Александр Сопин. Опыт выращивания винограда в Подмосковье

[Алексей3003]

Варенье из винограда от Оксаны Сопиной.
На 1 кг ягод засыпаем примерно 1 кг песка (если ягода сладкая можно взять 800 г песка). Выдерживаем на среднем огне до тех пор пока ягода не выделит столько сока, чтобы намок весь сахар в емкости. Варенье встряхиваем, прибавляем огонь, доводим до кипения. Убавляем огонь, даем кипеть 2-3 минуты: в этот момент собираем пенку. Отставляем в сторону часов на 6 - 8 (можно и больше). Процедуру повторяем 3 - 4 раза.
Рекомендации: виноград лучше брать светлых сортов без косточек; более 3 минут лучше не кипятить: сахар темнеет меняя цвет варенья; более 4 раз не варить - сахар может карамелизироваться; не забываем встряхивать варенье и во время кипения. Косточки, как правило, всплывают во время кипения - их как пенку можно убрать; если косточки остаются в ягоде, то придают варенью пикантный вкус при раскусывании.

Компот от Сопиных (Зеленоград)
Кисти винограда моем в теплой воде (я полощу их в глубокой емкости). Даем воде стечь или ягодам обсохнуть. В это время стерилизую банки и крышки. Отделяем ягоды от плодоножки (кисти). Засыпаем обсохшие ягоды в стерилизованные банки по плечики (тогда компот получается более насыщенным) или чуть больше половины банки. Кипятим воду в чайнике и заливаем этой водой банки с уложенными ягодами по горлышко. Накрываем приготовленной крышкой. Даем воде остыть (обычно я делаю компот вечером и он остывает до утра). Сливаем полученную жидкость из банки в кастрюльку и доводим до кипения (ягоды не кипятим, если попали вылавливаем ложкой). Кипящим раствором вновь заливаем ягоды, кипятком из чайника доливаем до горлышка, накрываем крышкой, даем остыть. Повторяем еще раз (сливаем, кипятим, заливаем). Закатываем банки сразу после заливки.
К сожалению, давно не имею вестей об Александре Ивановиче и его винограднике

[ЮрийНик]

К сожалению, давно не имею вестей об Александре Ивановиче и его винограднике

Умер.
viewtopic.php?p=608504#p608504

[Алексей3003]

Светлый был человек!! Вечная ему память!