Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.

[Монахова Вера Андреевна]

Друзья! Не напишет ли кто рецепт маринованного винограда?

[Беликова Галина]

Вера Андреевна может этот рецепт подойдёт для вас.
Мне подсказал его хороший мастер виноградарь и винодел Игорь Заика. Много лет делаю эту закуску из не стандартных кистей. Если на стол поставлю баночку, опустошается в улёт.
И так надо взять трехлитровую банку ( это для примера) и заполнить её до плечика ягодой винограда, далее залить холодным маринадом на 1 литр воды 40 гр соли + 50гр сахара + горчичного порошка 1 ст ложку + несколько штук гвоздики и перца (горошек). Накрыли марлей и пусть стоит примерно пару недель... всё зависит от окружающей температуры.

[Монахова Вера Андреевна]

Галина Владимировна! Большое спасибо Вам за рецепт. Обязательно попробую сделать. До сих пор из винограда я никаких заготовок не делала.Только из Изабеллы.Вот сейчас настало время, когда нужны рецепты. Хочется сделать что-нибудь необыкновенное, очень вкусное, чтобы муж еще больше понял - что такое виноград и не отказывался мне помогать его выращивать.

[Nicolay]

А я компот делаю так. Закладываю в банку ягоду винограда, иногда даже с гребнем, удаляю только толстые участки гребня, конечно перед этим мою и тщательно проверяю, Затем заливаю банку кипятком и накрываю металлической крышкой, стоит минут 20, банка становится просто теплой, затем сливаю эту воду тщательно в кастрюлю, добавляю 350 г сахару на банку 3л ( на слитое кол-во жидкости с банки), кипячу и кипятком опять заливаю этот же компот, закатываю и все, о, кей.

Сахар или соль и т. п. (кроме тех веществ которые изначально стерильны) надо тотчас закладывать в банку, кипятить и т.д., ибо велика вероятность того, что там заведется плесень.
Николай.

[Пузенко Наталья]

Галина, а виноград с косточками или кишмиш?

Все равно какой- это ж на закусь....

[Татьяна Лужки]

Вера Андреевна может этот рецепт подойдёт для вас.
Мне подсказал его хороший мастер виноградарь и винодел Игорь Заика. Много лет делаю эту закуску из не стандартных кистей. Если на стол поставлю баночку, опустошается в улёт.
И так надо взять трехлитровую банку ( это для примера) и заполнить её до плечика ягодой винограда, далее залить холодным маринадом на 1 литр воды 40 гр соли + 50гр сахара + горчичного порошка 1 ст ложку + несколько штук гвоздики и перца (горошек). Накрыли марлей и пусть стоит примерно пару недель... всё зависит от окружающей температуры.

Хочется уточнить - виноград нужен вызревший или можно использовать недозрелый?
А спустя пару недель отправить в холод? А вода кипяченая?

[Монахова Вера Андреевна]

Я вчера набрала Лоры - самых недозрелых кистей. Решила ей немного помочь - она поспела, но некоторые кисти не очень сладкие. Присоединяюсь к вопросу Татьяны - годится ли такой виноград для маринованного винограда? Может быть и заготовка будет невкусной из него?

[wldmir]

Я вчера набрала Лоры - самых недозрелых кистей. Решила ей немного помочь - она поспела, но некоторые кисти не очень сладкие. Присоединяюсь к вопросу Татьяны - годится ли такой виноград для маринованного винограда? Может быть и заготовка будет невкусной из него?

Тоже не просвещён в этой технологии. Вопрос такой же есть и у меня.
На Аркадии имеются, даже сегодня, полузрелые кисточки.
Но подозреваю, что запасики под самогоночку - сгодятся.

и тоже

[Беликова Галина]

Для этого рецепта р-р должен быть "комнатный", горячий нельзя сразу оболочка начнёт лопаться а нам лучше когда просто трещинки на ягодах тогда на закуску подадите целенькие виноградинки.
Если на кусту имеются "вторички", и вы не уверены что они наберут 100% сладость, то советую так же пустить их в соление.

[wldmir]

Если на кусту имеются "вторички", и вы не уверены что они наберут 100% сладость, то советую так же пустить их в соление.

Делитант всегда уверен,но только на 99,9%. Сто процентов даже боженька не может отстегнуть. Могу легко обосновать. Почти документально.
За рецепт ОГРОМНОЕ спасибо.
P.S. Я правильно уверен, что постите вольности мои?