Вопросы новичков по виноделию

[Владимир Александрович]

Если добавить 5-10% водки в закваску то убивает все патогенные дрожжи .а остаются только нужные.

Ильдар,водки надо добавлять не менее 10%.Вообще-то это метод Л.Семишона или по-иному"супер-катр"(сверх четырех). Основанием для применения этого метода в практике виноделия служит то, что зародыши бактерий, плесени, микодерма, апикулятус и т. п. не получают развития в среде, содержащей 4%. об. спирта, тогда как эллиптические дрожжи при этих условиях свободно развиваются.

[Янн]

Доброе утро, вчера попробовал на вкус красное вино, прошло 22 дня с начала брожения, все вроде ничего, но показалось много сахара, делал десертное, и недостаток кислоты. Прочитал в инете, что можно добалением до 2 грамм лимонной кислоты на литр увеличить кислотность и улучшить вкус, написано винную кислоту лучше использовать, но надо специально ее искать. Изначально сахара добавил много, 240 гр/ 10 литров + сусло было сладкое. Что посоветуете.

Янн:- Подождать, вино может ещё не выбродело .
240 -добавленный сахар
180 (20 брикс) сахар винограда.
240 +180=420 сахаристость сусла. 20 гр сахара надо для 1% спирта 16% *20 = 320
420 - 320 =100 (10 % сахара) и вот что получиться 165 алк и 10% сахар.
Где ошибка?

[Беличенко Дмитрий]

Где ошибка?

Алексей добавил 240гр на 10литров.

[Янн]

Где ошибка?

Алексей добавил 240гр на 10литров.

Янн:- Спасибо .Тогда 20 брикс сусло =180 гр сахара
180+24 гр = 204 гр сахара имело сусло первоначально.
204 :2 = 10.2 % алк , значит вино не может быть сладким весь сахар уйдёт на спирт.
Надеюсь что теперь всё верно.

[Беличенко Дмитрий]

Селекционированные дрожжи не могут придать ординарному вину качества высоких вин, но, как правило, наблюдается общее улучшение вкуса и аромата в винах, сброженных на селекционированных дрожжах, по сравнению с винами, сброженными, на своих естественных дрожжах."

Здравствуй, Владимир. Мы говорим об одном и том же. Я не сторонник диких дрожжей.Я сам теперь ставлю на ЧКД,потому что на них быстрей и надежней.Но,что бы быть объективным,я выделил и первую часть цитаты. А что касается вкуса - каждый решает сам.
Опять же, если годами лить отходы от ЧКД виноделия под свои кусты, то даже свои ДИКИЕ станут ЧИСТЫМИ и КУЛЬТУРНЫМИ...

[jazz67]

какой сорт из этих сортов лучше (правильнее) ? Я имею в виду неприхотливость, урожайность, вкус вина...Сорта- Каберне (Фран, Совиньон, Кортис), Мускат Гамбургский, Гурзуфский Розовый, Рубин Голодрыги, Цимлянский черный. Нужно определиться с покупкой сортов. Только, пожалуйста, кто практиковал эти сорта для вина, а не теоретические рассуждения

[АКА]

Сергей, наверное так не бывает, имею в виду

неприхотливость, урожайность, вкус вина.

чем то надо жертвовать, как правило в нашем регионе без обработок не обойтись, все из перечисленного растет и плодоносит. Какой сорт и какое вино нравится выбирать только вам. Нужно пробовать вина... К. Сав. да и ЦЧ попробовать не проблема причем выращенный на территории Ростовской области. Цимлянские вина, Ведерников цены демократичный от 250 и ... определившись с тем что нравиться можно думать дальше. много информации на форуме.

[АЛЕКСС]

Алексей добавил 240гр на 10литров.

Янн:- Спасибо .Тогда 20 брикс сусло =180 гр сахара
180+24 гр = 204 гр сахара имело сусло первоначально.
204 :2 = 10.2 % алк , значит вино не может быть сладким весь сахар уйдёт на спирт.
Надеюсь что теперь всё верно. [/quote]
Дмитрий, не верно, я добавил 2400 грамм на 10 литров, вы правитьно поняли 240 грамм на 1 литр

[Беличенко Дмитрий]

Изначально сахара добавил много, 240 гр/ 10 литров + сусло было сладкое.

Ну,понял как написано....

[Янн]

Дмитрий, не верно, я добавил 2400 грамм на 10 литров, вы правитьно поняли 240 грамм на 1 литр

Янн :- Значит будет первый вариант
240 -добавленный сахар
180 (20 брикс) сахар винограда.
240 +180=420 (на литр) общая сахаристость сусла. Для 1% спирта надо 20 гр сахара .Допустим ЧКД с бродят сусло до 16% . 16 *20 = 320 . На спирт израсходуется 320 грамм сахара (на литр)из сусла.
420 - 320 =100 гр . 100 гр (на литр) сахара останется в сусле это 10% и вот что получиться . Готовое вино будет имнть 16% алк и 10% сахар.