если речь именно об ориентации шпалеры на юго-восток (а не строго на восток), то по моим прикидкам сумма температур почвы может несколько отставать от чисто южного пристенка.
А в наших с вами условиях именно температура почвы - основной лимитирующий фактор винограда. Поэтому урожай может созревать на 7-10 суток позже, чем в южном пристенке, и сахара может НЕдобирать процентов на 10 (т.е. может быть не 17 Брикс, а 15).
Но это кроме самых (сверх)ранних сортов: они созреют хорошо и в ЮВ пристенке, т.к. им тепла должно хватить с запасом. А как с созреванием по вашим наблюдениям?