, комментируя эксперимент с французским виноградом, отмечают: полвека назад мало кто верил, что на Алтае будут расти настоящие яблоневые сады. А сейчас редко кто в деревне не может похвастать крупными вкусными яблоками.

[Валерий Васильевич]

Интересная статья, мне понравилась.
Дигустация вина

На протяжении всего дня мы обращаемся к нашим пяти чувствам, сами того не осознавая: мы смотрим, слушаем, трогаем, чувствуем, пробуем. Рецепторы наших органов чувств реагируют на малейший возбудитель из окружающей среды, будь то запах, цвет, шум. Наши пять органов чувств: зрение, слух, обоняние, вкус и осязание, являются базой для дегустации. С их помощью мы можем понять, что хочет донести до нас вино (возраст, терруар, сепаж, условия хранения и так далее). Хотя… Прежде чем начать дегустацию, давайте зададим себе несколько вопросов: хорошо ли мы распознаем различные запахи? А вкусовые ощущения, хотя бы элементарные, такие как сладость, соленость, кислота, горечь? Сможем ли мы их различить?
Дегустация сама по себе дело не трудное. Это как на экзамене: вы хорошо знаете ваш билет, так как подготовились к нему накануне, экзамен проходит успешно, если же у вас не хватило времени на подготовку как раз этого билета, вы проваливаете экзамен. Мораль басни такова: нужно запомнить максимальное количество запахов и ароматов, присутствующих в винах, чтобы затем с легкостью их распознавать.
Для дегустации вин нужно выбрать правильное время суток, идеальным будет время между 10:00 и 12:00, или же между 17.00 и 19.00. Почему? Ответ прост: в это время мы голодны и наши органы чувств активно реагируют на внешние раздражители (запах, ароматы и так далее).
Сенсорный анализ вина
Сенсорный анализ – это метод, при котором органолептические особенности пищевых продуктов оцениваются только с помощью органов чувств человека (зрение, слух, запах, вкус, туше).
Три основные составляющие сенсорного анализа вина :
- Глаз или визуальная оценка. Дегустатор анализирует чистоту, блеск, цвет и маслянистость вина.
- Нос или обонятельная оценка. Дегустатора интересуют ароматы и запахи вина. Основным инструментом является нос.
- Рот или вкусовая оценка. Наконец, дегустатор пробует вино, таким образом, ему открываются новые ароматы и создаются новые ощущения во рту при соприкосновении с вином.
Визуальная оценка: глаз вина
Первый контакт с вином, знакомство с его внешними характеристиками: цветом, блеском, чистотой, текучестью (или вязкостью) и/или ее игривостью.
Чистота или прозрачность вина
Чистота, то есть отсутствие мути, является первым критерием для оценки качества вин при дегустации. Чистота определяется при помощи направленного источника света на вино: поднимите бокал на уровень глаз напротив источника света. Вы увидите (или нет) плавающие взвешенные частицы. Чем больше взвеси в вине, тем ниже степень его чистоты, тем больше оно предрасположено к помутнению. Наличие взвеси допустимо только в нефильтрованных винах (sur lie), для остальных тихих вин – это признак порчи или некачественной винификации.
Яркость или блеск
Блеск вина, то есть его способность отражать свет, оценивается при просмотре поверхности вина (диска) на свет на белом фоне. Блеск свидетельствует о "живости" вина, вызванной присутствием кислоты.
Цвет
Говоря о цвете вина, нужно помнить о двух его составляющих: оттенок и интенсивность. С возрастом вина, изменяется и его цвет. Поэтому цвет может нам многое поведать о возрасте вина и условиях его созревания. Наиболее распространенный метод изучения цвета вина: наклоните бокал (наполненный на 1/3) на 45 градусов от себя над белым фоном, вы увидите градацию цветов от центра к краям бокала.

[пархоменко елена]

Валерий Васильевич, я опять к вам, ...после снятия с осадка как я писала, вино практически перестало бродить, а теперь опять пошло бродить как бешенное ,и что это значит , что надо делать

[Валерий Васильевич]

Валерий Васильевич, я опять к вам, ...после снятия с осадка как я писала, вино практически перестало бродить, а теперь опять пошло бродить как бешенное ,и что это значит , что надо делать

Что так прямо и "бешенно"? Наверно от волнения немного приувеличиваешь
Лена, трудновато так сразу сказать, маловато инфы.
Добавляла ли сахар после снятия с осадка, сколько?
При какой температуре стоит вино? В темноте ли?
Меняет ли вино цвет? Не буреет?
Меняется ли кислотность вина в сторону бОльшого увеличения?
Предположу несколько причин:
1. Дрожжи по каким либо причинамне не доработали до конца и при добавлении сахара продолжают бродить
2. Началось молочное брожжение, при молочном брожжении, если вино налить в стекло, видны мелкие поднимающиеся пузырьки, т.е. вино газирует и смахивает на шампанское.
В этих случаях страху нет, пусть перебродит до конца, гдето с месяц. Станет еще лучше.
3. Не дай бог началось уксусное брожжение, при этом начинает чувствовать резкое, остроре повышение кислотности вина.
4. Еще хуже, если вино стало буреть.
В этих случаях еще может спасти замараживание или пастеризация...или канализация.
Вот напихал кукчу страхов.
А что происходит на самом деле?!
Определяться, Лен, тебе.

[Рясков Александр]

Валерий Васильевич,незнаю правильно ли я делаю...,но у меня играет в банках и бутылях на которых одета резиновая перчатка с проколотым отверстием. Как упала перчатка еще где то 10 дней стоит с поднятой к верху мезгой.После отжимаю,фильтрую и ставлю на отстой, в холодильник на 3 дня.После разливаю по бутылям под самый верх. Несколько месяцев постоит и опять немного выпадает осадок, который нужно убрать.После опять разливаю до верху по бутылям и в прохладное место на хранение. В холодильнике очень хорошо осветляется и приостанавливается процесс брожения. Может технология и неправильная,но вроде получалось.Валерий Васильевич, есть ли у Вас замечания поправьте.

[пархоменко елена]

СПАСИБКИ , буду сегодня лабораторничать

[Лазарев Максим Викт]

После брожения убрал вино в холодильник, пробовали - жена сказала, мало сахара. Скажите, спустя месяц после брожения можно добавить сахар?

_________________________
С уважением, Максим

[Валерий Васильевич]

После брожения убрал вино в холодильник, пробовали - жена сказала, мало сахара. Скажите, спустя месяц после брожения можно добавить сахар?________________________
С уважением, Максим

Сахар можно добавлять в любое время. Только очень не понятно; Зачем после месяца брожжения убирать вино в холодильник? Что бы вино набрало букет и свой вкус, оно должно бродить 6-12 месяцев. Ну минимум четыре при так называемом ТИХОМ брожжении и если вы не видите (не замечаете) тихого брожжения, это не значит, что процес закончился. Тихое брожжение проходить должно при +12;+16 в темноте. А вы ему кувалдой по башке! поставив в холодильник. Дрожжи при этом до конца не выбраживают и остаются в вине, как бы вы его не осветляли, а от такого вина пользы для эдоровья мало, одна головная боль. Да и вкусовые качества страдают и не только вкусовые...Да и пить молодое вино советую после того, как выпадет винный камень, а это происходит не ранее 4-х месяцев, а у некоторых вин и более, так что не садите почки.
Вообще то для лучшего осветления вино ставят в холодильник и даже замораживают, но после того, как оно прошло процес тихого брожжения и не достаточно осветлилось.
Александр, этим я думаю, ответил и на ваш вопрос.
Да и еще. Вино не стоит разливать по бутылкам, пока не пройдет тихое брожение. Не знаю почему, но вкусовые качества вина будут лучше, если оно бродит в бОльшей емкости, чем в бутылке. У меня все вино выбраживает, а некоторое и выдерживается в 20-ти литровых бутылях