Вопросы новичков по виноделию

[Марина Протасова]

Перелив с помощью трубочки. При этом вино сливается без затрагивания осадка и без наклона емкости (банки).

[Реброва Наталья]

Вино болеет-ацетобактериоз и сероводород. Если вы следите, чтобы воздух не попадал в вино, и регулярно долеваете вино доверху, вам вряд ли придётся наблюдать ужасное превращение вина в уксус. Если в вино будет регулярно поступать воздух-это облегчит бактериям их задачу.

[Марина Протасова]

А для этого всегда нужно иметь небольшое количество вина для доливки доверху.

[кашкиров юрий]

Уксусно-кислотное скисание - вызвано развитием на поверхности виноматериала уксусно-кислотных бактерий. Они поражают в основном малокислотные вина (столовые сухие, полусухие) при доступе кислорода, например в недолитые емкости, особенно при повышенных температурах хранения (+15 градусов). Еще источником заболевания может быть, так называемая ,,шапка", образовывающаяся при сбраживании сусла на мезге, где имеются благоприятные условия для их развития (повышенная температура и доступ воздуха, а так же низкое содержание алкоголя).

При заболевании вина уксусно-кислым скисанием, на поверхности его, как, правило образуется пленка белого цвета, иногда с голубоватым оттенком. Эта пленка отличается от пленок других заболеваний тем, что к опущенным в вино посторонним предметам она не прилипает.

В основе профилактики этого заболевания лежит систематическая доливка емкостей здоровым виноматериалом, своевременная сульфитация. При сильном развитии болезни целесообразно пастеризовать виноматериал с последующей оклейкой и фильтрацией. Вина крепость которых более 13 %об., уксусно-кислые бактерии не поражают.

Цвель вина - вызывается пленочными дрожжами. Развивается болезнь обычно при доступе кислорода в недолитые резервуары, особенно при повышенных температурах. Развитие ее сопровождается образованием на поверхности вина пленки мучнисто-белого цвета, иногда желтоватая. Вначале гладкая, потом морщинистая. Пленка легко разрывается на части и прилипает к погруженным в вино посторонним предметам. При этой болезни в аромате вина появляется затхлость, сероводородный тон. Вкус вина становится водянистым, пустым.

Профилактика этого заболевания - это своевременный долив емкостей вином. При появлении заболевания вино необходимо пастеризовать, при необходимости оклеить и профильтровать.

[Реброва Наталья]

Запах сероводорода в вине- вино заболело! Все способы избавления от сероводорода в вине подразумевают использование химических веществ. А кто будет пить вино с химией? Если вино перелить с одной ёмкости в другую( проветривая его)-лить такой струёй, чтобы оно с плеском лилось в боллон и образовалась пена из пузырьков воздуха- не помогает, от этого вина придётся избавиться.

[Ильдар]

А для этого всегда нужно иметь небольшое количество вина для доливки доверху.

Если нет вина то бросить чего нибудь в емкость с вином.Шарики стеклянные

[АКА]

и что делать ????

Если честно я такого не видел, обычно цвель это действительно тонкая белесая пленка, а тут.... Если бы это было начало развития пленчатых дрожжей первые несколько дней, можно было попытаться спасти, а так, наверное только унитаз....
Что делать? Читать, литературу которой море, форум, и делать вино по технологии, и не будет разочарований.

Запах сероводорода в вине- вино заболело!

Сталкивался с такой проблемой, при чем при использовании некоторых чкд. Связываю это с нарушением температуры брожения, при высоких температурах, выше +25 зачастую появляется сероводородная задушка, и происходит это скорее всего из за, чрезмерно бурного АБ, и нехватки азотного питания дрожжам. Но как правило после 2-х переливок, задушка исчезает. При низких температурах такого не было.

[Алексей К.]

Можно добавить несколько слов непрофессионалу? По моему скромному опыту запах сероводорода появляется если была добавлена сера и вино вовремя не сняли с осадка. Дрожжевой осадок начинает разлагаться в таких условиях с выделением сероводорода, в вине появляются запахи коровника. Если процесс не зашел далеко вину надо просто подышать, т.е. перелив тонкой струйкой или просто оставить в открытой емкости на день два. У меня запах благополучно уходил в таких случаях.

[Реброва Наталья]

Алексей, прочитала 3 книги по виновелию и все пишут, что именно сероводородный запах от доступа кислорода. У меня такого не было. В этом году , хоть и дожди были , вино получилось хорошим ( нам так кажется!) Технологию полностью выдержала и далала по Щедрову . Получилось 65 литров. Сейчас где-то 50 осталось. Всегда всех угощаю, а тут жадность проснулась!

[Алексей К.]

Наталья, я допускаю что некоторые культуры требующие для своего развития кислород могут выделять и сероводород. В моем случае как раз наоборот, кислорода четко не было, вино сульфитировал, некоторое количество передержал на осадке, появился сероводородный запах. Был удален методом проветривания. В прошлом году не сульфитировал, подобного запаха не было. Позже где то на соседнем форуме прочитал о таком эффекте при сульфитации.