ФОРУМ ВИНОГРАД

Игорь 25 писал(а): ↑07 окт 2025, 22:27 Пить сухим такое вино, с крепостью 14 градусов, не очень, чересчур спиртуозное.

А сухие мадеры 14-19 градусов пробовали?

Евгений Родимин писал(а): ↑08 окт 2025, 00:47 А сухие мадеры 14-19 градусов пробовали?

нет, но мадера это со вкусом мадеры, технологии с нагревом и.т.д.
Поэксперементировать конечно стоит.

Игорь 25 писал(а): ↑08 окт 2025, 01:03нет

А как вам херес? Хотя бы на примере Хереса Массандра.

Виталий ## писал(а): ↑08 окт 2025, 10:25 А как вам херес? Хотя бы на примере Хереса Массандра.

не пробовал

Евгений Родимин писал(а): ↑07 окт 2025, 19:39 Поставил несколько литров сусла на белое вино. Сахаристость 24 брикс, кислота 8 г/л. Дрожжи Лалвин 212. Бурное брожение идет уже 17 дней и не останавливается. В емкости постоянно поднимаются и лопаются здоровые пузыри Пусть себе бродит, я не тороплюсь.

Сегодня, наконец-то, бурное брожение закончилось. И случилось явление, которого раньше не наблюдал. Если первоначальное сусло (сок) было желто-зеленоватого цвета, сейчас изменился на цвет розового нефрита. Наверное, это как-то связано с появлением этилового спирта. Возможно, спирт экстрагировал красные антоцианы из микрочастиц кожуры, которые попали в сусло.

Евгений Родимин писал(а): ↑08 окт 2025, 12:12 Наверное, это как-то связано

Скорее более связано с окислением вина.

Евгений Родимин писал(а): ↑08 окт 2025, 12:12 спирт экстрагировал красные антоцианы

stasalt писал(а): ↑08 окт 2025, 14:14 связано с окислением

Нет, это свет полуночной луны отразился от верхних слоев атмосферы и попал на поверхность антоцианов, а заодно и катехинов, смоченную набродившим спиртом...А вы сразу про окисление
Фотку бы, очень интересное описание цвета

Павел Б писал(а): ↑Вчера, 18:07 Фотку бы, очень интересное описание цвета

Что интересно, сегодня снимал с грубого осадка и цвет восстановился на желто-зеленоватый.
У меня с этой формой сплошные сюрпризы
А какой цвет был до снятия с осадка и бусы из розового нефрита - смотрите ниже

Евгений Родимин писал(а): ↑Вчера, 18:44 смотрите

Ну никакого окисления тут нет. Правда розовый...Еще осветлится, будет настоящий розе.

Отправлено спустя 10 минут 35 секунд:

Евгений Родимин писал(а): ↑Вчера, 18:44 цвет восстановился

У меня такое было при оклейке вина белком яйца. Внес белок и вино из красно-розового стало почти бесцветным. Через пару недель цвет полностью восстановился. Метаморфоза...

Павел Б писал(а): ↑Вчера, 18:57 У меня такое было при оклейке вина белком яйца. Внес белок и вино из красно-розового стало почти бесцветным. Через пару недель цвет полностью восстановился. Метаморфоза...

А не может белок давать щелочную реакцию?