Вопросы новичков по виноделию

Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2592
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 133 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Евгений Родимин писал(а): 02 сен 2021, 11:21 Не проще ли добавить в сусло глюкозу, рассчитав таким образом, чтобы и остаточного сахара было достаточно и спиртуозность необходимую получить?
Речь о мускатах, поэтому только спиртование.
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1287
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение СерАлекс »

Евгений Родимин писал(а): 02 сен 2021, 11:21 Не проще ли добавить в сусло глюкозу, рассчитав таким образом, чтобы и остаточного сахара было достаточно и спиртуозность необходимую получить?
Я как-то добавлял глюкозу , но мне показалось что добавление обычного сахара лучше. Плюс глюкозы , что она не добавляет во вкус сахаристости( точнее , что остаточная сахаристость на вкус не так ощущается).
Аватара пользователя
Exhumer
Освоившийся
Сообщения: 194
Зарегистрирован: 27 сен 2018, 22:25
Город: Саранск 54'23" с.ш. 45'29" в.д.
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Exhumer »

Евгений Родимин писал(а): 02 сен 2021, 11:21 Не проще ли добавить в сусло глюкозу, рассчитав таким образом, чтобы и остаточного сахара было достаточно и спиртуозность необходимую получить?
Проще, но не лучше. Нужны дрожжи с высоким показателем толерантности к спирту. Я использую лавин 1116. До 18 % спирта. Для десертного нужно 15-16, значит справятся, но на пределе возможностей они будут работать в стрессе, набраживать всякую каку. ИМХО.

Вот расчет остаточного сахара в сусле. Может кому пригодится.


ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И САХАРА В БРОДЯЩЕМ СУСЛЕ ПО ЕГО ПЛОТНОСТИ.

Для быстрого, приблизительного определения спирта и сахара в бродящем сусле применяется следующий расчёт:
Из плотности сусла до брожения вычетают плотность бродящего сусла, разницу, выраженную в тысячных долях , умножают на 0,13 и получают образовавшийся спирт в объёмных процентах (градусах);
эту же разницу умножают, затем на 0,22 и получают процент образовавшегося сахара, то есть г/100см 3 сусла; вычитая последнюю величину из первоначального количества процентов сахара, находящегося в сусле до брожения, находим процент оставшегося сахара.
ПРИМЕР.
Плотность сусла до брожения 1,087. Плотность бродящего сусла 1,035. Найти содержание образовавшегося спирта и оставшегося сахара.
Находим разницу плотности сусла до брожения и бродящего сусла: 1,087-1,035=0,052 Умножаем эту разницу на 0,13, получаем
6,76% об. спирта, умножив на 0,22 получим 11,44% сброженного сахара (округляем до 11,4 г/100см3) По таблице находим, что плотности сусла до брожения 1,087 отвечает содержание сахара 20,2. Вычтя количество сброженного сахара, определяем количество оставшегося сахара.
20,2-11,4=8,8 г/100см3
ПРИМЕЧАНИЕ: Находить процент оставшегося в бродящем сусле сахара непосредственно по таблице нельзя, так как она рассчитана только на небродящее сусло. Так для нашего примера плотности 1,035 по таблице соответствует 6,3% сахара, тогда как при правильном расчёте мы нашли 8,8%.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1287
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение СерАлекс »

y_fed писал(а): 02 сен 2021, 11:24 Речь о мускатах, поэтому только спиртование.
На полке в магазине можно встретить мускатное вино не только с остаточным сахаром 150г/Дм или 200, но также и 50г/дм. Мне всегда было интересно, кто устанавливал норму сахара для удержания мускатного аромата, и только ли для удержания аромата? И как называется , то , что не портится , и пить нельзя :D :lol: (вспомнил,- удар по печени). :oops:
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2592
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 133 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

СерАлекс писал(а): 02 сен 2021, 13:23 На полке в магазине можно встретить мускатное вино не только с остаточным сахаром 150г/Дм или 200, но также и 50г/дм. Мне всегда было интересно, кто устанавливал норму сахара для удержания мускатного аромата, и только ли для удержания аромата?
Более того, на полках магазинов можно встретить и сухие мускаты, хотя традиционно мускатное вино ассоциируется с вином, имеющим остаточный сахар, в том числе - десертным...
Я тоже задавался вопросом - зачем мускатам сахар, и пришёл к выводу, что мускатам нужен не столько остаточный сахар, сколько аккуратное сбраживание (непродолжительное по времени и/или невысокое по интенсивности). Тогда вместе с пузырьками углекислого газа не убегут летучие эфирные соединения, из которых мускатные ароматы и состоят. Иначе, остаточному сахару в вине просто нечего будет сохранять. Хотя я сомневаюсь, что сахар способствует сохранности ароматов, а вот присущую мускатным сухим винам некоторую горечь замаскировать способен.
На основе личного опыта приготовления и хранения сухих вин из мускатных сортов винограда могу сказать, что аромат у таких вин прекрасно сохраняется в течение 3-х лет хранения в условиях погреба. Лишь однажды ароматика сухого вина из хорошо вызревшего Цитронного Магарача трансформировалась в нечто, сильно отличное от исходного аромата, приобрело маслянистость и янтарный цвет. Это было лет десять назад, деталей не помню, но помню, что пили с другом и смаковали :)
Аватара пользователя
stasalt
Завсегдатай
Сообщения: 2377
Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение stasalt »

Elektronik_t писал(а): 02 сен 2021, 11:15

Сам не знаю что делать. Хотел тоже снять, но из спирта только "Спирт этиловый медицинский 95%", производства РФК, некоторые пользователи данного напитка чуют там сернистый эфир :?. Наверно не рискну им спиртовать, буду ждать поездки в Москву к запасам.
обычно используют виноградный спирт для этого и покупали бражные колонны
Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 9091
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 127 раз
Поблагодарили: 505 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Евгений Родимин »

y_fed писал(а): 02 сен 2021, 16:10 .
Я тоже задавался вопросом - зачем мускатам сахар, и пришёл к выводу, что мускатам нужен не столько остаточный сахар, сколько аккуратное сбраживание (непродолжительное по времени и/или невысокое по интенсивности).
В прошлом году я сделал мускатное вино из своей Северной пальмиры, с добавлением виноградного сахара. Получилось хорошо. На заседании клуба виноградарей хвалили и просили повторить. Возможно, креплёное получилось бы лучше. Но для этого нужен хороший виноградный спирт. А у меня его нет, пока.
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2592
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 133 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Евгений Родимин писал(а): 02 сен 2021, 16:25Возможно, креплёное получилось бы лучше. Но для этого нужен хороший виноградный спирт. А у меня его нет, пока.
Как бы да, спиртовать - предпочтительней, чем добавлять сахар (если речь не о шаптализации). Я для кагора и белого муската использую самопальный спирт 92%, изготовленный из "второго вина" и вина из остатков столового, либо недозревшего винного винограда. Вроде нормально получается, но время на ассимиляцию спирта нужно по любому.
Аватара пользователя
Elektronik_t
Завсегдатай
Сообщения: 2863
Зарегистрирован: 04 окт 2012, 11:49
Город: участок д. Зайцево, Серпуховской район, Московская область
Подпись: Михаил
Откуда: Москва
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 12 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Elektronik_t »

stasalt писал(а): 02 сен 2021, 16:23 обычно используют виноградный спирт для этого и покупали бражные колонны
так оно так, но пока вкладывать по минимуму примерно 25 килорублей на покупку колонны и получения 2л спирта в год, пока больше не требуется, считаю не разумным. Вот подойдут другие сорта..., или пенсия :D вот тогда куплю.
Аватара пользователя
raya57
Освоившийся
Сообщения: 263
Зарегистрирован: 07 дек 2011, 18:59
Город: Альметьевск
Подпись: Раиса
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение raya57 »

Привет всем.Вино ставлю лет почти 10..,крепленное вино креплю на чаче выше 60гр.Через года 3 и не сразу поймёшь, что креплееное,становится лучше и лучше
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей