Вопросы новичков по виноделию

[Александр Мельников]

К сожалению, хорошего вина не будет (простите, это в моём понимании). Но сладкое креплёное вино может и получится.

Лично для меня хорошим является полусладкое вино.Ну не люблю я сухие вина.У них и технологии изготовления разные.Каждому своё.

[Lychev74]

Выше 30 гр.С.- дрожжи погибают

Регидратация дрожжей происходит при Т 38 гр С, при 30 дрожжи не погибают

[Александр Мельников]

при 30 дрожжи не погибают

Действительно,начиная с 30 гр.С винные дрожжи перестают работать и начинают угнетаться.А с дальнейшим повышением температуры погибают.Но если говорить о температуре при брожении сусла,что является основной задачей виноделия,то оптимальная температура для сусла из белого винограда от 16 до 20 гр.С. А для красного сусла рекомендуется температура выше.От 22 до 28 гр.С. Чем ниже температура сусла,в рекомендуемом диапазоне,тем ароматика получается богаче, этилового спирта больше,а танины мягче. При более высокой температуре сусла,в допустимом диапазоне,этилового спирта получается меньше,а вино грубее и терпкость выше.Поддерживая нужную температуру можно получить вино с нужными вкусовыми характеристиками.Но в домашних условиях этого достигнуть практически не возможно.

[СерАлекс]

stasalt, Коллега! А сколько Молдова сбраживается по времени? А то у меня стоит 1,5 месяца, а сахара дрожжи переработали только 12-13%( в разных ёмкостях). Мне всегда казалось , что 15%обычно достаточно быстро (недели за 3-4)перерабатывается, а последние 5-7 % потихоньку.
Или все нормально ? Когда-то бутылкам разливаете обычно?

[stasalt]

СерАлекс, На своих ЧКД у меня полное выбраживание до 0.990 не более месяца,сейчас стоит на тихом брожении в стекле
10л, в бутылки не переливаю где их столько купить хотя можно сотню в этом году зарядить , все стоит в стекле 10л и 5л

Отправлено спустя 1 час 53 минуты 12 секунд:

На своих ЧКД у меня полное выбраживание до 0.990

причем эта величина была одна и та же во всех 10-ти литровых баллонах , что меня сильно удивило, в подвал обычно в конце января когда камень усиленно выпадет на холоде , сейчас его нет

[Mihalch]

Главное не торопиться.Раз с осадка молодое вино снято,то просто надо отодвинуть подальше от батареи в темный угол и наблюдать.Через месяц еще раз переливом снять о осадка.Со временем вкус вина станет лучше.Главное,чтобы молодое вино меньше контактировало с воздухом при переливе и не заплесневело.Возможно процесс брожения,на глаз не заметен,но продолжает идти.Как раз,наличие осадка на дне бутыли,говорит о том,что процесс брожения есть.Ещё,очень важно,всегда использовать спелый виноград для изготовления вина.

Спасибо, на вкус кстати чувствуется , что оно еще бродит...

[Mihalch]

Какова цель приготовления этого напитка?
Какой был сахар до брожения? Зачем 4х50?
Сухое вино не всегда кислое, а зависит это не столько от количества сахара, сколько от большого количества кислоты.
К сожалению, хорошего вина не будет (простите, это в моём понимании). Но сладкое креплёное вино может и получится. Как посоветовали форумчане; установите гидрозатвор, уберите от батареи, желательно в темноте. Через месяц, при снятии с осадка, продегустируйте, но не давайте диабетикам, это их убъёт. Кстати, а какой цвет вина?

Добрый день. Желаемый результат - красное полусладкое. Но по ходу дела не в этот раз. Первые три недели все шло по плану, но потом не совсем)))

[Александр Мельников]

Mihalch, Ещё раз хочу обратить внимание,что технологии изготовления полусладкого вина имеют много рецептов,по которым получаются отличные вина.Технология изготовления сухого вина отличается более жесткими рамками процесса,но это отдельная тема.Думаю,что было лишним добавление дрожжей.Но время все,что можно,исправит в вине.Поэтому,Михаил,не надо торопиться.Главное-периодически снимать с осадка и держать бутыль в темноте.Желательно,чтобы температура была в пределах 22-28 гр.Когда больше не будет осадка-тогда можно будет вино переместить в более прохладное место.Возможно,что до нормального вкуса потребуется выдерживать вино целый год.Поэтому терпения и удачи.

[Михаил Викторович]

Всем добрый день!
Кто-нибудь использует диаммонийфосфат для азотной подкормки дрожжей при брожении? Каковы нормы внесения и как понять, когда наступил момент, что пора подкармливать?

В одном из сообщений несколько лет назад Михаил Акованцев писал, что из столовых сортов вино делать нельзя по причине повышенного количества метанола в продуктах брожения. Тем не менее здесь же есть сообщения (стр.147), что из кишмишей вино делают.
Где критерий, из какого винограда можно (безопасно) делать вино, из какого нет? Под виноград места мало, планировал сбраживать несъеденный столовый виноград, а тут метанолом грозят…
Знаю, что есть универсальные сорта, но на стол же хочется, чтобы ягода в кулак была.

[Михаил Викторович]

Вопросы к Виталию BlackKnight:
Добрый день!
В одном из своих сообщений Вы рекомендовали измерять концентрацию спирта в перебродившем сусле виномером, а не спиртометром. С чем это связано? Разве это не одно и то же - ареометр, проградуированный на концентрацию спирта? Предполагается, что брожение прошло полностью.

Ещё Вы говорили, что используете нагревание ягод (или сусла?) для снижения кислотности - можно об этом поподробнее?

Заранее спасибо
Михаил Викторович